开水南瓜
材料:
南瓜400克,枸杞10克,大枣5克,圣女果5克,百合2克,矿泉水200克。调料蜂蜜5克,冰糖2克。
做法:
1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条,扣入碗内,放上蜂蜜和冰糖,上笼旺火蒸15分钟蒸熟取出。
2、净锅内放入矿泉水烧开,撒上煮好的枸杞、大枣、圣女果和百合,倒到蒸好的南瓜上,放入冰箱冰镇2小时即可。
贴士
1、蒸南瓜时蜂蜜、冰糖需均匀放置碗内。
2、南瓜必须选用已经上粉、味道纯正、不太老也不太嫩的,热天使用如先冰镇一下,口感更好。
开水南瓜
材料:
南瓜400克,枸杞10克,大枣5克,圣女果5克,百合2克,矿泉水200克。调料蜂蜜5克,冰糖2克。
做法:
1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条,扣入碗内,放上蜂蜜和冰糖,上笼旺火蒸15分钟蒸熟取出。
2、净锅内放入矿泉水烧开,撒上煮好的枸杞、大枣、圣女果和百合,倒到蒸好的南瓜上,放入冰箱冰镇2小时即可。
贴士
1、蒸南瓜时蜂蜜、冰糖需均匀放置碗内。
2、南瓜必须选用已经上粉、味道纯正、不太老也不太嫩的,热天使用如先冰镇一下,口感更好。
正宗台湾无水南瓜蛋糕的做法
材料:
金瓜(或长条状的南瓜)
做法:
无水南瓜蛋糕源之于中国的台湾,属于糕点类产品的一种,一经翰香原引入并改良,在短短的几年里,受到了百姓创业者的欢迎和好评,单店经营的方式遍及全国,创造了不少的销售奇迹。
正宗的台湾无水南瓜蛋糕,外表微微裂开,可以清晰的看见里面的金黄色的南瓜瓤儿,可以在表面上,点缀一些芝麻,更加的让人食欲大开。
将南瓜蛋糕轻轻的从中间掰开,诱人的金黄的糕体,一遮无拦的展现在我们的面前,再美美的咬上一口,含在嘴里有一种入口即化的美妙感觉,甜甜的香香的有着一丝丝的奶味儿,传递给我们的腹胃,一切都是那么的自然而美妙。
那么,这种蛋糕是怎么做的呢?翰香原台湾无水南瓜蛋糕培训配方无保留,技术全教会,收费仅仅一千多,做出来的效果,可以婢美任何一家加盟店的口感,特别向各位有志于开店的朋友推荐。下面,是其技术制作的一些要点,提供给感兴趣的朋友。
制作主要用到的原料:
金瓜(或长条状的南瓜)
优质面粉
鸡蛋
在制作中需要注意的一些要点:
1.对于南瓜的选择,有一些朋友比较纠结,一般的说,推荐采用椭圆形的金瓜,它十分的香甜,而且水分少,做出来的蛋糕自然就比较正宗了。如果本地没有金瓜的话,也可以用长条状的南瓜取代。
2.在南瓜的选购中,要注意一些不是长熟的,虽然看着外表是金黄的,其实,它们大多是半熟或者是不熟的时候,拔园的,经过了多天的储放,自然的皮色就深了,貌似已经熟了,其实并不是真正的熟,做出来的南瓜糕,就不太香甜。正常长熟的,表皮比较的硬实,个头一般也不会太小,切开看来,瓜瓤比较的结实,籽儿也十分的饱满。
3.很多朋友做出来的蛋糕,细品一下,会有一种苦味儿,在制作中,并没有添加有苦味的成分啊?这是怎么回事呢?原来,一些朋友比较马虎,削去了外皮之后,忘了将蒂部摘除,而蒂部却是有着一定的苦头的。细节,往往决定成败。
4.烘烤之后,我们将新鲜出炉的南瓜蛋糕倒入托盘里面,注意,不要让它们挤挨在一起,可以手动将其逐个的摆开,让其将热气散去,然后再出售,或者是装袋,就不会轻易变形了。
5.一些经营的朋友,时间长了,可能会偷工减料,这是相当不好的行为,在这个糕点中,其中比较贵州的成分,便是鸡蛋了,鸡蛋价随着市场的浮动而浮动,但是不会太高。南瓜的成本也比较的低。一般市场售价每斤不会低于八元,其成本每斤仅仅三元多,不菲的利润空间,保持品质已经没有困难了,再偷工减料就对不起消费者了。
山寨版开水白菜
材料:
鸡架子1副,猪棒骨1跟,白菜一颗,鸡胸肉250g,葱姜少许
做法:
1.把猪棒骨和剃好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸,把鸡架子和猪骨里面的油渣,脏东西煮出来。
2.然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中,加满水。
3.因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖,慢慢熬煮1个小时,中间不要开盖啊!
4.这时候处理鸡胸肉,用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子,要是用刀刃就成了肉馅了。
5.正宗开水白菜是只用白菜心,嫌太浪费,干脆把白菜切成四块,用牙签仔白菜根部扎一些小眼。
6.挖一勺鸡腻子,放入锅中,顺一个方向慢慢的搅啊搅啊搅啊搅啊搅~~~
7.慢慢的那些油啊,杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺,去捞出这些鸡腻子。
8.一个漏勺架着白菜,用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤,直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮,会影响白菜的口感,这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。
9.搞完收工.
小诀窍
总结几点经验,1正宗的开水白菜,还需要火腿,老母鸭,干贝等 2香菜的刺激性气味掩盖了开水的本味,可以去掉 3不用放盐 4下次做菜不能用脸盆装了
开水白菜
材料:
主料:黄秧白菜心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克
做法:
1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。
2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。
葱油开水排
材料:
猪肋排500克,油麦菜100克,香芹20克调料盐15克,味精15克,鸡粉5克,八角5克,草果2个,香茅2根,白豆蔻10克,干七星椒20克,葱油50克,美极豉油50克,料酒、洋葱、土芹各100克,蒜子250克,香葱50克,京葱丝、红椒丝各5克,生姜30克,兰花1朵。
做法:
1、猪肋排骨斩成6厘米长、2厘米宽的段,用清水浸泡1小时出尽血水备用。
2、蒜子、洋葱、香茅1根、草果1个、香芹、土芹、香葱用搅拌机搅碎,加入盐、味精、鸡粉、料酒拌匀。
3、排骨用干净的毛巾吸干水分,放入步骤2调好的汁中腌渍30分钟后取出。
4、将排骨取出放入盘中,加八角、草果1个、香茅1 根、白豆蔻、生姜、七星椒入蒸笼中大火蒸30分钟至排骨熟透取出。
5、油麦菜切成5厘米长的段,入沸水中大火汆0.5分钟后捞出控水,堆放在盘中,上面放京葱丝,将排骨均匀地摆放在周围,浇上豉油和葱油,用红椒丝、香芹、兰花点缀即可。
小诀窍
特点
排骨味道芳香,肉质滑嫩。
醋凉开水
材料:
醋适量。
做法:
取醋20毫升,加等量凉开水,一次徐徐饮用。
白酒凉开水
材料:
白酒(50度以上)1匙。
做法:
取白酒(50度以上)1匙,凉开水1匙,混合后一次饮用。
蜂蜜盐开水
材料:
蜂蜜30克,食盐6克。
做法:
加开水1杯,搅匀后饮用。
开水白菜
材料:
大白菜心500克,清汤750克,胡椒粉少许,食盐适量,味精少许。
做法:
1.将大白菜心洗净,放入沸水锅中,焯至断生时捞出;再入冷开水中漂凉后捞出,顺菜棵形状整齐地平放在砧板上,用刀修切整齐,然后放进汤碗并加入味精。
2.炒锅置旺火上,放入清汤、食盐、胡椒粉,待烧沸后撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的汤碗中,上笼蒸烫后取出即成。
柚子皮泡开水
材料:
柚子皮15克。
做法:
取柚子皮15克,泡开水代茶饮用。
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