糍椒风干鸡
材料:
风干鸡半只约300克。调料精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克(详见相关链接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。
做法:
1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净,将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中,于通风阴凉处风干水分待用(自然风干约需一个星期左右,冬季可放入生起炉火的屋内。)。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
3、分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。
小诀窍
特点
清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
制作关键
风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。
糍椒的制法
将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状,剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。产于四川,七星椒为威远县新店镇特产,具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
糍椒风干鸡
材料:
风干鸡半只约300克。调料精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克(详见相关链接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。
做法:
1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净,将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中,于通风阴凉处风干水分待用(自然风干约需一个星期左右,冬季可放入生起炉火的屋内。)。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
3、分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。
小诀窍
特点
清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
制作关键
风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。
糍椒的制法
将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状,剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。产于四川,七星椒为威远县新店镇特产,具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
火腿黑椒风琴薯
材料:
土豆若干,随便你喜欢做几个都可以哈,火腿适量(也可以用培根,香肠等合适的肉类代替)
做法:
1.土豆选择外形规整,坑洞比较少的最好
2.这道菜土豆不去皮的话更加好操作,建议大家不要去皮,也更有营养
3.我实在是因为家里的土豆长的有点难看,只好把皮去掉了
4.慢慢的一刀刀下去,切深一些但不切断,两边垫上筷子会让这一步变得更容易
5.保鲜膜包好土豆,用牙签在膜上扎些小孔便于排气。入微波炉高火叮4分钟
6.不同微波炉时间会有所差别,要根据自家的微波炉设定哦。不要把土豆转过劲儿了,六分熟就可以。熟过了的话土豆层会不好分开
7.叮土豆的时候吧火腿切薄片,尽量薄一些
8.土豆拿出来放凉一些,小心的拨开切口把火腿一片片的放进去,如图
9.需要的时候用刀子修一下火腿的形状
10.土豆表面刷油
11.撒上调料,可以根据个人喜好。我这里撒了多一些的黑胡椒,还有少量的孜然和辣椒粉。我个人觉得味道够了,口重的朋友和使用培根的朋友可以再撒一些盐
12.烤箱预热180度,烤15分钟
胡椒风琴土豆
材料:
土豆1个,胡椒碎少许,鸡精适量,午餐肉片6-8片(也可以看情况,想多吃的朋友可以多放点。)红尖椒碎少许,盐少许
做法:
1、选择良好无霉点的土豆,用削皮刀削去皮,用凉水洗净,备用。
2、将洗好的土豆切成两毫米的薄片,但千万不要切断哦!切得时候可以用筷子垫底。
3、切好的土豆用锡纸包好,进入烤箱250度烤大约25分钟,取出拆掉锡纸,将土豆拿出。
4、拿出来的土豆拨开切面,将切好的午餐肉片放入切过的土豆切面内,用色拉油涂上一层薄油。
5、撒上黑胡椒碎、鸡精、盐、红尖椒碎,再入烤箱考大约二十分钟即可。装盘时,撒上葱花。
糍椒仔排
材料:
猪肋排500克,青豆25克,糍椒50克,鲜红尖椒2克。调料葱蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李锦记鲍汁、汤王汁各10克,盐5克,色拉油10克。
做法:
1、将生排骨斩成6厘米长的段,用清水冲净血水待用。青豆在沸水中过一下立即捞出。鲜红尖椒切成1厘米长的段。
2、锅上火放色拉油,中火烧七成热,放入葱蓉,小火熬至葱发黄,将葱末捞出,余油即为葱油。排骨摆放盘中,均匀撒入盐、味精,淋入蒜汁水腌渍2小时,捞出拍上生粉,与青豆上笼大火同蒸40分钟,至肉离骨、豆软烂,取出装盘。
3、糍椒剁碎,调上味精、葱油、鲍汁、汤王汁制成汁淋入排骨上即可。
小诀窍
特点
鲜辣清香、滑嫩适口。
制作关键
排骨需选用上好猪肋排。腌渍时间要略长一些,腌渍过程中要不时翻动,以使排骨均匀入味。
糍椒紫茄
材料:
紫茄500克,糍椒50克,鲜红尖椒5克(约1个),人造蟹肉棒30克,鲜鱿鱼20克。调料蚝油10克,盐、味精各5克,料酒5克,李锦记鲍汁20克。
做法:
1、将紫茄洗净,改刀成10厘米长、3厘米宽的长条,摆放盘中,均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出,皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。
2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条,再打上花刀,蟹肉切成5厘米长的段,水500克放入盐、味精烧开后,把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上,撒上红椒段。
3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开,浇到紫茄条上即可。
小诀窍
特点
糍椒与紫茄配用,清香爽口、微辣鲜嫩,口感独特。
制作关键
鱿鱼和蟹肉汆透即可,要掌握好汆水的时间。
糍椒鱿鱼花
材料:
鲜鱿鱼300克,黄瓜条150克,糍椒50克,红椒粒10克。调料盐、味精各5克,李锦记鲍汁30克。
做法:
1、将鱿鱼板先切成8厘米左右的长条,再改刀成鱿鱼花,黄瓜去皮改刀成4厘米长、1厘米宽的条待用。
2、锅置火上放水烧沸,将鱿鱼花放入水中汆3分钟捞出控净水分,黄瓜条汆水30秒后捞出与鱿鱼花装盘。撒上糍椒和红椒粒。
3、鲍汁调入盐、味精,烧开后浇到盘中即可。
小诀窍
特点
微辣清香、脆嫩爽口。
制作关键
鱿鱼、黄瓜条汆水时要掌握好时间,不能汆老。
老萝卜干鸡汤
材料:
土鸡1只,老萝卜干2两,盐1小匙,酒1大匙
做法:
(1)将土鸡洗净、去除内脏,用刀背在鸡身四处拍打后,放入陶盅里。
(2)将老萝卜干洗净后,放入陶盅里,加入盖过鸡肉的水量及调味料,放到蒸笼里蒸约2个小时,直到筷子可以轻易穿过鸡肉即可上桌食用。
老萝卜干鸡汤
材料:
土鸡1只,老萝卜干2两,盐1小匙,酒1大匙
做法:
1.)将土鸡洗净、去除内脏,用刀背在鸡身四处拍打后,放入陶盅里。
2.)将老萝卜干洗净后,放入陶盅里,加入盖过鸡肉的水量及调味料,放到蒸笼里蒸约2个小时,直到筷子可以轻易穿过鸡肉即可上桌食用。
笋干鸡汤
材料:
材料:去骨鸡腿1支,笋干150克,酸菜150克,葱2根
做法:
1.笋干先以活水漂洗掉盐份,再汆烫后切成小段,鸡腿剁块,酸菜洗净后切片,葱切段备用
2.滚一锅水,放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水,放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后,再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
厨师叮咛:
*挑选笋干时以闻起来清香无异味的为佳
香干鸡肉丁
材料:
豆腐干 250克
做法:
1. 豆腐干切成丝,用开水烫一下捞出控干水;
2. 鸡肉切成丝,加入盐、料酒、湿淀粉调匀腌制;
3. 葱、姜均切成末;
5. 取锅上火烧热,注入花生油;
6. 先下肉丁炒散,再下入豆腐干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐(少许)、酱油、味精、炒匀后淋入香油即可;
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