香麻鸡块
材料:
小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。
做法:
1、将鸡洗净剁成小块,用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。
2、锅烧热油,倒入鸡块小火慢炸,再大火炸至金黄色捞出;把蒜瓣炸至金黄色捞出。
3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱炒香酥,放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。
小诀窍
特点
辣味十足,鸡香麻酥。
烹饪秘诀
腌制鸡块时生抽不可放太多,以免炸时颜色变黑,辣椒用小火慢炒才酥香。
香麻鸡块
材料:
小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。
做法:
1、将鸡洗净剁成小块,用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。
2、锅烧热油,倒入鸡块小火慢炸,再大火炸至金黄色捞出;把蒜瓣炸至金黄色捞出。
3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱炒香酥,放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。
小诀窍
特点
辣味十足,鸡香麻酥。
烹饪秘诀
腌制鸡块时生抽不可放太多,以免炸时颜色变黑,辣椒用小火慢炒才酥香。
香嫩芝麻鸡块
材料:
主料:鸡腿肉600克,蘑菇1/2杯,葱1条,蛋1只,生粉1/2杯,白芝麻1茶匙。,调料:生抽3/2汤匙,姜汁酒1汤匙,麻油,糖各1/2茶匙,生粉2茶匙。芡汁:水1/3杯,生抽2茶匙,糖1茶匙,麻油1/2茶匙,生粉1平茶匙。
做法:
鸡腿肉切件,拍松,拌入腌料待10分钟。
2、蘑菇切片;葱切段;白芝麻炒香。
3、鸡件粘上蛋汁及生粉,放油内煎熟,取出。
4、烧热1汤匙油,爆香葱及蘑菇,加入芡汁煮滚后淋于鸡件上,撒上炒香芝麻,上碟。
备注:芝麻要用“白锅”以慢火炒香。
芝麻鸡块
材料:
Chicken Quarter 1 件、Chicken thighs 2件、老抽1汤匙(用来着色)、生抽适量、盐适量、姜几片、糖粉5--6汤匙、菜油5--6汤匙、A1 两茶匙、麻油1茶匙、炒过的芝麻1-2汤匙。
做法:
一、在炒之前将鸡块过过油,另起锅,先放油,几片姜、再放糖粉,等糖胶着开始变褐色,倒入鸡块,迅速翻匀;
二、继续翻一小会儿,放生抽、老抽、盐、A1酱、胡椒面调味,放半碗水左右小火焖二十分钟左右,大火收汁,在收汁时候,倒入1汤匙白兰地(料酒也可),兜匀、撒上麻油,再翻几下,等汁收好,可上菜,在鸡块的表面均匀地撒上芝麻。
川香麻辣鸡块
材料:
鸡块,土豆,胡萝卜,山药,花生油,姜末,蒜末,麻辣料包,酱油,盐,葱花
做法:
1.土豆、山药去皮洗净
2.鸡块冲洗干净
3.土豆、山药切成滚刀块,后来又加了一根胡萝卜
4.炒锅注少许油烧热,放入姜蒜末爆香
5.放入鸡块翻炒至变色后,倒入麻辣料包炒匀
6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒,放点酱油调味
7.添汤没过原料,大火烧开后转中小火慢炖
8.炖至汤汁收浓、原料软烂后,少加点盐,撒上葱花后关火即可
黄瓜桃仁芝麻鸡丝
材料:
鸡肉,黄瓜,红辣椒,调料:熟花生米,熟芝麻各少许,香油,酱油,醋,鸡精,辣椒油,胡椒粉,水淀粉,酒
做法:
1.鸡脯肉切成细丝,放入盆内用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍;
2.黄瓜洗净后切成细丝,红辣椒切细丝、熟花生米拍碎。
3.锅内放少许油滑散鸡丝,晾凉。
4 鸡丝、黄瓜丝、红椒丝拌匀。
5.酱油、香油和醋、辣椒油同放一碗内调匀,撒入鸡精,浇在鸡丝上,拌匀撒上花生碎、熟芝麻装盘即成。
椒麻鸡丝凉面
材料:
鸡脯肉,面条,青椒(尖椒或柿子椒都行),黄瓜,豆干,香葱,香菜,白芝麻(熟),豆豉辣椒酱,芝麻酱,蚝油,镇江香醋,鸡精,生抽,麻油(香油),白糖
做法:
1.将面条煮好,用凉开水过凉(面不要煮的太熟)入冰箱冷藏室保存;
2.鸡脯肉煮熟(记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净,会有腥味)也用凉水过凉后,撕成鸡丝;
3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净,青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝(刀功有限的话切成末也成^_^呵)、香菜切碎;
4.将豆干切成较细的丝,用油炸脆,滤油备用;
5.取一空碗,放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽,少许白糖、还有香油,充份搅拌均匀;(各种料的量可以根据自己口味调整,没有啥硬规定的^_^所以我只写适量);
6.将冰箱中的面条取出,分装入盘(或碗),放入黄瓜丝、青椒丝,把调好的汁淋在面条上,撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^
芝麻鸡蛋煎米饼
材料:
油,米饭,鸡蛋,芝麻
做法:
1.次顿米饭摊平整成圆形,两面撒上黑芝麻。
2.最后抹上蛋液,注意那油也是用餐巾纸擦少许再煎,用平底锅煎熟即可。
椒麻鸡
材料:
鸡腿1个,酒,盐,糖,包菜,红椒,冰水,花椒,柠檬汁2汤勺,生抽少许,香油,鱼露1汤勺,纯净水1汤勺,葱末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3汤勺
做法:
1.准备鸡腿一个,去骨,把鸡腿肉厚的地方片一下,尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下,大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话,可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下,这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝,红椒也切丝,然后在冰水里泡一下,这样口感会更好,然后滤干水分,铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有点黑,花椒味很重的时候,就可以倒出来,只用油的部分,花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁,1汤匙的鱼露,1汤匙的纯净水,以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里,再倒入花椒油,充分搅拌均匀,调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了,裹上一层薄薄的生粉,然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份,然后切成条状,排在包菜丝上,再淋上调料汁就可以了。
小诀窍
真的是不错哦,下酒的好菜,吃到最后,用盘子底的汁,把包菜给拌匀了,就连包菜都非常好吃呢!
芝麻鸡蛋土司
材料:
高筋粉300克,干酵母5克,细砂糖40克,食盐2.5克,鸡蛋50克,牛奶125-130克,黄油30克
做法:
1.将除黄油的所有材料揉制成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜(面包机只需20分钟,手工起码要一小时),放入面盆里,发酵至原面团大小的2.5倍到3倍大即可。
2.轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆盖上保鲜膜。松弛15分钟。
3.分割后的面团擀卷两次,每次间隔10分钟。
4.将整形好的面团放入土司模盖上盖或者保鲜膜,发至9分满。
5.取出烤盘,把面团表面刷上蛋液,然后撒一层白芝麻。入烤箱烤制,上下火190度35分钟(上色后要及时加盖锡纸),也可根据自己烤箱具体设定。
云南椒麻鸡
材料:
花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜
做法:
1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。
2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)
5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)
7.完成料理摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。
8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。