豉汁蟠龙鳗
材料:
河鳗、红辣椒、豆豉、葱、姜，蒜、淀粉、精盐、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各适量。
做法:
1、将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2、将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切成粒，加老抽、白糖、精盐、胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3、将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油、用旺火蒸10分钟即可。
小诀窍
特点
形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。
豉汁蟠龙鳗
材料:
主料：河鳗300克，
做法:
1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
小诀窍
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
豉汁蟠龙鳗
材料:
河鳗、红辣椒、豆豉、葱、姜，蒜、淀粉、精盐、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各适量。
做法:
1、将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2、将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切成粒，加老抽、白糖、精盐、胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3、将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油、用旺火蒸10分钟即可。
小诀窍
特点
形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。
豉汁蟠龙鳗
材料:
河鳗600克 红辣椒1个 香葱3棵 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量 香油30克 酱油6克 料酒大匙 豆豉30克 胡椒粉3克 精盐3小匙 白糖1小匙
做法:
1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；
3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；
4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。
注意
肉质滑嫩，豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。
豉汁蟠龙蟮
材料:
治净大蟮1条（约600克），以蒜茸、姜米、豆豉泥为料头，芫荽15克，葱花、陈皮少许，青、红椒米各5克，油味料等适量。
做法:
1、先将大蟮背部用刀斩为棋子形段（不要斩断），用精盐、味精、料头捞匀，加上蚝油、熟油再捞匀。
2、放在碟上卷为如蛇摆阵的形状，放入笼内蒸全熟，取起，撒上胡椒粉，淋入滚油，蟮边伴芫荽便成。
蟠龙大酱茄子
材料:
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
做法:
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
蟠龙逸凤
材料:
大虾12只（约500克），大白菜叶12张。调料盐15克，鸡精15克，海鲜酱油50克，色拉油50克，蒜蓉200克，葱花、红椒米各25克。
做法:
1、大虾去头、虾皮、虾线洗净。
2、大白菜入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉后吸干水分备用。
3、将大白菜叶铺开，撒上蒜蓉、盐、鸡精后将大虾卷在白菜叶中，上屉大火蒸3分钟。
4、将白菜卷摆入盘中，撒上葱花、红椒米；锅内放入色拉油，烧至九成热时将热油浇在白菜卷上，再加海鲜酱油调味即可。
操作关键
白菜叶要飞透，吸干水分；虾要新鲜。
小诀窍
特点
蒜香浓郁，清新爽口，色泽鲜明。
蟠龙黄鱼
材料:
黄鱼(石首鱼)500克，枸杞子5克，黄芪10克，党参6克，水发香菇、冬笋各15克，白糖、料酒各15克，清汤100克，猪油20克，菜油1000克，盐、酱油、葱丝、蒜片、味精、水豆粉、姜汁各适量。
做法:
将鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，冲洗干净，在鱼身两边斜刀划成十字花刀；香菇一切两半。党参、黄芪切成薄片；枸杞洗净。将锅置武火上，放入菜油，烧至六成熟时，下黄鱼炸成金黄鱼，捞出沥油。将锅重置火上，放入猪油、白糖，炼成枣红色时，下入炸好的黄鱼，上好色。党参、黄芪、枸杞子和鱼及盐、酱油、葱丝、蒜片、味精、姜汁、料酒等同时下锅，烧开后移文火上熬熟。将鱼、党参、黄芪、枸杞捞入鱼盆内，再把笋片、香菇放入汤内，调入味精烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，洒上猪油，浇在鱼上。佐餐食之。以上用量可供二人一天食用。男女老幼均宜。注意事项：炸鱼的油一定要足够，否则鱼不易炸成形。专家叮咛：1．急性乙型肝炎不宜用。
2．慢性乙型肝炎症属肝胆湿热型，症见口苦、尿黄、烦躁、易怒、舌红、苔黄腻者不宜用。
蟠龙鳝（《饮食疗法精萃》）
材料:
黄鳝250克，瘦猪肉50克，冬笋肉50克，水发香菇6只，蒜头一瓣，黄酒、葱、姜、酱油、精盐、白糖适量。
做法:
将黄膳宰杀后去内脏，从头往向每隔35毫米用割开一刀深及胸骨，然后放入瓦钵中加上葱、姜、酱渍20分钟，猪肉切片用盐腌片刻，与笋片、香菇一起平铺于黄鳝上，隔水蒸一小时，即可食用。
双冬蟠龙鳝
材料:
黄鳝2条约500克，水发冬菇50克，冬笋肉75克，陈皮15克，豆豉30克，生姜4片，蒜3瓣，黄酒、精盐、酱油、砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．从鳝腹横向剪一刀，挖去内脏，80℃热水洗去粘液，洗净，去头尾，切成两段。每段隔1厘米切开一刀，但勿切断。
2．植物油50克烧熟后降至五成热，爆香蒜茸、姜片，下鳝段煎至内熟，取出盘于砂锅中。冬菇、笋片放于四周。余油中下豆豉、陈皮丝，炒成酱浇于鳝段上。
3．砂锅中加入黄酒、250克水，中火煮沸后，改用文火焖煮，并用精盐、酱油、砂糖调味，约40分钟，见汤汁稠粘，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。
豉汁排骨
材料:
排骨，李锦记蒜蓉豆豉酱，盐，油，糖，豆豉，生粉，蒜
做法:
1.排骨洗净切块，过一下水
2.蒜切碎
3.豆豉切碎
4.放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀
5.高压锅10～15分钟就ok了