芹香牛肉丝
材料:
牛里脊、芹菜、红辣椒、葱、姜、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉、精盐、味精、麻油、高汤各适量。
做法:
1、将牛里脊切丝,加淀粉、嫩肉粉、鸡蛋、水拌均腌15分钟备用。
2、芹菜择洗干净,取茎部切成长段;葱、姜、红辣椒切丝。
3、将腌好的牛里脊丝下锅过油后捞出;锅内留油少许,下葱姜丝爆锅,加入辣椒丝,芹菜、高汤煸炒至熟,放入牛里脊丝、调料,大火快速煸炒片刻,装盘即可。
小诀窍
特点
酥香可口,略带麻辣。
芹香牛肉丝
材料:
主料:牛肉,
做法:
1、将牛肉切丝,芹菜洗净切成丝,姜去皮切成细丝;
2、坐锅点火倒入油,油热后放入牛肉丝反复煸炒,待牛肉丝成褐红色时,加入豆瓣酱、酱油转至小火继续煸炒,炒至肉丝上色时,放入姜丝、料酒煸炒片刻,再放入芹菜丝、酱油、糖、盐、鸡精、米醋、辣椒粉将其翻炒均匀即可出锅。
芹香牛肉丝
材料:
牛里脊、芹菜、红辣椒、葱、姜、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉、精盐、味精、麻油、高汤各适量。
做法:
1、将牛里脊切丝,加淀粉、嫩肉粉、鸡蛋、水拌均腌15分钟备用。
2、芹菜择洗干净,取茎部切成长段;葱、姜、红辣椒切丝。
3、将腌好的牛里脊丝下锅过油后捞出;锅内留油少许,下葱姜丝爆锅,加入辣椒丝,芹菜、高汤煸炒至熟,放入牛里脊丝、调料,大火快速煸炒片刻,装盘即可。
小诀窍
特点
酥香可口,略带麻辣。
水芹香干炒肉丝
材料:
水芹,肉丝,香干
做法:
步骤1:水芹洗干净切成小段。挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。
步骤2:香干洗净切条,豆制品类尤其是豆干类是我比较钟情的。
步骤3:肉切加盐,酱油,料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。锅中放底油,油七成热加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟,烹点料酒和酱油就可以装起来待用。
步骤4:锅里油热,香干先倒入大火翻炒1分钟这样,然后加入水芹,加适量的盐翻炒30秒这样。
步骤5:再次倒入待用肉丝,翻炒均匀即可上桌。
芹香肉丝
材料:
水芹,肉丝,香干
做法:
步骤1:水芹洗干净切成小段。挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。
步骤2:香干洗净切条,豆制品类尤其是豆干类是我比较钟情的。
步骤3:肉切加盐,酱油,料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。锅中放底油,油七成热加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟,烹点料酒和酱油就可以装起来待用。
步骤4:锅里油热,香干先倒入大火翻炒1分钟这样,然后加入水芹,加适量的盐翻炒30秒这样。
步骤5:再次倒入待用肉丝,翻炒均匀即可上桌。
鱼香牛肉丝
材料:
主料:牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精
做法:
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
葱香牛肉丝
材料:
食用油30克 香油1小匙 酱油2小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙 牛肉150克 红辣椒1个 青辣椒1个 大葱6根 生姜1小块 淀粉适量
做法:
1.牛肉洗净切丝,大葱洗净切丝;辣椒洗净切段;姜洗净切末;
2.往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟;
3.往锅里放油,烧热,放入姜、辣椒爆香,放入牛肉丝,用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛出后撒上葱丝即成。
注意
葱香诱人,美味鲜嫩。大葱不宜与牛肉同时炒,否则葱丝不脆爽。
酱香牛肉丝
材料:
主要食材:
做法:
一、牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝;
三、将碗汁材料放在碗里,调制碗汁;
四、开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用;
五、另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟;
六、均匀地铺在将要出品的碟里;
七、炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象;
八、立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下;
九、出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。
芹香干锅虾
材料:
鲜虾,洋葱,芹菜,盐,料酒
做法:
1、 虾去泥线,洗净沥水
2、 洋葱切小块,芹菜去叶,切小段
3、 锅中放适量油,将虾放入炸,至变色转小火慢慢炸至外壳脆脆的,捞出。
4、 锅中余油爆香洋葱,小火炒香
5、 放入虾、适量盐,拌炒,放少许料酒拌炒入味。
6、 放入芹菜段略炒即可
小诀窍
1、 炒洋葱要记得用小火,把香味炒出来~
2、 虾要用小火慢慢炸,至虾壳脆脆的~
3、 芹菜叶子,我这次是没用,如果你喜欢的话,可以加进去~~~
芹香肉松卷
材料:
芹菜叶少许,鸡蛋2个,肉松1两
做法:
1.鸡蛋打成蛋液。将芹菜叶切碎,搅入鸡蛋液中,不用放盐。
2.锅里放少许的油,将蛋液煎成鸡蛋皮。一个鸡蛋煎一片蛋皮。(煎的时候油要少放,太多容易起泡)
3.将肉松铺在鸡蛋皮上,鸡蛋皮卷起来,切成小块即可。
芹香万里
材料:
芹菜叶3两,鸡蛋一个,虾米皮5克,盐3克,味精少许,香油,北豆腐一块
做法:
1.把芹菜叶剁碎,伴鸡蛋液,虾皮,放少许味精、盐。伴好
2.豆腐抓碎。
3.锅中放油先把搅拌好的芹菜蛋液入锅煎炒,后放入抓碎的豆腐,继续 翻炒。6分钟后出锅放盐。
4.盛入盘内,在淋上少许香油。就完成了。