鱼米之香
材料:
调料：色拉油100克，生抽1克，味粉2克，姜片10克，香油5克。
做法:
1、胡萝卜丝垫底，上面放生菜叶。
2、自制咸香鱼洗净，入盘中加姜片、香油大火蒸5-6分钟，取出控水，切长1.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。
3、锅内放入色拉油，小火烧至五成热时放入咸香鱼小火煎炸0.5分钟，取出控油。
4、黄豆芽的粒、香芹段、木耳分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
5、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入咸香鱼、黄豆芽的粒、马蹄丁、红椒片、青椒片、木耳片、香芹段、葱白段大火翻炒0.5分钟，用生抽、味粉调味后出锅，装入生菜叶上。
小诀窍
特点：原料搭配新颖，菜式精美。
备注：自制咸香鱼的方法：
1、海鲈鱼50千克（每条重约650-750克）宰杀治净，去掉中骨。
2、美极鲜酱油1瓶、日本烧汁2瓶、白糖250克、生抽10瓶、粗盐150-200克、清水2.5千克调匀。
3、葱段5.5千克、姜片2.5千克、蒜片2.5千克先取少量放入桶底，铺上一层鱼，再浇上调好的味汁（味汁的量以没过鱼身为好），依此法操作，待所有都放入后，将桶放入风库内（或者是保鲜箱内，温度在8-10℃）腌渍2天，取出后用麻绳将鱼穿起，挂在阴凉通风处风干5-7天即可。
鱼米之香
材料:
调料：色拉油100克，生抽1克，味粉2克，姜片10克，香油5克。
做法:
1、胡萝卜丝垫底，上面放生菜叶。
2、自制咸香鱼洗净，入盘中加姜片、香油大火蒸5-6分钟，取出控水，切长1.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。
3、锅内放入色拉油，小火烧至五成热时放入咸香鱼小火煎炸0.5分钟，取出控油。
4、黄豆芽的粒、香芹段、木耳分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
5、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入咸香鱼、黄豆芽的粒、马蹄丁、红椒片、青椒片、木耳片、香芹段、葱白段大火翻炒0.5分钟，用生抽、味粉调味后出锅，装入生菜叶上。
小诀窍
特点：原料搭配新颖，菜式精美。
备注：自制咸香鱼的方法：
1、海鲈鱼50千克（每条重约650-750克）宰杀治净，去掉中骨。
2、美极鲜酱油1瓶、日本烧汁2瓶、白糖250克、生抽10瓶、粗盐150-200克、清水2.5千克调匀。
3、葱段5.5千克、姜片2.5千克、蒜片2.5千克先取少量放入桶底，铺上一层鱼，再浇上调好的味汁（味汁的量以没过鱼身为好），依此法操作，待所有都放入后，将桶放入风库内（或者是保鲜箱内，温度在8-10℃）腌渍2天，取出后用麻绳将鱼穿起，挂在阴凉通风处风干5-7天即可。
鱼米之香
材料:
净鱼肉300g 鸡蛋清一个 生粉30g 葱姜汁20g 盐3g 鸡粉3g 春卷皮十个 黄酒3g 青豆40g 油40g
做法:
一、净鱼肉切成玉米粒大小用蛋清生粉盐抓匀。
二、春卷皮炸成窝状摆盘。
三、起锅加水少开后将鱼肉青豆分别下锅滑散捞出沥水。
四、起锅加清水或高汤少许，加入鸡粉，盐黄酒调准口味下入鱼肉及青豆用湿生粉勾薄芡淋明油出锅装在炸好的春卷皮内即成。
鱼米之乡
材料:
乌鱼脯400克，腌笋200将虾玉米粒、胡萝卜各50克，劲霸青芥辣、劲霸浓缩鸡汁、劲霸詹王鸡粉、盐、味精各适量
做法:
1、将乌鱼脯改刀成粒，胡萝卜切成粒，腌笋切成小丁。
2、净锅上火入油，打芡，至三成热时放入鱼粒，将鱼粒炸至六成熟时捞起，沥油。
3、净灯笼尾，注入油烧热，下入玉米粒、胡萝卜粒、腌笋丁炒香，下鱼粒一起翻炒，调味，装盘即成。
创新说明
此菜打破传统做法，既有中式菜肴风味，又有日式料理特色，味感层次丰富。
小诀窍
特点
色泽清爽，口感滑嫩，味清爽口。
王学文（北京）
南方男人下厨之香煎鲫鱼
材料:
鲫鱼，葱，姜
做法:
1.鲫鱼去鳞，去鳃，洗净沥干水份。
2.把鱼放入锅中煎到两面成型后加入适量清水，放入姜丝和葱段，煮到水快干，加盐和味精调味就可以了。
路大妈酥锅之香酥肉
材料:
农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
做法:
带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
小诀窍
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
绝对美味之香麻腰片
材料:
主料：中等偏大腰子４个
做法:
１．腰子洗净，从中横向切开
２．用快一点的刀子将中间的白筋腰骚都去掉
３．放入清水洗净
４．切成腰片，泡在清水中，反复洗净，直至水清
５．锅中放料酒，水做开，放入腰片，翻滚几下
６．待腰片都变色，水马上就要再次沸腾，即捞出，放入凉开水中过凉
７．小碗放入姜末，加入 两食勺陈醋，２食勺生抽，２茶勺鸡精，１食勺蒜蓉辣酱，１食勺老干妈豆豉
８．小平底锅放入橄榄油做热，白芝麻，青红花椒，待花椒爆香，白芝麻略微变黄，洒在调料７中
９．调料拌入腰片，加入葱末和香菜，即可。
南洋风味之香兰椰汁马蹄糕
材料:
下层青色糕体：（用大个马克杯，大约350cc的容量）
做法:
1、先用香兰叶编成四方的篮子。如果没有这么多的香兰叶可用就用布丁杯吧！
2、把绿色糕体的材料（除了荸荠丁）全下在个厚底锅内拌匀，然后用慢火，不停搅拌，煮至粉浆滚开，熟成呈光亮的糕体。
3、接着放入荸荠丁拌匀，再用小调羹把绿色糕体舀入香兰篮子或布丁杯内。
4、在等待绿色糕体凝结的同时，把白色糕体的材料全下在个厚底锅内拌匀，同样用慢火，不停搅拌，煮至粉浆滚开，熟成呈光亮的白色糕体。
5、然后用小调羹把糕体盛在香兰篮子或布丁杯子内绿色的糕体上。
6、等香兰椰汁马蹄糕冷却后，收藏在保鲜盒内密封，再放入冰箱冷藏几个小时后才享用。
小诀窍
1、你也许会问到底需要多大的杯子呀？ 其实多大的杯子都无所谓，因为每个不同的层面的糕体都是只用那个层面的杯子作业，只要材料的比例捉对了就行了。
2、如果不想用绿色素，可以把香兰叶剪碎，再加三四片菠菜叶（增加绿色效果），用一杯份量内的水在果汁机内搅打，然后过滤其汁液下锅用。
3、水的用量可以随着口感的偏好做出更改。也有的人会加一些燕菜粉增加脆口的口感。
4、从网上借来了马来同胞的图片教教大家如何编织香兰篮子。
南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）
材料:
1。老面（面种）：小麦面粉320g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
做法:
【前置作业】：
1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时成老面
2、把糖及香兰叶用水煮溶后过滤，充分晾凉后滴入绿色素待用。
3、把干粉类混合均匀待用。
【混合材料】：
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。（可以分两次用果汁机搅拌。
2、再把干粉类拌入，搅拌均匀，过滤入大个量杯内静置发酵15分钟左右。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的小容器内（如有像图里特制的发糕杯子效果会更显著），面糊倒7分满就行了，排在蒸笼内，静置15分钟或直至面糊继续涨高至9分满才上笼蒸。
4、开水上锅，先用大火蒸8分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。
3、面糊发酵后， 倒入杯子前不要再搅拌面糊了，直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。
4、如果有新鲜的椰子水取代水来煮糖水，会更有一番风味。
5、 不想用人造色素的厨友可以用液体份内的100g的水来搅打几片菠菜叶后过滤来增色。
南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕（原创）
材料:
【黑糖面糊】：
做法:
【A. 黑糖面糊的制作】：
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
【B. 香兰椰汁面糊制作】：
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
【蒸发糕】：
1、把静置30～45分钟的面糊分别稍微拌一拌，把面糊分4次（每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8至9分满，然后等面糊发涨至满杯(图8）。
2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、香兰叶别贪用多，因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄， 所以可以加几滴的使用绿色素增色， 或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。
5、没有新鲜榨取的椰浆，可以用盒装的， 上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用，要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况， 别担心，它遇热就会乳化回去的。
6、小叮咛：
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
4.有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。
5.配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！
王栏树预制菜之香辣蚌
材料:
精选洞庭湖淡水河蚌，韭花100克、红椒50克、蒜茸10克、精盐6克、味精2克、酱油5克、料酒10克、色拉油75克
做法:
1、将王栏树香辣蚌预制菜拆装待用，韭花切长段状，红椒切丝待用；
2、将锅洗净留底油，放入香辣蚌煸炒至香，装入碗内待用。
3、锅留底油入蒜茸、韭花翻炒调味，倒入河蚌，烹入料酒，放入红椒丝翻炒均匀，淋上香油装盘即成。