客家葱捞肚片
材料:
生猪肚片150克,香菜150克,花生仁100克,炸芋丝10克。调料色拉油800克,盐8克,味精5克,香油15克,沙姜米30克,湿淀粉30克,葱白100克。
做法:
1、肚片洗净,切成厚0.2厘米、长8厘米、宽3厘米的大片,用盐3克、味精2克、湿淀粉抓匀,腌渍15分钟;葱白洗净,切成长6厘米的细丝;香菜洗净,切成长4厘米的段;花生仁洗净,放入清水中浸泡1小时,去皮控水,对半分开,放入烧至五成热的色拉油中小火浸泡5分钟(油温不要超过五成),取出控油;油温降至四成热时,放入肚片小火滑3分钟,取出。
2、锅内留油20克,烧至七成热时放入沙姜米小火爆香,放入肚片大火爆炒3分钟后再香菜段、葱白丝、炸芋丝中火煸炒1分钟,放入炸花生、剩余的盐和味精、香油调拌均匀出锅即可。
小诀窍
特点
肚片细嫩滑爽,香菜、葱丝味道浓郁。
备注
炸芋丝的制作:将芋头去皮、洗净,切成长5厘米的细丝,放入水中浸泡20分钟后取出,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅控油即可。
客家葱捞肚片
材料:
生猪肚片150克,香菜150克,花生仁100克,炸芋丝10克。调料色拉油800克,盐8克,味精5克,香油15克,沙姜米30克,湿淀粉30克,葱白100克。
做法:
1、肚片洗净,切成厚0.2厘米、长8厘米、宽3厘米的大片,用盐3克、味精2克、湿淀粉抓匀,腌渍15分钟;葱白洗净,切成长6厘米的细丝;香菜洗净,切成长4厘米的段;花生仁洗净,放入清水中浸泡1小时,去皮控水,对半分开,放入烧至五成热的色拉油中小火浸泡5分钟(油温不要超过五成),取出控油;油温降至四成热时,放入肚片小火滑3分钟,取出。
2、锅内留油20克,烧至七成热时放入沙姜米小火爆香,放入肚片大火爆炒3分钟后再香菜段、葱白丝、炸芋丝中火煸炒1分钟,放入炸花生、剩余的盐和味精、香油调拌均匀出锅即可。
小诀窍
特点
肚片细嫩滑爽,香菜、葱丝味道浓郁。
备注
炸芋丝的制作:将芋头去皮、洗净,切成长5厘米的细丝,放入水中浸泡20分钟后取出,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅控油即可。
50【农家葱油蟹】
材料:
螃蟹、姜、蒜末辣椒段、盐味精糖少许、六月鲜生抽葱、
做法:
螃蟹洗净,加入姜片和葱段上过蒸熟
蟹蒸熟后去尖头部分,,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和六月鲜生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,辣椒段,再洒上碎葱段
锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可
小诀窍
如果是自己家吃可以切得随意一点,带盖切开就可以,如果待客就可以先开盖,切整体摆盘后,再淋油,最后加盖就可以,这样会很美观
一定要放生抽,但不能多,否则会掩盖蟹的原味。
叉烧姜葱捞面
材料:
生面150公克,叉烧80公克,姜30公克,葱30公克,高汤150㏄,沙拉油20㏄,蚝油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/4小匙,胡椒粉少许,米酒少许
做法:
1.叉烧切丝。姜去皮、葱洗净,均切丝。将生面放入滚水中烫煮20秒钟后捞起。
2.续将作法1泡入冷水中,待凉捞出沥干水分。
3.将沙拉油倒入锅中烧热,先放入姜葱丝中火爆炒,再加入叉烧同炒。
4.续将米酒及高汤加入作法3锅中同煮。
5.将蚝油、盐、白砂糖加入作法4中拌匀。
6.待作法5汤汁煮滚后加入面条、胡椒粉,改大火煮至再度滚开即可。
姜葱捞面
材料:
姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个
做法:
1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
荷兰豆炒肚片
材料:
荷兰豆,猪肚,姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.猪肚洗净放入沸水中煮15分钟,捞出后换水。
2.加料酒、姜、盐煮到熟软,捞出切小块备用。
3.荷兰豆挑拣后洗干净,沥干水。
4.锅入油,下荷兰豆与肚片翻炒,之后调味即可。
虫草肚片仙鸡汤
材料:
仙鸡1只,虫草8根,芸豆适量,猪肚1个
做法:
1.猪肚焯水,切斜片.
2.热锅放姜出味,鸡下锅炒出金黄色,入罐,同放入肚片,芸豆,虫草, 加水大火烧开后转中小火,再转小火煲1.5或2个钟头.
冬虫夏草肚片鸡汤
材料:
老母鸡1只,猪肚1个,芸豆20个,冬虫夏草2克,盐,味精,姜片
做法:
1.将芸豆泡发待用.
2.将猪肚洗后用刀刮去表皮的杂质,用盐和醋揉搓后再泡上5分种,再冲洗干净.
3.洗净的猪肚焯水后,待冷却后切成斜的片状.
4.锅烧热后放油,将姜片炒香后下鸡块,翻炒到金黄色捞起放煲汤专用的容器里.
5.容器里同时放入切好的猪肚,泡好的芸豆,虫草,加水,大火烧开后转文火煲2--3个小时后放盐调味,等待5分种后关火就可以喝汤了.(味精可放在碗里,盛好汤就溶化了,味精不可久煮.)
小诀窍
冬虫夏草主要用于补肾润肺、益气生津、平衡阴阳、延缓衰老、对防癌抗癌、贫血虚弱、乙肝、提高人体的免疫力起固本作用。最适宜以食疗方式进补 如何挑选好的老母鸡的心得体会; 好的老土鸡爪子要小,肉质要紧.鸡油为金黄色,煲制老母的时间越久就会香越好喝,一般需用文火煲制2-3个小时,市场价16元一斤. 嫩洋鸡通常是大肥爪子,鸡油为白色,一般用文火煲制30就烂了,汤也无味,只可红烧用它.市场价8--10元一斤.
心里美肚片汤
材料:
猪肚1个,芸豆或是白萝卜一个1个,天麻,心里美萝卜,盐,料酒,胡椒面,味精,葱花,姜片
做法:
1.将洗净后的猪肚焯水后,切斜刀片.
2.芸豆用热水泡发一会.
3.将切好的肚片放入容器里,同加水、芸豆和天麻、姜片、料酒少许(去味).
4.大火烧开后转文火褒制2到3个小时,中途放入调料调出味道。
5.最后下萝卜.或另起锅单独的盛出汤下萝卜煮(这样做汤在夏天不容易馊)
小诀窍
净猪肚的方法;猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,里面的杂物拉掉,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,脚用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗净。{猪肚的功效}: 用于脾胃虚寒,症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。
麻辣肚片
材料:
1.牛肚1/2斤,2.辣椒片2大匙,蒜苗片1/3杯,辣椒粉2/3大匙,乌醋2大匙,香油1大匙,盐1又1/2小匙,细砂糖1大匙
做法:
(1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。
酸菜肚片汤
材料:
猪肚半个,酸菜85公克,葱段2支,姜片8片,高汤1500㏄,盐适量,鸡粉1小匙,白醋适量
做法:
1.猪肚用盐和白醋洗净,放入滚水中汆烫去腥;酸菜洗净切片备用。
2.取一锅水﹝需淹过猪肚﹞煮开,放入葱段和姜片4片和作法1中的猪肚,煮约30分钟后捞起切片。
3.取一锅将高汤煮开,放入酸菜、姜片4片煮约2~3分钟至煮出酸菜味,再放入作法2的肚片并放入盐、鸡粉,煮至汤再度煮滚即可。