酒糟醉河虾
材料:
活河虾500克,绍酒半杯调味料酒糟卤30克,盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙
做法:
1、将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。
2、锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
食神美味经
虾在秋冬最鲜美,常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵。虾肉中易使人体合成胆固醇的饱和脂肪很少,是很理想的健康食品。
不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。
酒糟醉河虾
材料:
活河虾500克,绍酒半杯调味料酒糟卤30克,盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙
做法:
1、将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。
2、锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
食神美味经
虾在秋冬最鲜美,常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵。虾肉中易使人体合成胆固醇的饱和脂肪很少,是很理想的健康食品。
不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。
红糟醉鸡
材料:
大鸡腿1只,姜30公克,麻油1大匙,红糟200公克,白糖4大匙,米酒1/2杯,甘草水1小匙,盐1/4小匙,米酒1大匙,白砂糖少许
做法:
1.大鸡腿洗净,沿着骨头切开,再将骨头去除。
2.将步骤1放入大碗中,加入所有腌料拌匀;姜洗净、去皮、切末。
3.续将步骤2鸡腿以铝箔纸或麻绳绑捲起来,移入烧滚的蒸锅中蒸30分钟,取出泡冰水。
4.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,加入红糟中火炒出香味,再加入其他调味料,煮开后盛出放凉。
5.将步骤3鸡腿取出沥干水分,泡入放凉的步骤4中浸泡,封好移入冰箱冷藏至少一天。
6.食用前捞出鸡腿切片即可盛盘。
酒醉河蟹
材料:
活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法:
1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。
3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。
2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。
酒醉河蟹片
材料:
清水河蟹3只(约250克)。调料清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。
做法:
1、将河蟹洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开,再小火烧8分钟,放入味精调味后离火冷却,取出螃蟹,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷藏2小时。
2、将螃蟹取出,去腿后对半剖开装盘即可。
小诀窍
特点
肉质鲜美、酒香宜人。
大血藤醉河蟹
材料:
大血藤30克,河蟹2只(约250克),米酒50克。
做法:
将大血藤、河蟹洗净,放入砂锅,加水1.5碗,用文火炖熟,然后加入米酒再略炖片刻,趁热食蟹喝汤。
糟醉鸡片
材料:
主料:鸡胸脯肉130克、鸡腿130克
做法:
1、将熟鸡肉批成4.5厘米长,3.2厘米宽,0.4厘米厚的片放入小蒸碗中;
2、把醪糟汁(米酒)、精盐、味精、胡椒粉调匀,淋在鸡片上;
3、上笼用旺火足气蒸约10分钟,取出晾凉;
4、食用时将小碗翻扣在盘内即成。
小诀窍
温馨小提示 : 以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡,水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制,便于入味,如感糟香不足,可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合,淋在面上。
醪糟醉山药
材料:
山药、酒糟、枸杞
做法:
1、枸杞泡开,山药去皮,切条状。山药遇到空气容易发黑,去皮后泡在水中可以防止其发黑。
2、锅中放水,水开后倒入切好的山药,水开后捞出备用。
3、将醪糟、枸杞倒入山药中,最好放入冰箱冷藏12小时,味道会更完美。
小诀窍
1、山药去皮的时,戴上一次性的手套或者套上塑料袋,就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。
2、倒点醋在手中,搓一搓再削皮,山药的黏液就伤不到你了。
3、可先用清水冲洗,然后抹干水渍,搽上一点风油精并加以轻轻擦拭,痒感即除。
4、用肥皂洗手,然后擦些白酒在手上,让其自己挥发,挥发后再用肥皂洗手,即可止痒。
5、不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,可以止痒。
酒糟虾仔
材料:
小虾仔,姜,蒜,油,盐,酒糟,葱花
做法:
1.小虾仔买越小越好.不能有硬壳的,如果摸到头上有硬壳可以修剪一下,大部分是硬壳的那只能油炸了,否则会刺嘴的.
2.洗净沥干水.蒜头和姜切末.用量多些.
3.用油爆香,下虾炒一会放点盐下酒糟,也是多多益善,炒到虾仔熟放点葱花就可以关火了.吃时用勺子舀.如果用甜酒酿做把那些酒尽量隔出.只用糯米渣那部分.
酒糟排骨
材料:
排骨,酒糟,葱段,姜,蒜,盐,鸡精,糖,醋,喼汁
做法:
1.排骨先用水稍煮滚,烫去血水,除去脏东西。
2.锅中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的划动铲子,以免烧焦。
3.等糖全部融化,油变成咖啡色并冒小泡的时候,倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。
4.倒入排骨,煸炒几下,倒入酒糟,倒入酱油,倒入少许醋继续翻动几下。
5.倒入少许热水,至排骨头2/3处。
6.水再次煮开后,出锅装入砂锅中。
7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
酒糟蒸鱼
材料:
黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙
做法:
1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。