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知了蒸饺

时间:2020-06-16  2020-06-16  面食  手机阅读
知了蒸饺做法
   材料:
   用料主料:面粉、猪肉蓉配料:可可粉、冬瓜、虾仁调料:盐、味精、糖、姜汁、麻油
  
   做法:
  

  1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。

  2、冬瓜去皮,切成小丁,加盐腌制,去水分,猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。

  3、将白色面团的小剂压扁呈圆形,四周一圈压上细条的咖啡色面条,擀成薄皮,包入馅心,捏制成知了形,放入笼中,上笼蒸熟即可。

小诀窍

  制作关键

  捏制知了时,双翅要对称,两眼也要相称。

  馅心制作时不宜太稀。

  用旺火蒸制。


  

知了蒸饺

知了蒸饺做法
   材料:
   用料主料:面粉、猪肉蓉配料:可可粉、冬瓜、虾仁调料:盐、味精、糖、姜汁、麻油
  
   做法:
  

  1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。

  2、冬瓜去皮,切成小丁,加盐腌制,去水分,猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。

  3、将白色面团的小剂压扁呈圆形,四周一圈压上细条的咖啡色面条,擀成薄皮,包入馅心,捏制成知了形,放入笼中,上笼蒸熟即可。

小诀窍

  制作关键

  捏制知了时,双翅要对称,两眼也要相称。

  馅心制作时不宜太稀。

  用旺火蒸制。


  

马知了

马知了做法
   材料:
   马知了4枚,盐,油,味精
  
   做法:
  

  1.架锅。

  2.倒少许油。

  3.看看还有没有活的。

  4.把盐水清空。

  5.调个碗,碗里的泥倒不出来了。

  6.油热6成熟,放进去炸。

  7.炸出香味就可以关火了。

  8.出锅了。

  9.再来点味精和盐,做成椒盐的,味好不好全靠料了......

小诀窍

  拍照的时候旁边绝不能放筷子,那样的话马知了就会显得太不出活儿了......记住:牙签!牙签!


  

油炸知了猴

油炸知了猴做法
   材料:
   活的知了猴(蝉若虫)150克,橄榄油100克,精盐,味精,孜然,辣椒粉(不能吃辣的可以不放)
  
   做法:
  

  1、知了猴倒入菜盆中,用水洗去泥沙,再取出干净的知了猴,撒上一些细盐腌渍半天(也可以取活的知了猴,下沸水锅烫死,捞出,用水泡洗干净。再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。)

  2、锅里加入橄榄油,不要太多,油锅烧至四成热后下锅炸,炸至酥脆,直到蝉衣变成金黄色时就差不多了,控油捞出装盘待用。

  3、然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。

小诀窍

  1、知了猴的油炸后香酥可口,别有风味。也可以用竹签将知了猴穿成串,控干水分,最后放在烤炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆,绝对是难得的美食。

  2、一定要将知了猴洗净,去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多,可用水龙头冲之,必须用盐水将知了猴浸泡些时辰,杀菌嘛,主要是味道会更鲜美。


  

知了肉

知了肉的基本介绍

  知了是同翅目蝉科昆虫的总称。食用知了在世界许多地方都很普遍。刚刚蜕皮的知了身体柔软,蛋白质丰富,此时烹制最为鲜美可口。知了也可油炸,油炸后香酥可口,别有风味。
  据说,古代希腊和罗马人也常掏取土中之蝉卵(幼蝉),烹饪出十分可口的菜肴。由于产量有限,价格较贵,蝉在当时集市上是令人羡慕的精贵食品。在东南亚,如今的马来亚土著人也有喜欢吃蝉的习俗。他们捕食蝉很特别,傍晚,人们在森林中烧上一堆火,招引一群群“飞蝉扑火”,遂捕获之,去其翅足,然而将蝉投入烧开的棕榈油中,煎炸熟后作为食品。现捉现吃,可谓其乐无穷。这种吃蝉方法在澳大利亚土著和非洲一些国家也较流行。可见,古今中外都有吃蝉的习俗。

知了肉的功效与作用

  性寒,味甘咸。知了有补肾、清热解毒的功效,可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。

知了肉的营养价值

  蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。 黄蝉的幼虫若虫含蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5 倍,瘦猪肉(16.7%)的 4.3 倍,羊肉的3。8倍,鸡肉(23.3%)的 3 倍,鲤鱼(17.3)的4 倍,鸡蛋(11.8%)的6 倍。
  可见,黄蝉的幼虫若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素,对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等,都有极佳的辅助治疗作用,因此,成为难得的天然无公害高级营养食品。


  

知了

知了的基本介绍

  为蝉科昆虫黑蚱的全虫,6~7月间捕捉,捕得后蒸死,晒干。雄虫体长而宽大,长4.4~4.8厘米,翅展12.5厘米,雌虫稍短;黑色,有光泽。头部横宽,中央向下凹陷,颜面顶端及侧缘淡黄褐色。复眼1对,大而横宽,呈淡黄褐色;单眼3个,位于复眼中央,排列呈三角形。触角短小,位于复眼前方。前胸背板两侧边缘略扩大,中胸背板有2个隐约的中央线状淡赤褐色的锥形斑。翅2对,透明有反光,翅脉显明,前缘淡黄褐色,翅基室1/3为黑色,亚前缘室呈黑色,并有一淡黄褐色斑点。后翅基部2/5为黑色。雄虫具鸣器,雌虫则无。足3对,淡黄褐色,腿节上的条纹、胫节基部及端部均黑色。腹部各节黑色,末端略尖,呈钝角。雄虫腹盖发达,不及腹部的一半,外缘呈弧形隆起;腹盖的外缘与后缘、各腹节的后缘以及分布在腹面分散的点,均为淡黄褐色。雌虫腹盖不发达,产卵器显著。生活史长,一个世代要经12~13年。若虫进入土内,吸取树根汁液,经几次蜕皮羽化为成虫。成虫多栖于柳、插、枫杨及苹果、梨、桃、杏等阔叶树木上。它们象针一样中空的嘴里可以刺入树体,吸食树知了壳液。全国大部地区均有分布。
  

知了的功效与作用

  蝉咸甘,寒。入手太阴、足厥阴经。清热,熄风,镇惊。治小儿惊风,癫痫,夜啼。

知了的营养价值

  蝉的幼虫期叫蝉猴,蝉猴具有丰富的营养价值,味道口,成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富,干基蛋白含量在70%以上,脂肪约7%,维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品,可称其为当今食品中蛋白王。
  山东一带普遍出产两种蝉,一种体形稍大,称“知了”或“‘虫皆’了”,一种体形较小,称“熟了”,大者可食用,皮可入药。


  

花式蒸饺+柳叶形蒸饺

花式蒸饺+柳叶形蒸饺做法
   材料:
   苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。

  2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。

  【具体步骤】:

  1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;

  2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;

  3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。

  4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。

  5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。

小诀窍

  今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。


  

牛肉西瓜皮蒸饺

牛肉西瓜皮蒸饺做法
   材料:
   料酒,生抽,香油,生姜粉,五香粉,盐,黑胡椒,葱(只要葱白部分),牛肉,西瓜皮(牛肉西瓜皮量的比例1比2),面粉,开水,冷水
  
   做法:
  

  1、牛肉剁碎(我这次偷懒是用料理机绞的肉,还是觉得剁的好吃),

  西瓜皮去外皮,红瓜瓤可以适当留一些,剁碎,用纱布拧去水分。

  2、在牛肉里放入料酒(一点点即可)、生抽(少许)、生姜粉、五香粉、盐(适量)、黑胡椒(也可不放)、葱白碎,拌匀,西瓜皮先加适量麻油,拌匀后放入肉馅中,拌匀。

  3、取1/3面粉,用开水烫面,揉成光滑的面团,放凉。

  4、剩下的2/3面粉,加冷水和成团,与第一步中的烫面揉到一起,多揉一会儿,用湿毛巾盖上醒30分钟。

  5、醒好的面团再继续揉上一会儿。

  6、面团揉好后,擀成长条状,用刀切成小面团。

  7、擀皮儿。

  8、包饺子。

  9、蒸笼垫刷上一层油,将饺子放入排好。

  10、水煮开,上锅蒸熟即可。


  

水晶素蒸饺

水晶素蒸饺做法
   材料:
   豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
  
   做法:
  

  1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥

  2、雪菜过两遍水,沥干水分

  3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁

  4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味

  5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)

  6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅

  7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟


  

四喜蒸饺

四喜蒸饺做法
   材料:
   烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
  
   做法:
  

  1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。

  2.面团分小块,擀成饺子皮。

  3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。

  4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。


  

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺做法
   材料:
   白面开水适量,凉水适量,茴香适量,鸡蛋植物油适量,白蘑菇适量,盐适量,香油适量,姜粉适量
  
   做法:
  

  1.面粉先加开水,搅成雪片状,再淋一些凉水,和成面团。鸡蛋用不粘锅中火炒熟,剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。

  2.鸡蛋茴香和白蘑菇放在一个大碗里,加盐加香油,放入冰箱。

  3.等到面团饧了至少30分钟后,把馅拿出来,擀皮包好饺子。

  4.蒸锅蒸开后,摆入饺子在纱布或白菜叶上,旺火蒸15-20分钟。

  5.吃的时候沾醋、番茄酱或是地中海式的茄子酱都不错,看个人口味了。照片里的是我在Trader Joe's 买的茄子酱。

小诀窍

  1.做蒸饺要烫面,但全用开水饺子皮会缺少筋道,所以要先放开水,再加些冷水。 2.用平底锅生煎饺子也不错,煎的时候可以淋几滴热水,盖上盖子几分钟,和做馅饼比较象


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50501.html

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