竹筒浏阳豆豉鸡
材料:
竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。调料色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。
做法:
1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块,干椒切段、姜切小片备用。
2、锅下油烧至六成热,下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒,大火煸出香味后再加入仔鸡块,中火炒干水分、出香气,然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下,炒均匀后出锅放入竹筒,将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时,取出淋上香油即成。
小诀窍
特点
竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等,但豆豉与鸡搭配后再入竹筒,竹香与豆豉味浓厚,口感特别。
制作关键
这种做法一定要用仔鸡,老母鸡和土鸡都达不到效果。
竹筒浏阳豆豉鸡
材料:
竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。调料色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。
做法:
1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块,干椒切段、姜切小片备用。
2、锅下油烧至六成热,下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒,大火煸出香味后再加入仔鸡块,中火炒干水分、出香气,然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下,炒均匀后出锅放入竹筒,将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时,取出淋上香油即成。
小诀窍
特点
竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等,但豆豉与鸡搭配后再入竹筒,竹香与豆豉味浓厚,口感特别。
制作关键
这种做法一定要用仔鸡,老母鸡和土鸡都达不到效果。
浏阳豆豉蒸排骨
材料:
蒸排骨材料:12两,传统豆腐1块,浏阳豆豉酱2大匙,葱花2大匙,浏阳豆豉酱材料:1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,红辣椒随意,油适量,盐适量,味精适量,酱油1∼2大匙,米酒1大匙,盐少许,水2大匙
做法:
蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
浏阳豆豉酱
材料:
绞肉1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,辣椒适量(约1/4碗),油1/2碗
做法:
(1)起油锅,将豆豉炸过,爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉拌熟,接着加入蒜末爆香,再加入辣椒微炒,最后将炸过的豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入更多的油,直到油可以淹过材料,继续加热至沸腾,即可熄火,放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏,想吃多少就拿出多少。
浏阳豆豉酱
材料:
绞肉1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,辣椒适量(约1/4碗),油1/2碗
做法:
1.)起油锅,将豆豉炸过,爆香捞起备用。
2.)利用原来的油锅将绞肉拌熟,接着加入蒜末爆香,再加入辣椒微炒,最后将炸过的豆豉加入炒匀。
3.)如果油量过少,必须再加入更多的油,直到油可以淹过材料,继续加热至沸腾,即可熄火,放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏,想吃多少就拿出多少。
豆豉鸡丁
材料:
鸡肉,黄瓜,彩椒,胡萝卜,豆豉酱,陈醋,鸡精,胡椒粉,干淀粉,盐,糖
做法:
1.鸡肉切丁用干淀粉抓下。
2.油锅烧热先放入彩椒,胡萝卜和黄瓜丁翻炒,再放入豆豉辣酱。
3.最后放入干淀粉拌好的鸡丁,放调料翻炒至熟即可。
豆豉鸡爪
材料:
鸡爪,姜片,老干妈风味豆豉,料酒,酱油,盐
做法:
1.鸡爪洗净,并为它修剪好指甲。用开水氽一下。
2.锅中放油,烧热,放姜片,煸香后,加入氽好的鸡爪,翻炒片刻。
3.加入适量的老干妈风味豆豉后,翻炒鸡爪,使之能均匀地沾上豆豉酱。
4.加入适量的料酒,和适量酱油以及盐。
5.大火煮开好,转小火炖至鸡爪入味后,如汤水比较多,转大火收汁装盘。
豆豉鸡
材料:
鸡1/2只,洋葱末1/2个,豆豉1又1/2大匙,蒜末1大匙,青椒1/2个,葱花2大匙,酱油1大匙,盐1/4小匙,味精少许,水4大匙,太白粉1/2大匙,麻油少许,酱油1/2大匙,米酒1大匙,盐1/4小匙,太白粉1大匙,糖1小匙
做法:
(1)先把鸡块洗净切块,用腌料腌10分钟。
(2)将4杯的油烧至七分热,放入腌好的鸡炸约4∼5分钟见肉色金黄即可捞出。
(3)炸好后将炸油倒出,锅中留3大匙油烧热,先炒香洋葱末,再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之后再加入所有调味料和炸好的鸡块,用中火煮至汁液呈浓稠状,起锅前撒上葱花快炒即可盛起。
干葱豆豉鸡
材料:
鸡腿500公克,红葱100公克,豆豉30公克,水80㏄,蚝油1大匙,糖1茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.鸡腿剁小块,加入所有腌料里拌匀;红葱去膜勿切;豆豉洗净泡软,备用。
2.取锅加入1/4油烧热,放入作法1的红葱头,以小火炸至金黄捞出。
3.于作法3放入作法1腌好的鸡块,以小火炸5分钟后捞出。
4.以作法3炸鸡块的原锅,放入红葱头略炒。
5.于作法4加入水、所有的调味料,与作法3炸好的鸡块,以小火煮15分钟即可。
干葱豆豉鸡煲
材料:
主料:鸡肉500克,调料:青,红椒各1个,罗定豆豉20克,葱20克,生抽10克,盐4克,味精2克,油25克,葱50克
做法:
1、鸡洗净剁成块后,用盐、生抽、味精腌入味,青、红椒去籽切片,葱择洗净切段;
2、锅中注油烧热,放入鸡块炸至金黄色,葱放入油锅炸香备用;
3、锅上火,炒香青椒、红椒、葱、豆豉,放入鸡块,调入生抽、盐、味精炒匀,转入沙锅中用微火焖至入味,撒上葱段即可;
4、准备:6分钟,烹饪:10分钟
提示:焖时要用微火慢焖,才能焖透入味。
豆豉鸡丁
材料:
鸡脯肉一块,蒜薹一小把,豆豉酱一大勺,尖红椒一个,调味料:盐,料酒,生粉,鸡精
做法:
1 鸡肉,蒜薹切丁,红辣椒切小段
2 鸡肉用料酒,生粉抓匀腌10分钟
3 炒锅放油烧热,加腌好的鸡肉翻炒变色盛出
4 炒锅留底油烧6成热,加豆豉炒香,放入红椒,蒜薹翻炒
5 加鸡肉炒匀,适量加盐,鸡精调味即可