石头猪肝
材料:
主料:猪肝300克,红椒75克,云耳20克(即云南黑木耳),干净雨花石十几块,蒜苗段3克。调料:盐5克,味精3克,香油5克,色拉油50克,生粉5克。
做法:
1、将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片待用,红椒、云耳切成2厘米见方的片待用。
2、锅内放油烧五成热,将猪肝滑油1分钟捞出沥油。
3、锅放底油烧六成热,下红椒、云耳大火炒香后加入盐、味精放入猪肝大火翻炒30秒,勾薄芡淋香油,撒上蒜苗段盛入干锅中,上桌后菜与石头搅拌后食用。
小诀窍
特点
滑嫩爽口。
注:石头需选用干净的雨花石(三四厘米见方),放在烧成八成热的油中略炸一下,放入干锅中。
石头猪肝
材料:
主料:猪肝300克,红椒75克,云耳20克(即云南黑木耳),干净雨花石十几块,蒜苗段3克。调料:盐5克,味精3克,香油5克,色拉油50克,生粉5克。
做法:
1、将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片待用,红椒、云耳切成2厘米见方的片待用。
2、锅内放油烧五成热,将猪肝滑油1分钟捞出沥油。
3、锅放底油烧六成热,下红椒、云耳大火炒香后加入盐、味精放入猪肝大火翻炒30秒,勾薄芡淋香油,撒上蒜苗段盛入干锅中,上桌后菜与石头搅拌后食用。
小诀窍
特点
滑嫩爽口。
注:石头需选用干净的雨花石(三四厘米见方),放在烧成八成热的油中略炸一下,放入干锅中。
茄汁芋头猪肉虾仁饼
材料:
蕃茄一个,中型冰槟榔芋头半个,五花猪碎肉100克,虾五只,玉米粉少量,调料:蠔油,盐,白糖,蕃茄酱,蜂蜜,黑胡椒粉,鸡精
做法:
1.蕃茄削皮,皮一会可以留着做花摆饰的.
2.芋头半个切成小小块的丁,小块的快熟些.放入有盖的微波玻璃碗内,洒几滴水,盖上盖用高火转4分钟.熟了即可装入食用塑料袋中,用面杖杆至泥状.
3.把芋头泥和肉馅(不带水份的)和在一起比例差不多是1:1,放入盐,鸡精,糖,蠔油,黑胡椒粉最后放入一些玉米粉,,用筷子顺时针方向搅拌至起胶.
把肉泥捏成圆球形.
4.平底锅内烧热油,,中小火把圆球按扁,放入油内两面煎黄即可.
5. 去皮蕃茄切碎,锅内热油,放入蕃茄煸炒,并加入一点水煮至蕃茄软烂.加入蕃茄酱,白糖,少量盐,生粉水,煮至起浆了.熄火放入一匙蜜糖.
6.把煎好的肉饼放入蕃茄酱中翻个身.出锅.
7. 虾仁用料酒,盐腌十五分钟后,用油炒熟,放在肉饼上面.
小诀窍
1.后悔没把腌好的虾仁,先镶嵌在生的肉饼里,现在摆在外面是好看,,却不方便吃.要用牙签插着:(
2.茄汁加了蜜糖很好吃,,鲜鲜的很美味,但一定要熄火后才加.
3.煎肉饼的时侯,油要烧热了,把肉饼放下平底锅后,不要着急翻动..等到底部煎熟了,用锅铲可以推的动的时侯,
再翻面煎.
4.出锅后淋上茄汁,就好马上吃,不然肉饼在茄汁里泡的时间久了会发软,口感就不好了.
西洋菜腊鸭头猪骨汤
材料:
猪脊骨,腊鸭头,红萝卜,罗汉果,无花果,西洋菜
做法:
1、西洋菜漂洗干净,先将猪骨放煲里先煲。
PS:一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污,但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分,就把飞水的步骤省了,只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除,也一样达到飞水的效果。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。
石头火锅
材料:
材料A:1颗,炸芋头块1杯,豆腐切块1杯,蕃茄1个,玉米1条,猪血1杯,材料B:1杯,葱花1/3杯,咸菜1/3杯,大蒜2粒,材料C:半斤,猪肉半斤,鸡肉半斤,材料D:半杯,蛋饺半杯,贡丸半杯,花枝半杯,汤底材料:10杯,淡色酱油2小匙,冰糖1大匙,调味料:2大匙,沾料:2大匙,酱油2大匙,乌醋1大匙,香油1大匙,辣椒粉1匙,葱花1/3杯,蒜泥2大匙,鲜辣椒2大匙,白芝麻1小匙
做法:
(1)所有材料洗净切好备用。
(2)先将麻油放入锅中加热,放入材料B爆香,续放入材料C的肉炒至半熟起锅。
(3)将1/3量大白菜放入锅中炒软,依序排入部份材料A、D,再排上半熟的肉,倒入汤底至八分满锅量即可,用大火煮滚后改用中火煮约10分钟至材料熟透即可食用。
(4)其它的火锅料分类排盘,一边吃一边放入煮食即可。
(5)沾料材料一起调匀即可。
石头火锅
材料:
汤底材料:1/4颗,青葱1根,奶油1大匙,水250㏄,火锅料:1块,鱼饺2个,自制鸡蛋饺2个,金针菇1把,豆皮1个
做法:
1.先将所有火锅料洗净备用。
2.洋葱洗净切丝;青葱洗净切段;金针菇去尾备用。
3.起锅,放入奶油烧热后,先加入作法2的洋葱丝、青葱段爆香后,再加水以大火煮开即为汤底。
4.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。
石头味噌沾酱
材料:
沙茶酱1大匙,石头火锅汤汁1大匙,葱花1小匙,香油1/2小匙,酱油1小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
石头鲜鱿
材料:
主料:鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、姜各5克,韭菜段5克。调料:盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。
做法:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用,将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水,将鱿鱼片过水(20秒左右)捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火,将鱿鱼片过油(不超过10秒)捞出。
4、锅放底油烧至六成热,将野山椒、葱、姜大火煸出香味,放入红椒略煸,再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀,放入韭菜段,倒入烧热的石头上面,淋香油上桌即成。
小诀窍
特点
鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
石头腰片
材料:
主料:猪腰1000克,红椒20克,韭菜10克,姜5克,雨花石十几块。调料:盐5克,味精3克,蚝油6克,老干妈辣酱5克,色拉油30克,水淀粉2克,香油2克。
做法:
1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片,红椒切块、姜切丝,韭菜切成4厘米长的段待用。
2、大火把水烧开,将腰片在沸水中焯6秒立即捞出冲凉。
3、锅下底油烧六成热,依次将姜、老干妈辣酱、红椒大火炒香,下入腰片、韭菜,再加盐、味精、蚝油中火翻炒5秒,勾薄芡、淋香油盛入烧热的石头上面即成。
小诀窍
特点
香辣、滑嫩。
石头鳝鱼
材料:
主料:鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克,雨花石十几块。调料:盐、味精、老抽各3克,蚝油7克,色拉油50克,香油2克。
做法:
1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头,鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。
2、大火烧油至五成热,将鳝鱼段滑油20秒捞出。
3、锅下底油烧六成热,下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香,放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟,出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。
小诀窍
特点
鳝鱼滑嫩、营养丰富。
韩国石头火锅
材料:
材料牛肉片l~2盒,大白菜1/2棵,洋葱1个,葱2支,香菇数朵,草虾数只,金针菇2把,白芝麻l大匙,豆腐1块,麻油3大匙,辣椒粉适量,高汤10杯
做法:
1、洋葱切丝。葱切段。香菇切片。大白菜切成块状。
2、热锅用麻油炒洋葱丝、葱段、香菇、大白菜、白芝麻、辣椒粉、牛肉片。
3、注入高汤及其他食材,煮熟后即可。
蘸酱
韩式辣酱、蛋黄、酱油、白醋、葱、蒜、糖、白芝麻
速配火锅料
各式饺类、鱿鱼、丸子
注意事项
韩式辣酱在大型超市或是进口食品店可以买到。
典故
以韩国特有的黑色石头做成锅具,浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂,而且质地粗、细孔多,会吸收食物汤料的精华,煮愈久愈鲜美,适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同,石头火锅还有一个特色,那就是部分食材要先经过炒香的程序,将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内,加料拌炒,再注入高汤熬煮其他食材,尝起来口味虽重却不油腻,还有浓浓的香甜味。