肉末辣椒炒芸豆
材料:
芸豆400克,猪肉100克,红辣椒50克,料酒、葱末、蒜末各10克,精盐、排骨精各3克,味精1克,湿淀粉10克,汤50克,香油10克,油60克。
做法:
1、将红辣椒切成条片。治净的豆角切成段。猪肉剁碎。
2、锅内放油烧热,下入肉末,葱末、蒜末炒熟。
3、下入辣椒略炒。
4、下入芸豆,加料酒、排骨精、汤炒熟,加精盐、味精炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小诀窍
特点
红绿相间,清鲜脆嫩,咸香微辣。
操作提示
要用中火炒制,芡汁要薄。
肉末辣椒炒芸豆
材料:
芸豆400克,猪肉100克,红辣椒50克,料酒、葱末、蒜末各10克,精盐、排骨精各3克,味精1克,湿淀粉10克,汤50克,香油10克,油60克。
做法:
1、将红辣椒切成条片。治净的豆角切成段。猪肉剁碎。
2、锅内放油烧热,下入肉末,葱末、蒜末炒熟。
3、下入辣椒略炒。
4、下入芸豆,加料酒、排骨精、汤炒熟,加精盐、味精炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小诀窍
特点
红绿相间,清鲜脆嫩,咸香微辣。
操作提示
要用中火炒制,芡汁要薄。
肉末橄榄菜炒芸豆
材料:
芸豆,橄榄菜,肉,盐,鸡精,油
做法:
1.需要芸豆去除蒂,摘干净~清洗~
2.切成小段,如图2,空除多余水分~
3.橄榄菜,现成的超市有卖的,可以买袋装的,以免浪费~肉肉,是不能缺的,炒菜肉切成末~
4.加热锅子~放入少许油(一点就行),放入肉末(因为我用的是之前炒好的肉),稍微炒炒就可以了。
5.放入适量橄榄菜,~因为橄榄才比较咸~翻炒
6.加入芸豆段,大火,快速翻炒吧。等芸豆熟了就ok,放入适量的盐,鸡精,出锅~
小诀窍
整个过程确保油量、还有就是不要过咸了~最后就是一定要等芸豆熟了~要不有毒~ 橄榄菜~含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘 ,就是有点油腻不过真的很香~这个菜,我个人觉得有点湘北菜的感觉~那股子劲,说不上来。看起来有点糙,但越吃越有味道~配上蒸出来的米饭,咋就这么下饭呢~
美极牛柳炒芸豆
材料:
主料:牛里脊200克,芸豆300克,橄榄油(不习惯橄榄油味道的可用花生油),调料:葱姜蒜末,美极调味汁(没有可换成生抽),美极牛肉粉(没有可不放),盐,鸡精,淀粉,香油
做法:
牛里脊逆丝切成薄片,用刀拍拍,然后切成条。加几滴美极调味汁、美及牛肉粉、10克淀粉、少许橄榄油、一点点盐抓匀,腌制15分钟。
芸豆摘洗干净,斜切成条,入水焯2分钟,水里加盐和两油。
盐渍好的牛肉,入油滑熟。盛出备用。
爆香葱姜蒜末,入芸豆炒1分钟,加少许的盐,倒入牛柳翻炒均匀,关火撒鸡精、滴几滴香油,拌匀出锅。
小诀窍
牛肉片成片后一定要拍松,否则炒出来的牛肉,你就等着硌掉你的牙吧!
鸡腿炒芸豆
材料:
鸡腿1只,四季豆200克,油1汤匙,大蒜3瓣,生姜三片,生粉1茶匙,红椒一个,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,花椒粒2克,料酒1茶匙
做法:
1.将鸡腿去除骨头,切成条形,再切成丁,用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟
2.四季豆去除两头和筋,切成小段
3.放入开水锅中汆烫2分钟,捞起沥干水分备用
4.红辣椒切段,大蒜切片备用
5.锅中倒油,烧至六成热后倒入鸡丁
6.炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味
7.倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟
8.至表面发紧时,依次放入生抽、盐翻炒均匀即可
羊肉炒芸豆
材料:
里脊肉,大扁豆,姜丝,葱段,盐,鸡精
做法:
1.里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀
2.再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟
3.腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干
4.斜切成小段
5.锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用
6.倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒
7.倒入一点水,焖煮两分钟
8.倒入步骤5炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅
香肠炒芸豆
材料:
香肠1根,四季豆
做法:
步骤1:将四季豆洗净,摘去两头,撕去老筋;香肠用温水泡五分钟,然后切成片(上次老家带来的香肠,这次又派上用场了^_^)
步骤2:锅中加水烧开,下入四季豆,煮熟后捞起沥干。(四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制时必须加工熟透才能食用,否则易发生中毒。)
步骤3: 锅内倒入少许油烧热后,放入蒜末爆香,倒入香肠调入少许料酒和酱油,小火翻炒1分钟捞出。
步骤4:锅中倒适量油,下入蒜末和四季豆煸炒。炒至四季豆表皮呈微皱状,有些许“虎皮”,加适量盐调味。此时下入香肠片,翻炒均匀,继续炒3分钟左右即可。
步骤5:四季豆炒香肠好了,还是很下饭的一道家常菜,你不妨试着做做。
芥末辣椒酱
材料:
姜15公克,腌渍辣椒100公克,芥末粉25公克,冷开水40cc,盐8公克,温开水30cc,沙拉油100cc,香油适量,细砂糖2大匙,白醋1大匙
做法:
1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。
2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃,放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟,呈现浓稠后起锅。
4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。
蒜末辣酱
材料:
蒜头5颗,辣椒1支,酱油1大匙,酱油膏2大匙,辣椒酱1大匙,砂糖1/2大匙,太白粉少许,开水100㏄
做法:
1.蒜头和辣椒洗净后,沥干水份,切成碎末状备用。
2.将作法1的材料和调味料混合搅拌均匀备用。
3.将作法2的酱料倒入锅中,以小火煮约1分钟至浓稠状即可。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油,抓匀。
3、倒入生抽,抓入其中。
4、放入甜面酱,略腌渍。
5、放入少许淀粉,抓匀即可。
辣椒处理:
如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!
炒辣椒:
1、锅子烧热,倒油。
2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐,煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!
2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。
3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。
榄菜肉末爆芸豆
材料:
芸豆500g,肉末200G,姜,蒜,花椒粒,橄榄菜,盐,生抽,白糖
做法:
1.芸豆去筋,洗净,切成1cm左右的小碎段 姜洗净,切成碎末 蒜去皮,洗净,拍松后改刀切碎末
2.锅内放入稍多一点油,稍热,放入蒜末、姜末和花椒粒,爆出香味
3.放入肉末,炒散至肉末变色,放入生抽,继续翻炒至水分炒干
4.放入芸豆段,大火爆炒,至芸豆变色,表皮出现小泡变软
5.放入2汤匙橄榄菜,拌炒均匀,放入一小勺水或是高汤,转小火,焖5分钟
6.放入少量的盐和白糖,翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
* 芸豆选择嫩一些的,俺选的是无筋芸豆,适合炒吃 * 芸豆爆炒的时候,颜色变绿,之后表皮出现小泡的时候,表明变软了 * 想要吃到清淡一些的,可以将芸豆段事先焯烫一下,再爆炒 * 橄榄菜本身也有咸味儿,适当减少盐的用量为好 * 加入少量的白糖,提鲜增味儿 * 这道菜很适合带饭盒的上班族,味道不会因为微波热而变化