蟹烧海参
材料:
水发海参450克,蟹肉、蟹黄100克,熟笋40克,水发香菇25克,酱油、绍酒各20克,醋10克,白糖、精盐各3克,葱姜末各10克,白胡椒粉1克,鸡汤200克,湿淀粉10克,猪油90克。
做法:
1、将海参抹刀切成条片。熟笋、水发香菇切片。海参下入水锅内煮开捞出。
2、炒锅内加猪油25克烧热,下入葱姜末各5克、蟹黄、绍酒炒出香味装盘。锅内另加油50克,放入葱、姜末、水发香菇片、笋片略炒,下入蟹肉、绍酒、鸡汤烧开。
3、下入焯好的海参,加酱油、醋、白糖、精盐烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋热猪油15克,装盘、撤上胡椒粉,倒上蟹黄即成。
小诀窍
特点
软糯醇香,鲜美无比,别具风味。
操作提示
海参洗净碱味,小火烧透。
蟹烧海参
材料:
水发海参450克,蟹肉、蟹黄100克,熟笋40克,水发香菇25克,酱油、绍酒各20克,醋10克,白糖、精盐各3克,葱姜末各10克,白胡椒粉1克,鸡汤200克,湿淀粉10克,猪油90克。
做法:
1、将海参抹刀切成条片。熟笋、水发香菇切片。海参下入水锅内煮开捞出。
2、炒锅内加猪油25克烧热,下入葱姜末各5克、蟹黄、绍酒炒出香味装盘。锅内另加油50克,放入葱、姜末、水发香菇片、笋片略炒,下入蟹肉、绍酒、鸡汤烧开。
3、下入焯好的海参,加酱油、醋、白糖、精盐烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋热猪油15克,装盘、撤上胡椒粉,倒上蟹黄即成。
小诀窍
特点
软糯醇香,鲜美无比,别具风味。
操作提示
海参洗净碱味,小火烧透。
蟹烧南瓜
材料:
南瓜半个(约300g),小海蟹4只,土豆一个,葱,花椒,黄酱,盐
做法:
1.小海蟹用刷子洗净,去肚脐,将蟹壳掰开, 南瓜洗净,去籽,切成三角块, 土豆洗净去皮,切成滚刀块, 葱切成段;
2.锅内放油,稍热,放入葱段和花椒爆香,放入小海蟹,南瓜和土豆,放入适量黄酱,翻炒,待蟹壳变色,放入少量开水,撒入盐,大火烧开,转中火,烧至土豆和南瓜软烂即可。
奶油螃蟹烧
材料:
菜蟳1只,大蒜3两,奶油2两,盐适量,味精少许,米酒少许,胡椒粉少许,水少许
做法:
(1)菜蟳洗净切块,大蒜去皮切片备用。
(2)取一张铝箔纸,将蒜片垫底,再放上菜蟳及奶油,撒上调味料,包起放在瓦斯炉上以小火烤7∼10分钟即可。
河蟹烧年糕
材料:
主料:河蟹,
做法:
1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末;
2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟。
蟹烧鱼头
材料:
毛蟹750g,鱼头1500g,浓白汤、熟猪油、精盐、味精、生姜、绍酒、胡椒粉各适量
做法:
1、毛蟹斩成块;
2、鱼头初加工好,洗净。
3、炒锅上火,加入熟猪油、生姜,放入鱼头、蟹块略煎;
4、加入浓白汤、绍酒烧沸后倒入沙锅中,大火煲10分中;
5、待汤浓白,转小火煲30分钟;
6、用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可上桌。
小诀窍
鱼头、蟹块要煎出香味。
葱烧海参
材料:
冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
做法:
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
春笋烧海参
材料:
梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花
做法:
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小诀窍
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
红烧海参
材料:
冻海参1包,猪肉少许,姜片适量,盐适量,生粉适量,生抽适量,老抽适量,生油适量,海鲜酱适量,蚝油适量,糖适量,料酒适量
做法:
1.海参解冻后洗净,然后片成薄片焯水。
2.猪肉洗净后切成片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入海参片翻炒,然后加入肉片炒均。
4.加入适量清水、海鲜酱、蚝油、糖,然后大火煮沸。
5.整锅连汁换到小砂煲中,小火煮至肉烂汁浓。
眉毛丸子烧海参
材料:
水发海参,肉末,蛋清,葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精,香油
做法:
1.水发海参片成大片;葱姜一部分拍松加清水做成葱姜水,一部分切片
2.海参放高汤中煨20分钟
3.肉末加蛋清、葱姜水、盐、料酒、鸡精、香油顺着一个方向搅打上劲
4.肉馅制作成橄榄状的丸子,放微沸的水中煮至全部漂浮在水面,捞出
5.葱姜炒出香味
6.放入海参、眉毛丸子、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精,用小火烧制入味
7.ok
大葱烧海参
材料:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
做法:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK