鲍汁扣猪手
材料:
猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许
做法:
1、猪蹄拔去毛，对切开，焯水沥干。
2、调料调成鲍汁，把猪蹄放鲍汁内，上笼蒸至酥糯。
3、猪蹄装盘，鲍汁收浓淋在猪蹄上。
小诀窍
特点
软糯可口，汁浓味厚，营养丰富
鲍汁扣猪手
材料:
猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许
做法:
1、猪蹄拔去毛，对切开，焯水沥干。
2、调料调成鲍汁，把猪蹄放鲍汁内，上笼蒸至酥糯。
3、猪蹄装盘，鲍汁收浓淋在猪蹄上。
小诀窍
特点
软糯可口，汁浓味厚，营养丰富
鲍汁扣鸭掌
材料:
鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米
做法:
1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！
鲍汁扣辽参
材料:
刺参，鲍汁
做法:
1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
小诀窍
1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下（深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定） 5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。 6. 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.
鲍汁扣吉品鲍
材料:
鲍鱼，鸡，螺片，五花肉，姜片，火腿片，元贝，冰糖，白酒
做法:
1.泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时.原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉
2.煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料：姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒
3.开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下
4.再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁
5.出碟完成
鲍汁扣辽参
材料:
辽参600克调料鲍汁、酱油、味精各少许
做法:
1、辽参用清水发透。鲍汁调入味，放入辽参，上笼蒸透，捞出装盘。
2、另换鲍汁调味勾芡，淋在辽参上。
小诀窍
特点
海参脆滑，香醇可口，营养丰富。
鲍汁扣三珍
材料:
主料百灵菇、南瓜块、筱面、土豆各适量。辅料黄瓜块、圣女果各适量。调料鲍汁适量。
做法:
1、将百灵菇、南瓜切片汆熟待用；
2、土豆洗净上笼蒸熟，取出去皮制成泥，加莜面搅拌均匀，捏成鱼鱼(此种面鱼是由西雁北地区特有的面鱼，呈椭圆形)；
3、水锅上火，烧开后把面鱼放笼屉中蒸15分钟出笼待用；把百灵菇、南瓜片、面鱼放入一个盘子中；
4、锅上火倒入鲍汁，加热后倒入放百灵菇、南瓜片、面鱼的盘子中即成。
小诀窍
特点
甜香味美、地方特色浓郁。
鲍汁扣鹅掌
材料:
鹅掌200克辽参1只西兰花1只
做法:
用高压锅压10分钟，然后浇鲍汁。口味鲜香浓郁。
鲍汁扣三宝
材料:
主料.20头南非干鲍1只，鹅掌1只.60头海参1条.
做法:
1.将发好鲍鱼海参鹅掌放入高汤里褒10分钟.
2.下锅放入鸡油葱姜小火煸金黄色下高汤调味
3.勾欠.淋油 上色即成
白果扣猪肚
材料:
猪肚1个，白果仁150克，鲜汤200克，姜2片，葱结20克，料酒2茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油茶匙，水淀粉2茶匙，菜胆12棵
做法:
1、猪肚洗净焯水，入水锅煮至8成熟；
2、改刀排放于碗中，加入白果及各种调料，蒸汽加热至软熟，取出扣于碟中；
3、原汁勾芡淋上，菜胆围边即可。
杏仁扣猪肘
材料:
猪肘子500克，杏仁200克，蜂蜜50克，香菇50克，酱油15克，料酒10克，盐5克，葱花10克，姜片10克，鸡汤200克，大料2克，胡椒面1.5克，植物油750克（约耗35克）。
做法:
(1)、将猪肘去骨，洗净，放入开水锅中煮片刻，煮去血水；捞出，抹上蜂蜜，入热油锅中炸成金黄色，捞出后用刀划几道深沟。
(2)、杏仁用盐水煮熟剥去外皮，摆入大碗底部，再放入肘子，香菇泡软洗净，码在肘子四周。
(3)、炒锅加油烧热，入葱、姜、大料、料酒、鸡汤、盐、胡椒面、酱油，烧开后倒入大碗内，将大碗入蒸锅蒸60分钟即成。