茶香鸽脯
材料:
鸽子2只，茶叶50克 调料吉士粉、淀粉各30克，面粉50克，盐5克，味精5克，绍酒10克，姜段、葱片各5克，色拉油200克
做法:
1、先将鸽子去皮，取鸽脯，放入盐、味精、绍酒腌制。
2、把鸽脯切块，用吉士粉、面粉、淀粉拍好，油炸待用。
3、取锅底油，把茶叶炒香，放入炸好的鸽脯、葱段、姜片翻锅，装盘即可。
小诀窍
特点
茶叶清香，味道鲜美，营养丰富 。
茶香鸽脯
材料:
鸽子2只，茶叶50克 调料吉士粉、淀粉各30克，面粉50克，盐5克，味精5克，绍酒10克，姜段、葱片各5克，色拉油200克
做法:
1、先将鸽子去皮，取鸽脯，放入盐、味精、绍酒腌制。
2、把鸽脯切块，用吉士粉、面粉、淀粉拍好，油炸待用。
3、取锅底油，把茶叶炒香，放入炸好的鸽脯、葱段、姜片翻锅，装盘即可。
小诀窍
特点
茶叶清香，味道鲜美，营养丰富 。
茶香鸽吞翅
材料:
乳鸽1500克，鱼翅500克，高汤750克，茶汁100克，枸杞5克
做法:
1、将乳鸽去骨，汆水后洗净。
2、把制好的鱼翅纳入乳鸽腹中，用高汤炖至熟烂，调味即成。
小诀窍
特点
茶与菜结合，使菜品的香味更加浓郁。
吴健 (江苏)
香片茶香鸽
材料:
乳鸽2只(毛重约800克），小米50克，切好的黄瓜片40克，枸杞３克，兰花1朵。调料白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陈皮各10克，罗汉果1个，冰糖、绍酒、生油各50克，精盐5克，味精2克，高汤1500克，香片茶25克。
做法:
1、用纱布将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果包扎紧，放入锅中加入冰糖、绍酒、生油、精盐、味精、高汤大火烧开后小火煮1小时即成卤水备用。
2、活乳鸽宰杀，用热水烫去毛、开膛，去内脏洗净，放开水锅中大火汆3分钟(注意：勿弄破乳鸽皮），取出；放入卤水锅中小火煮20分钟(保持卤水冒小泡即可)至断生取出。
3、锅置火上，烧至七成热时放入白糖、小米、茶叶小火翻炒10分钟，铁架架在锅里并放上乳鸽盖上锅盖后用冒出的烟熏5分钟取出，斩成重15克一个的块，再拼成乳鸽形，用黄瓜片、枸杞、兰花装饰即可。
小诀窍
特点
色泽枣红，肉质鲜嫩，茶香浓郁。
师傅点拨
1、香片茶是绿茶的特种茶类，是用信阳文尖，经板片、去嫩芽及茶梗等独特加工方法制成的形似瓜子的片型茶叶,茶店均有出售。2、熏制时，应保持小火，熏制时间不能超过5分钟，否则肉质发苦，颜色发黑。
炖奉香鸽
材料:
主料：雏鸽100克，豆腐干100克，鲜香菇100克，
做法:
1.将鸽子宰杀后，拔光毛，剖腹挖去内脏，反复冲洗干净，控干水分，整只用盐抹擦均匀；
2.五香豆腐干切成片；
3.香菇泡发洗净，也切成片备用；
4.将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底，放入生鸽坯，加入猪油、酱油、黄酒、八角或茴香、肉汤（800毫升），烧开后，用微火煨至鸽子熟烂即可盛出。
炖五香鸽
材料:
主料：雏鸽600克，豆腐干10克，鲜香菇100克，
做法:
1.将鸽子宰杀后，拔光毛，剖腹挖去内脏，反复冲洗干净，沥干水分，整只用盐抹擦均匀；
2.五香豆腐干切成片；
3.香菇泡发洗净，也切成片备用；
4.将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底，放入生鸽坯，加入猪油、黄酒、大料或茴香、肉汤（800克）；
5.烧开后，用微火炖至鸽子熟烂即可盛出。
松仁鸽脯
材料:
用料主料：乳鸽3只配料：松子、鸡蛋液、生菜叶调料：盐、味精、料酒、老抽、肉香宝、自制辣椒酱、椒盐、干淀粉、色拉油
做法:
1、乳鸽取脯，制成鸽排，腌制好。
2、生菜叶洗净，修好形装盘。
3、鸽排拍干粉拖蛋液，拍上松子，逐片做好备用。
4、锅中油烧至五六成热，下入鸽脯，炸至金黄、酥脆，捞出改刀装盘，跟辣椒酱、椒盐、生菜上桌即可。
小诀窍
制作关键
鸽脯改刀不宜太薄。
炸制油温要适当，鸽脯要炸得外酥里嫩。
炸五香鸽
材料:
鸽子2只，素油250克，蜂蜜50克，甜酱1碟，五香粉10克。
做法:
1、鸽子宰净，去肚杂，整只涂上一层蜂蜜，不要太厚。＠2、热锅沸油，将鸽子先后炸透，炸时须用漏勺时时翻动。＠3、炸熟后，用手撕成碎块，蘸甜酱、五香粉而食，味颇香脆。
鸽脯海参
材料:
水发海参500克，净鸽子5只，热火腿150克，料酒、精盐、酱油、味精、葱段、姜块、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、花生油、高汤各适量。
做法:
（l）、将鸽子去头、爪、脖、内脏，洗净，用料酒、盐腌渍30分钟。锅内放花生油，烧至六七成热时，下鸽子，炸至金黄色捞出，沥去油。另起锅，放入鸽子、高汤、酱油、葱、姜，用小火烧烂，捞出鸽子，拆下鸽脯，码在碗内。火腿切片，放在鸽脯上面，加原汤，上笼蒸15分钟。
（2）、将海参洗净泥沙，切成条状，下开水锅氽一下，捞出控去水。
（3）、锅内放花生油烧热，下葱、姜炸黄，烹入料酒、酱油，对入高汤、蒸鸽子的原汤，加盐、胡椒粉、味精烧开，拣去姜、葱，下人海参，用中火烧片刻，放入鸡油，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鸽肉上面即成。
（4）、鲜嫩，味道清淡不腻。
熘鸽脯
材料:
鸽脯肉250克，冬笋100克，水发香菇50克，鸡蛋1个，百合粉25克，鲜汤25克，葱段10克，姜片5克，水淀粉25克，盐适量，味精少许，芝麻油少许，熟猪油500克（耗70克）。
做法:
1.鸽肉洗净，斜片成一分厚、一寸长、六分宽的薄片。鸡蛋清盛碗内，用力搅发后加百合粉、盐调匀，再放入鸽片抓匀上浆。冬笋、香菇切片。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下鸽片走油，至八成熟时倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，烧至六成热时，先下冬笋、香菇、姜片、盐煽炒，再下鸽片，淋入鲜汤略炒，即放味精、葱段，用水淀粉勾芡，淋少许芝麻油即成。
核桃炒鸽脯
材料:
去骨鸽脯肉100克，核桃仁50克，鲜汤50克，鸡蛋25克，料酒10克，酱油5克，盐少许，白糖少许，味精少许，干淀粉5克，水淀粉10克，葱花少许，姜片少许，花生油500克（耗40克）。
做法:
1.鸽肉切片，放碗内，加干淀粉、鸡蛋、清水（5克）、白糖、盐抓匀浆好，腌1小时左右。核桃仁盛碗内，加开水盖上盖焖五分钟，取出去皮洗净。
2.炒锅置旺火上，放花生油，烧到四成热时放八核桃仁，换用微火炸至略黄时捞出沥油。改用旺火，当油温升至五成热时下鸽肉划散，倒入漏勺沥油。锅中留余油，下葱花、姜片煸炒一下，再放鸽肉、料酒、鲜汤、盐、白糖、酱油、味精略炒，待汤汁烧开后用水淀粉勾芡，随即下核桃仁，炒匀即成。