楚乡秋韵
材料:
鳜鱼蓉400克，素鱼翅200克，冬瓜2000克，黄豆芽150克，玉米粒、红椒、枸杞各10克，鲜菊花15克，调料各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀，取净肉打成蓉，制成鱼米。
2、冬瓜刻成秋叶状的盅，汆熟备用。
3、鱼米入炒锅中，调味，炒熟，分别装入冬瓜盅内。
4、将素鱼翅与去掉头尾的黄豆芽焯熟，捞出沥千水分，调味装盘即成。
小诀窍
特点
口感香脆，造型美观。
周志刚 (湖北)
楚乡秋韵
材料:
鳜鱼蓉400克，素鱼翅200克，冬瓜2000克，黄豆芽150克，玉米粒、红椒、枸杞各10克，鲜菊花15克，调料各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀，取净肉打成蓉，制成鱼米。
2、冬瓜刻成秋叶状的盅，汆熟备用。
3、鱼米入炒锅中，调味，炒熟，分别装入冬瓜盅内。
4、将素鱼翅与去掉头尾的黄豆芽焯熟，捞出沥千水分，调味装盘即成。
小诀窍
特点
口感香脆，造型美观。
周志刚 (湖北)
楚乡二鲜
材料:
�鱼肉400克，河虾仁350克，菜心150克，盐、味精、蛋清、淀粉、上汤各适量
做法:
1、将鱼肉搅打成鱼胶，用裱花嘴挤成大小一致的武昌鱼形状，入温水中汆熟。
2、河虾仁搅打成虾胶，挤成直径1.2厘米的丸子，入温水中汆熟。
3、锅上火，注入清汤烧开，分别将武昌鱼、虾丸烩热，调味，勾芡。虾丸装入盘中央，武昌鱼围边即成。
小诀窍
特点
鱼胶、虾胶光滑细腻，清爽鲜嫩。
李志 (山东)