腐乳虾
材料:
活基围虾300克,青椒、红椒、洋葱、料酒、椒盐、黄酒、腐乳各适量。
做法:
1、将活虾剪掉虾须,从腹部切开,加腐乳略腌,青椒、红椒、洋葱切丝。
2、锅中加油烧至八成热,下入腌好的虾仁,炸至外酥里嫩,捞出沥油。
3、锅中加油烧热,将黄酒、青椒、红椒、洋葱爆香,加入料酒、椒盐,倒入炸好的虾翻炒出锅。
小诀窍
腐乳最好选用南方的白色腐乳,味道才更好。
干爆腐乳虾
材料:
虾,姜末,蒜末,葱花,红椒丁,腐乳,生抽,酒,水,糖,香油1半,食用油1半
做法:
1.干爆腐乳虾,准备虾,开背,取虾线,背开得深一些,方便入味,因为在入锅之前不需要提前腌制。
2.然后切姜末、蒜末、葱花、红椒丁,接着就调腐乳汁,腐乳用白的,有点辣的那种,加入腐乳等量的生抽、等量的酒、2倍的水,1/2的糖,搅拌均匀。
3.然后热锅,放入香油、食用油各一半,爆香姜。
4.然后放虾,把虾稍微煎一下,到两面都变了色,撒上蒜末倒入调好的腐乳汁,炒匀。
5.最后撒上葱花、红椒丁,酱汁收差不多干,而且均匀裹在虾上就可以了。味道很赞的说哦!
腐乳虾
材料:
主料:虾500克,蒜茸2茶匙,红辣椒1个,葱末2汤匙,白腐乳4块,腐乳汁4茶匙,酱油1茶匙,糖半茶匙,香油半茶匙。
做法:
1、剪去虾的须、足,沿背部中缝剪开虾壳,除去黑色沙肠,洗净沥干水分;在热油中炸1分钟,捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽,洗净剁碎;将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油,爆香蒜茸和半份酱料,倒入炸好的虾炒匀,烹入酒,加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中,炒匀后即可出锅。
注意:腐乳选用南方的那种白色的腐乳,有辣的,有不辣的。
腐乳虾
材料:
活基围虾300克,青椒、红椒、洋葱、料酒、椒盐、黄酒、腐乳各适量。
做法:
1、将活虾剪掉虾须,从腹部切开,加腐乳略腌,青椒、红椒、洋葱切丝。
2、锅中加油烧至八成热,下入腌好的虾仁,炸至外酥里嫩,捞出沥油。
3、锅中加油烧热,将黄酒、青椒、红椒、洋葱爆香,加入料酒、椒盐,倒入炸好的虾翻炒出锅。
小诀窍
腐乳最好选用南方的白色腐乳,味道才更好。
腐乳虾
材料:
有头虾一磅,麻油腐乳,姜葱,料酒,白胡椒粉,盐,糖
做法:
1)有头虾一磅洗净备用
2)麻油腐乳一大块,加2茶勺腐乳汁,加一大勺水调匀备用
3)开油锅,撒入姜葱炒香,放入大虾翻炒几下,放入一大勺料酒,腐乳及汁兜炒均匀,最后放入白胡椒粉1/2茶勺,盐1/2茶勺,糖1茶勺,和麻油1茶勺炒片刻至虾熟汁浓出锅
腐乳排骨
材料:
猪小排400克,花生米100克,广式腐乳汁2汤匙(30ml),沙茶酱2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),小红辣椒2根,香菜1根,淀粉1茶匙(5g),嫩肉粉1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g)
做法:
1、将猪小排洗净剁成寸骨大小,用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁;将排骨腌制2小时;花生米洗净;小红辣椒洗净切成小段备用。
2、将花生米放入煮锅中,加入冷水煮约20分钟至熟软,捞出备用。
3、花生米铺满在盘子的底部,将腌好的猪小排平铺在花生米上,撒上小红辣椒段,放入蒸锅内,隔水蒸。
4、大火蒸至锅开后,再继续蒸20分钟,筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了,取出香菜叶即可。
小诀窍
1、排骨一定要选猪小排才易腌入味,最好放一些嫩肉粉,蒸出来的肉就不会有柴的感觉。
2、花生米要先煮熟,但不要煮太软,因为还有与排骨一起上锅蒸。
3、排骨腌的时间越长越入味,最好能头天腌一个晚上,第二天蒸,味道更佳。
4、腐乳汁和沙茶酱等调味料腌制过的排骨风味独特,蒸制后,浓香软烂,非常入味。
玫瑰腐乳肉
材料:
五花肉,咸亨玫瑰腐乳,冰糖,老姜,老抽
做法:
准备
1、冰糖如果是整颗的,用刀背拍碎。
2、五花肉洗净沥干水,切小块,老姜切片。
3、取适量腐乳,带汤汁。
4、锅中倒入油,晃一下,均匀到整个锅子,将油倒出来。
5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒,将肥肉的油逼出来。
6、表面微微有点焦了,将肉盛出来,油留在锅子里。
7、锅中再添少许油,将碎冰糖放入。
8、中火不停开始翻炒。
9、冰糖没有彻底化开之前,放入五花肉,老姜片,继续伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3汤匙,尽量少一点,多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放!
12、放入腐乳块,多带点腐乳汁,碾碎,整个炒匀。
13、加清水,没过肉。
14、大火煮开,转中火煮至水耗去一半,再转小火炖至熟烂入味。
15、最后,转大火伴炒收汁,将汤汁均匀的覆盖在肉表面!!好了!!
小诀窍
1、肉不用焯,直接生肉。
2、先炒五花肉,将肥肉的油逼出来,不管可以去油腻、肉腥味,肉有点焦焦的,会更香~~
3、酱油一定是少少的,不然多了,酱油色太浓了就,你也可以干脆不放~~盐我是没放,如果你嫌不够咸,可以在第12步放点盐。
腐乳鸡丝
材料:
鸡胸肉,姜,腐乳(辣的味道更好)
做法:
1、鸡胸肉切成薄片,姜切丝,取少许腐乳(带点汁)。
2、清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题~~)
3、锅里放少许油,将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。(入锅8秒左右即可捞起,姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间)
4、取出鸡胸肉,撕成丝状,淋上腐乳汁,放上姜丝即可。
腐乳蒸排骨
材料:
猪小排6两,配料:腐乳2小块,蒜泥,调料:生粉,盐,香油,糖(也可不用)
做法:
1、将排骨切成小块(小一点容易熟)
2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀,放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸,或早上腌好晚上蒸。
3、调入腐乳、香油、蒜泥(蒜泥先放油里炸一下会更香)
4、放入蒸锅,用大火蒸15-18分钟就可以了。
小诀窍
蒸嫩排骨的技巧:肉类经过一段时间的轻冷藏,肉质更松软,也容易吸收味道
花生腐乳焖排骨
材料:
排骨300克,花生肉80克,腐乳3片,柱候酱1小匙,冰糖1片,鸡粉适量,生粉适量,砂糖适量,料酒适量
做法:
1.花生肉洗衣净浸泡五小时以上。
2.排骨剁成小块,用少许鸡粉、生粉、砂糖、料酒腌15分钟。
3.开锅把花生肉煲淋。
4.放入排骨焖至熟。
5.加入腐乳、柱候酱、冰糖,加盖焖至所有材料软淋入味即可。
蒜茸腐乳蒸秋茄
材料:
秋茄4条,腐乳2块,蒜茸适量,生油适量
做法:
1.秋茄洗净后切条装碟。
2.加入腐乳、适量蒜茸和生油搅拌均匀。
3.隔水蒸10分钟即可。