东北凉拌小菜
材料:
黄瓜、白菜心、粉丝
做法:
1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;
2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;
3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;
4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。
东北凉拌小菜
材料:
黄瓜、白菜心、粉丝
做法:
1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;
2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;
3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;
4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。
东北酱拌小菜
材料:
材料:黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋
做法:
1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片,一起放入盆中;
2、东北大酱加少许清水稀释;
3、锅中放适量油,油热后,打入鸡蛋用筷子划散,待蛋液完全凝固,倒入稀释的大酱,熬煮至浓稠;
4、将鸡蛋酱倒入蔬菜中,拌匀即可食用。
提示:
1、鸡蛋可事先打散,也可直接打入油锅中用筷子划散,蛋清蛋黄味道分明,别有风味;
2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代替。
凉拌小菜1
材料:
红椒,黄椒,梨,黄瓜,白醋,糖,盐,绿芥末
做法:
1.黄瓜切片,其他切丝;
2.根据个人口味调入调味料搅拌均匀后放置冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍
口感酸甜,梨丝甜甜脆脆的味道并且带有一点点芥末的味道,很开胃的小菜
卤水一族 凉拌小菜
材料:
卤味一族:鴨翅,鸭舌,豆干,莲藕,黃豆芽
做法:
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,白醋.
凉拌菜:黃豆芽与荷蘭豆过冷河切丝,红辣椒切丝,加香醋,糖,老干妈辣酱,香油一起拌匀冷藏一小时即可.
东北凉拌菜
材料:
干豆腐,黄瓜,粉丝,胡萝卜,香菜,酱油,盐,糖,醋,芥末油
做法:
1.把黄瓜和胡萝卜切细丝,粉丝烫好过凉
2.干豆腐切细丝,用酱油炸香,加入菜丝和调料拌匀。
拌小菜
材料:
卷心菜50克,生菜10克,小萝卜苗5克,精盐1克,醋1克,色拉油3克。
做法:
卷心菜和生菜切成细丝,放水中洗净。将小萝卜苗去根。将盐和色拉油、醋混匀,制成调味汁,浇在原料上拌匀即可。
泰式涼拌小菜
材料:
用具:石磨
做法:
1、先準備材料並把材料切丁備用。
2、把辣椒和蒜頭放進石磨裡搗碎(搗到辣椒扁扁的就好)
3、加入鹽,味精,糖和峇拉煎繼續搗碎(邊搗邊畫圈圈,這樣調味料比較容易融化)
4、加入長豆,用湯匙拌一拌。
5、擠入酸甘(用鐵湯匙放在酸甘中間,不然酸甘會變苦苦的哦!)
小诀窍
家裡沒石墨的可以用大碗和湯匙,拌一拌,就好了..
凉拌小龙虾
材料:
小龙虾,姜末,蒜末,葱末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸鱼豉油,米醋,啤酒,麻油,盐,糖,鸡精
做法:
1.清理小龙虾的肠线:用手捏紧小龙虾的头部;
2.把小龙虾头盖壳揭去;
3.把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;
4.右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;
5.放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)
6.洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。
7.凉拌小龙虾做法:小龙虾按上图收拾干净后,彻底沥干水;
8.坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;
9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;
10.趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味);
11.拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。
小诀窍
在调配的过程中,自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的,很难有具体量。但有一点,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
凉拌小肠
材料:
小肠600公克,姜片6片,青葱2支,姜丝少许,洗肠材料:1大匙,盐2大匙,面粉100公克,酱汁适量
做法:
1.用剪刀将小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水沖洗,青葱洗净切段。
2.用筷子将步骤一的小肠慢慢贯穿。
3.将步骤二的小肠顺着筷子翻面。
4.将盐加入步骤三的小肠中搓揉3分钟后,以清水沖洗干净。
5.将面粉及花生油放入步骤四中,再搓揉3分钟后,以清水沖洗干净。
6.热锅倒入适量的水,将步骤五的小肠放入滚水中烫约5分钟后,捞起并以清水洗净;另起汤锅加入适量的水,放入作法1的葱段、姜片及小肠煮滚后,转小火煮约50分钟,待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。
凉拌小黄瓜
材料:
小黄瓜80公克,辣椒5公克,蒜末3公克,糖1小匙,盐少许,白醋1小匙,香油少许
做法:
1.小黄瓜洗净去头尾,切成4片去籽后再切段,放入盘中。
2.将作法1小黄瓜加盐拌均匀,腌15分钟,将水分挤出,再加入辣椒、蒜末与所有调味料搅拌均匀后即可。