铁板无鳞鱼
材料:
无鳞鱼2条,盐适量,生粉适量
做法:
1.无鳞鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。
铁板无鳞鱼
材料:
无鳞鱼2条,盐适量,生粉适量
做法:
1.无鳞鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。
豆酱煮红目鳞鱼
材料:
红目鳞鱼,姜,芹菜,豆酱
做法:
1.姜切丝,芹菜切段
2.锅放水,豆酱,油煮开,放入鱼,姜丝,芹菜段煮熟即可
干炸赤鳞鱼
材料:
主料:活赤鳞鱼16条(重约250克),
做法:
1)用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉;
2)炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出;吃时蘸花椒盐。
葱煨白鳞鱼
材料:
主料白鳞鱼配料大葱、冬笋、瘦肉、香菇调料盐、酱油、味精、糖、料酒、淀粉、葱油、花生油、葱、姜
做法:
1.白鳞鱼去内脏、鳃,洗净改刀。
2.用六七成热油炸一下。
3.葱油炒配料,加汤,调味,放鱼。
4.中火煨熟,用湿淀粉勾芡,淋葱油即可。
小诀窍
特点
鲜美清甜,肉嫩味香。
提示
炸时以表面变色为宜。
清蒸白鳞鱼
材料:
主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤
做法:
1.白鳞鱼去内脏、鳃,洗净改刀。
2.用开水将鱼焯透。
3.加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉,上笼蒸熟。
4.倒掉多余的汤,拣去肥肉、姜、八角,将上汤调味,浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
原汁原味,鲜香味美。
提示
鱼鳞要保留,蒸时要蒸透。
豆豉鳞鱼油麦菜(家常)
材料:
主料:豆豉鳞鱼罐头1盒,油麦菜(约500g,即1斤左右)。
做法:
1、油麦菜洗净,折成两段(因为太长了)。
2、锅中热油,待油温约至6成热时加入豆豉鳞鱼罐头炒约2分钟,加入油麦菜。
3、依照个人口味加适量盐,不断翻炒,待菜熟装盘即可。
小诀窍
盐别多放,豆豉鳞鱼罐头的口味就很重了,菜一熟就软的很,夹起来的时候上面会有汤汁,如果太闲,那油麦菜就没法吃了。
油麦菜不扛炒,看着多,炒出来就这么一点,所以比较喜欢吃菜的朋友们就多放点蔬菜吧!
红烧三道鳞鱼
材料:
鲤鱼700克
做法:
做法:炖口味:咸鲜味难度:中级掌勺人数:2人份准备时间:5分钟烹饪时间:
铁板黑椒牛扒
材料:
土豆,牛肉(最好选专用做扒的西霖牛肉),洋葱碎大蒜碎少量,调味料:蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉
做法:
做铁板牛扒的先后次序 (我不是专业厨师啊,整个做法都是自己瞎捉摸出来的)
01.先用一个锅煮好黑椒牛扒的调味酱sauce,铁板准备好后,肉放入后还要把酱热一下再淋下去。
02.然后煎土豆,煎牛肉的同时把铁板放在火上烧,铁板内要放入一些植物油,铁板内的油烧热了,铁板也就烧的差不多了。把煎好的肉和土豆放下去,盖上盖子端上桌,最后淋上sauce.
01.牛肉切厚厚的大块,用肉锤锤松肉组织(西霖牛肉就不用锤的)
02.土豆也切成厚厚的大块,用一些盐腌十分钟。
03.锅内热油,把土豆放入中火煎至两面金黄色,中途可以洒一点水,盖上锅盖让内部熟透。
04.土豆煎的差不多了,放入牛肉片,两边各煎半分钟取出(以前没有铁板,用西霖牛肉我就两边各煎一分钟)接下来讲怎么做黑椒牛扒的调味酱sauce ,以前我家都是买李锦记的黑椒牛扒酱,1瓶15块买的好心疼,而且开了瓶后要尽快吃,否则很容易坏掉。后来我就根据包装说明上写的材料,自己做sauce了,小白都没吃出来有差别,一直以为我还是用买的李锦记的黑椒牛扒酱。
05.洋葱碎,大蒜碎少量切碎碎的,今天时间有些赶我切的不够碎。
06.蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉,水先调好,锅内冷油把洋葱碎,大蒜碎放入爆香后,倒入调好的酱料。
07.用中小火煮至酱料水快收干,成浆的感觉。
08.做铁板太急了,上桌后就忙着吃了,,这个酱料的照片是吃完后凉了再照的,都有些干涩的样子。
铁板牛肉
材料:
牛肉200克,灯笼椒(有多种颜色的灯笼椒更好)、,红萝卜,西芹
做法:
1.牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉(可不放)、油少许糖腌几小时
2.然后热油下锅爆炒牛肉,盛起(牛肉不要炒得太老)
3.同时另将生铁锅(板)放不炉子上加热,放小油,再放蒜茸,倒入青菜,兜匀加盐,再翻炒几下,倒入牛肉,再撒自己研磨的黑椒粉,喷少少高度酒更佳,兜匀上锅。
小诀窍
为什么要自己研磨黑椒呢?散装的黑椒粉没有自己直接研磨的黑椒粉香,后者味道更浓。 此菜做法简单,味道咸鲜微辣,营养多面。谢谢大家!
铁板烧鸡翅
材料:
鸡翅8只,盐适量,生粉适量,砂糖适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,烧烤汁适量,冰糖适量
做法:
1.鸡翅洗净后在中间划两刀,然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时。
2.铁板上放少量油,烧热后放入鸡翅和冰糖,煎至鸡翅熟即可。