吊片扒瓜甫
材料:
节瓜是冬瓜的变种,有清热解毒的效果。节瓜与海味煮汤,食味清甜甘香,而以汤汁焖煮,同样美味可口。这次取吊片与节瓜配搭,酒楼食肆多以砂锅焖煮后,再配蚝油海味汁佐之。而简单的
做法:
材料:节瓜400克、吊片(鱿鱼干、水发后)50克、虾米(水发后)30克、独子蒜(去衣)20克、米酒少许,鸡汤、蚝油、盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法:节瓜去皮一开三,去瓤洗净备用;吊片切丝烘香备用;开锅下油,将独子蒜爆香至金黄色,加入虾米、瓜甫,大火翻炒片刻,攒米酒,下鸡汤(以刚浸瓜甫为准),慢火煮20分钟,将瓜甫上碟,捞出独子蒜和虾米,下蚝油,以盐、胡椒粉调味,加入烘香的吊片丝,滚开后淋在瓜甫上即成。
推荐:美食家 庄臣
吊片扒瓜甫
材料:
节瓜是冬瓜的变种,有清热解毒的效果。节瓜与海味煮汤,食味清甜甘香,而以汤汁焖煮,同样美味可口。这次取吊片与节瓜配搭,酒楼食肆多以砂锅焖煮后,再配蚝油海味汁佐之。而简单的
做法:
材料:节瓜400克、吊片(鱿鱼干、水发后)50克、虾米(水发后)30克、独子蒜(去衣)20克、米酒少许,鸡汤、蚝油、盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法:节瓜去皮一开三,去瓤洗净备用;吊片切丝烘香备用;开锅下油,将独子蒜爆香至金黄色,加入虾米、瓜甫,大火翻炒片刻,攒米酒,下鸡汤(以刚浸瓜甫为准),慢火煮20分钟,将瓜甫上碟,捞出独子蒜和虾米,下蚝油,以盐、胡椒粉调味,加入烘香的吊片丝,滚开后淋在瓜甫上即成。
推荐:美食家 庄臣
蟹黄扒瓜腩
材料:
蟹黄60克,蟹肉40克,冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克,精盐3克,味精2.5克,油500克,绍酒10克,二汤500克,上汤125克,湿淀粉10克,胡椒粉0.15克。
做法:
1、先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过,捞起滚去油腻,放在瓦钵里,加上三鸟骨、精盐1.5克、二汤等,随放入笼里炖至熄,取出原汤(留回另用),把瓜脯放在碟上,再将蟹黄用沸水浸至七成熟,倒在漏勺里,滤去水分。
2、用油15克起镬,烹入绍酒,注入上汤,用精盐1.5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹黄、蟹肉,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋在瓜脯上便成。
瑶柱扒瓜脯
材料:
发好瑶柱100克,熟火腿丁50克,虾仁100克,青豆50克,冬瓜脯500克,姜片25克,葱白榄25克,盐1.5茶匙,上汤500克,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙
做法:
1、冬瓜脯放入汤钵内,加入上汤、盐、味精、白糖蒸透,取出放盘内;
2、原汤放入锅中,加瑶柱、火腿丁、虾仁、青豆等烧煮,勾芡,淋于瓜脯表面。
肉片扒玉葱
材料:
香菇35公克,洋葱150公克,梅花猪肉片100公克,香菜6公克,葱丝10公克,辣椒丝10公克,柴鱼浸汁:65㏄,糖5公克
做法:
1.把香菇洗净后以冷水浸泡至软,捞出后香菇切成丝(香菇浸汁保留)备用。
2.取65㏄香菇浸汁与糖一起加热至滚沸,倒出,待凉后与柴鱼酱油一起混合拌匀成柴鱼浸汁。
3.洋葱切成细丝后,沖冷水以洗去辛辣味,再挤干水份与作法2的柴鱼浸汁一起浸泡约30分钟。
4.梅花猪肉片、作法1的香菇丝放入滚水中汆烫约6∼7分钟至熟,捞出,放入作法3的浸汁内略浸入味,最后加上香菜、葱丝、辣椒丝即可食用。
田鸡吊片煲饭
材料:
白米155公克,田鸡100公克,吊片40公克,鱼板2片,姜片少许,葱段3段,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,蚝油1小匙,糖1/4小匙,酱油1/4小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.吊片洗净切条状、田鸡洗净剁小块,一起放入碗中加入鱼板、姜片及腌料拌匀腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
4.沿作法3砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入葱段及烫好的青菜即可。
香菇片扒青江
材料:
香菇6朵,青江菜半斤,姜片1茶匙,酱油1大匙,糖1茶匙,盐1/8茶匙,水1杯,太白粉3/2大匙
做法:
1.香菇洗净,泡软去蒂头,加入酱油1茶匙、糖1/2茶匙、沙拉油1茶匙、水3大匙,再入蒸笼蒸20分钟后取出备用。
2.青江菜对剖去尾叶,洗净后过水汆烫,再泡凉备用。
3.炒锅放入1大匙沙拉油爆香姜片,再加入剩余的调味料、作法1的香菇和青江菜,以及蒸香菇的汤汁一起煮熟。
4.先将青江菜盛起,摆在成品盘中,再放入香菇,最后淋上汤汁即可。
麻辣爆吊片
材料:
鱿鱼,花椒,洋葱,蒜头,葱段,鲜辣椒,干辣椒,芹菜,花生,老干妈,香辣酱,生粉,盐,糖,味精
做法:
1、将鱿鱼用清水洗净去膜后,从鱿鱼内脏里的一面从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度角切那种连皮不要断刀的斜线。
2、然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的长块放入生粉水半小时洗净备用。
3、洋葱切块,蒜头,葱切段,鲜辣椒切片,干辣椒切半去籽,芹菜切段。
4、热油锅先将鱿鱼片放进油鼎,用温油半溜半炸捞起备用。
5、再热油锅爆香蒜头、花椒、干辣椒,用中小火炒出红油。
6、放一勺老干妈与香辣醤炒出香与辣味后,放洋葱、芹菜与葱段爆至七成熟。
7、将溜过油的鱿鱼回锅再大火快炒,加盐、糖与味精等调料后翻炒片刻,下花生炒匀即可出菜。
吊片蒸肉饼
材料:
主料:绞肉400g,吊片(干鱿鱼)2个,咸蛋1粒,粟粉2茶匙
做法:
1、吊片用清水冼净,用剪刀剪小粒状。
2、绞肉加入调料和咸蛋白搅拌至有黏性。
3、加入吊片粒和粟粉拌匀,摆入碟中,咸蛋黄切半也摆入。
4、烧一锅水煮沸后,放入肉饼隔水蒸15分钟即可。
鲍鱼片扒西兰花
材料:
罐头鲍鱼1罐,西芥兰花半颗,粟粉和鲍汁适量
做法:
1、西兰花切小朵,烧一锅沸水,加入一茶匙油,倒入西兰花烫2分钟,捞出泡冰水后沥干水分摆盘。
2、鲍鱼切斜片,扒在西兰花上。
3、鲍汁加入粟粉一边煮一边搅拌成芡汁浇在鲍鱼片上即可。