红烧带鱼
材料:
带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）
做法:
1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。
5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
超级�嗦：
**市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。
**带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
**很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。
**沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。
红烧带鱼
材料:
香菇，带鱼，调料：葱，姜，蒜，桂皮，干辣椒，八角，小茴香，香葱，盐，胡椒粉，绍酒，白糖，酱油，醋
做法:
1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花，
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍
3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用
4锅留茶油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可
红烧带鱼
材料:
带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法:
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
红烧带鱼
材料:
带鱼1条，姜适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将带鱼切断，用盐稍微腌一下
2.起油锅，猛火下鱼
3.起锅前用一点鸡精调一下味道
4.下生抽、姜、稍煮一会儿即可
红烧带鱼
材料:
带鱼，姜，料酒，白糖，洋葱，干辣椒，酱油，蒜，陈醋，盐，鸡精，淀粉
做法:
1.把带鱼粘满干淀粉.
2.然后放入油锅小火煎炸.
3.再把全部炸好的带鱼放入锅里，放调料~
4.添汤继续小火炖~
5.收汁起锅~
小诀窍
1.也可以用面粉代替~ 2.煎好了一面再翻,一定不要煎糊了~
红烧带鱼
材料:
带鱼，水，生抽，盐，姜
做法:
1.带鱼切段。
2.下锅猛火煎至金黄，用水、生抽、盐、姜闷熟，OK。
香辣红烧带鱼
材料:
带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克
做法:
1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
4.待汁水收干，撒上葱段即可。
小诀窍
特色： 浓香鲜美，下饭好菜 带鱼表面的银白色鱼鳞（油脂）为不饱和脂肪，有抗癌作用，不应去除。
家常红烧带鱼
材料:
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法:
1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
小诀窍
小一些的才更易入味,更好吃.
红烧带鱼
材料:
带鱼块，葱，姜，蒜，郫县豆酱，冰糖，生抽，料酒
做法:
1.带鱼收拾好洗净，葱姜蒜切碎炒锅热油加入酱煸炒，加入葱姜蒜、生抽、料酒炒香。
2.往锅中加入2小碗热水一小块冰糖，等水开后直接将带鱼块加入。
3.加盖锅盖，中火炖至汤汁快收尽即可。
小诀窍
酱料已经比较咸,可以不再加盐
红烧带鱼
材料:
带鱼，鸡蛋，葱姜蒜，八角，料酒，醋，酱油，蚝油，糖，盐，鸡粉
做法:
1.鸡蛋放碗中打散然后将带鱼均匀的裹上一层蛋液后放入锅中煎到两面金黄，盛入盘子中；
2.葱姜蒜、八角放入油锅爆香，然后将煎好的带鱼放进锅中， 醋、酱油、蚝油调成汁然后倒入锅中，盖上锅盖，1分钟后打开锅盖加入料酒，盐、糖、鸡粉及适量的清水，盖上锅盖闷煮3-5分钟就可以出锅了。
红烧带鱼
材料:
带鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许
做法:
1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；
2.姜片、大蒜、葱均适量；
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
小诀窍
值得提醒的是，如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破？这个方法非常实用和方便，如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话，俺不妨再告诉你一个方法：等到月黑风高的时候，找个没人的地，悄悄把锅给扔喽~