西汁兰豆炒软骨
材料:
鸡中宝300克、兰豆150克、西芹段50克、红萝卜片50克、洋葱片80克、茄汁30毫升、蒜头(去衣拍碎)10克,白芝麻、柠檬汁各少许,盐、糖、鸡汤、生抽、菜油各适量。
做法:
1、鸡中宝洗净沥干水分备用;
2、将洋葱、西芹、红萝卜炒香,加入适量鸡汤慢火煮半小时,过滤备用;
3、开平底锅下油,放入鸡中宝煎至上色,然后加入少许生抽,翻炒片刻备用;
4、爆香蒜头和兰豆,放回鸡中宝大火翻炒,加入西汁、茄汁和柠檬汁,以盐、糖调味,收汁便成。
西汁兰豆炒软骨
材料:
鸡中宝300克、兰豆150克、西芹段50克、红萝卜片50克、洋葱片80克、茄汁30毫升、蒜头(去衣拍碎)10克,白芝麻、柠檬汁各少许,盐、糖、鸡汤、生抽、菜油各适量。
做法:
1、鸡中宝洗净沥干水分备用;
2、将洋葱、西芹、红萝卜炒香,加入适量鸡汤慢火煮半小时,过滤备用;
3、开平底锅下油,放入鸡中宝煎至上色,然后加入少许生抽,翻炒片刻备用;
4、爆香蒜头和兰豆,放回鸡中宝大火翻炒,加入西汁、茄汁和柠檬汁,以盐、糖调味,收汁便成。
炒软丝
材料:
软丝300公克,玉米笋片30公克,红萝卜20公克,甜豆50公克,蒜末10公克,青葱1支,辣椒1条,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,乌醋1小匙,香油1小匙,糖1/4小匙,油2大匙
做法:
1.软丝洗净切片;青葱切段,辣椒切片,备用。
2.红萝卜切片;甜豆去头尾,备用。
3.取一锅水煮沸,放入作法1的红萝卜片、甜豆、作法1的软丝片、笋片汆烫一下捞出。
4.热一锅放入适量的油、蒜末、作法1的葱段、辣椒片爆香,再放入作法3材料及所有味料快吵入味即可。
香辣炒软丝
材料:
材料:软丝500克,红辣椒2根,豌豆荚200克,黑木耳40克,姜片30克,葱段30克
做法:
1.豌豆摘去硬丝后切斜片,黑木耳切小片备用
2.软丝洗净后,先取出内脏并剥去外膜,再切成花刀片备用
3.起一油锅烧热至160度,先放入软丝过油约30秒,再加入豌豆片和黑木耳过油约30秒后,一起捞出沥油备用
4.接着倒出锅中余油只留少许油,先爆香葱段和姜片,再放入红辣椒片、辣椒酱、豌豆片、软丝和黑木耳略微拌炒
5.然后加入米酒、白胡椒粉、鸡粉、糖、1大匙的水和黑醋拌炒均匀,起锅前再淋上香油即可完成
西汁
材料:
水100㏄,香叶4片,蕃茄酱4大匙,A1酱2大匙,梅琳辣酱油2大匙,糖4大匙,太白粉水1大匙
做法:
1.取锅倒入材料A的水及香叶用小火煮开,约煮1分钟捞起香叶,再加入材料B。
2.待作法1的材料煮开后,用材料C的太白粉水勾芡即可。
西汁烩猪扒
材料:
猪排4片,洋葱1/2颗,西汁适量,太白粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,嫩精1/6匙,水1茶匙
做法:
1.将猪排拍松,以调味酱腌渍约20分钟备用。
2.洋葱切丝备用。
3.热锅,倒入约1碗半油,用中火烧至约150℃后,将作法1的猪排下锅,软炸约30秒捞起沥干。
4.另热一锅,放入少许油炒香作法2的洋葱丝,再放入作法3的炸猪排和西汁,一起略为翻炒即可。
明炉西汁牛腩
材料:
调料:盐3克,味精3克,鸡精2克,白糖6克,番茄酱20克,番茄沙司20克,美极酱油5克,胡椒粉2克,二锅头5克,生粉3克,葱段、姜末、蒜片各5克,鸡汤500克,色拉油8克。香料:桂皮3克,八角2克,草果5克,香叶1克。
做法:
1、牛腩切2厘米见方的块,入凉水中大火烧开,打去浮沫,捞出放入高压锅内,放入香料,大火烧开改小火压15分钟,离火备用。
2、平底锅内入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋小火煎1分钟成太阳蛋;西红柿切重约5克的块待用。3、锅上火放入色拉油,烧至七成热时,入葱段、姜末、蒜片煸香,下西红柿块中火炒2分钟至烂,调入番茄酱、番茄沙司小火炒匀,放入鸡汤、牛腩小火烧10分钟,放盐、味精、鸡精、白糖、美极酱油、胡椒粉、二锅头调味,用生粉勾流水芡,盛入明炉,再放入事先煎好的鸡蛋即可。
小诀窍
特点:口味别致,中西合璧。
西汁柚皮焖明虾
材料:
厚柚皮300克,大明虾500克(共8只),柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。调料盐6克,冰糖30克,姜汁酒20克,白糖40克,番茄汁180克,湿淀粉、生粉各5克,色拉油1千克,米酒2克。
做法:
1、柚皮洗净,入沸水锅内大火汆0.5分钟,捞出控水。
2、沙锅内放入姜汁酒、冰糖、4克盐、清水500克大火烧开,放入柚皮小火煲10分钟,捞出备用。
3、大明虾从背部开刀,放入2克盐、生粉腌渍5分钟,入烧至七成热的色拉油中大火浸炸40秒,捞出控油。
4、锅内放入番茄汁小火烧热,烹米酒,下柚皮、大明虾、白糖小火火局1分钟至入味,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,装入盘中用柚粒、黄瓜粒、西红柿粒点缀即可。
小诀窍
特点
鲜咸爽口,果味清香。
西汁鳳重卷
材料:
材料有.:油炸鬼.一條.(睇你幾多人食)
做法:
做法: 1) 將墨魚膠釀入油炸鬼.
2)三勺油.油滾放下炸至金黃.(不過我用半煎炸.唔須要太多油.)
3)將汁料煮滾後.放回鳳重卷回鍋,加少許油.炒三四下.上碟完工.
啲西汁都幾好味.下次試吓用酸甜汁,唔知會唔會更好味.
荷兰豆炒虾仁
材料:
荷兰豆,虾,蒜头,姜,干辣椒(不用太多),鸡蛋,生粉,鲜贝露调味汁,盐
做法:
虾的处理:
a:虾去壳,去泥线,洗净,在虾肚子上划上几刀,这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
b:用纸巾吸吸水。
步骤
1、 荷兰豆洗净去茎,斜对切,姜切丝,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。
2、 清水中加两滴油,荷兰豆下水焯。
3、 荷兰豆捞起沥水,焯的那个汤汁待用。
4、 虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓匀。
5、 下油锅略炸捞起沥油。
6、 锅中留底油,将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐,加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)。
8、 加2汤匙量的鲜贝露。
9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。
荷兰豆炒肚片
材料:
荷兰豆,猪肚,姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.猪肚洗净放入沸水中煮15分钟,捞出后换水。
2.加料酒、姜、盐煮到熟软,捞出切小块备用。
3.荷兰豆挑拣后洗干净,沥干水。
4.锅入油,下荷兰豆与肚片翻炒,之后调味即可。