韭菜叉烧汤圆
材料:
韭菜300克,叉烧粒100克,虾籽15克,姜粒(米状)15克,炸花生碎50克,猪油渣少许,盐、糖、蚝油、糯米皮、鸡汤各适量
做法:
1、韭菜洗净切碎备用;
2、用姜粒炒香叉烧和韭菜,以盐、糖调味,加入猪油渣拌匀,取出和炸花生一起酿入糯米皮中,用清水煮熟;
3、然后煮开鸡汤,调味后加入虾籽,放入汤圆煮开便成。
韭菜叉烧汤圆
材料:
韭菜300克,叉烧粒100克,虾籽15克,姜粒(米状)15克,炸花生碎50克,猪油渣少许,盐、糖、蚝油、糯米皮、鸡汤各适量
做法:
1、韭菜洗净切碎备用;
2、用姜粒炒香叉烧和韭菜,以盐、糖调味,加入猪油渣拌匀,取出和炸花生一起酿入糯米皮中,用清水煮熟;
3、然后煮开鸡汤,调味后加入虾籽,放入汤圆煮开便成。
榨菜叉烧汤濑粉
材料:
主料濑粉9两(约360克),榨菜3两(约120克),叉烧4两(约160克),汤2杯,炒香白芝麻适量,芫荽2棵,干葱头2粒。配料调味料:盐适量,胡椒粉少许。
做法:
1、榨菜切薄片,用盐挤过,然后洗净,切丝,叉烧切片,干葱头去衣,切片。
2、濑粉用热水冲洗,立即吸去水分;芫荽洗净,切碎。
3、烧热油1汤匙,爆香干葱头,注入汤和适量清水,加调味料煮煮,放入濑粉煮熟,捞出置碗内;榨菜放入煮汤内焯熟。
4、在濑粉上放榨菜和叉烧,注入煮汤,并撒上芫荽和白芝麻。
小诀窍
备注
用煮水来冲洗濑粉,可将侍污和油腻洗掉。冲洗过的濑粉宜立即将水分吸去,否则粉条会因吸收过多水分而会黏烂。
雪菜叉烧包
材料:
主料:小麦面粉400克,肥瘦猪肉300克,
做法:
1.将葱、姜去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用;将雪菜洗净,切成碎末;猪肉洗净,切成约1厘米厚的大片,剞上花刀,备用。
2.将猪肉片放入碗中,加入精盐,糖,酱油,料酒,葱段,姜片,抓拌均匀,腌制半小时。
3.将腌好的猪肉片放入烤箱里,烤约8分钟左右,取出晾凉,切成小丁。
4.将锅内倒入花生油,烧热后放入雪菜末煸炒一下,加入猪肉炒匀出锅,备用。
5.将面粉放入盆内,加入糖、泡打粉和适量清水,和成面团,揉匀揉透,放在案板上搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成圆面皮,包入馅料,捏成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
叉烧汤面
材料:
拉面150公克,青菜适量,葱烧汤头500㏄,叉烧肉120公克,葱花少许,酱油1/4茶匙,盐1/4茶匙,香油数滴
做法:
1.将面、青菜烫熟放入碗内。
2.将葱烧汤头以酱油、盐调味后倒入面碗�,再放上切片的叉烧肉,撒上葱花,滴上香油即可。
叉烧汤面
材料:
骨汤500ml,拉面100g,叉烧肉(或其它熟肉)3片,油菜心2棵,盐1/2茶匙(3g)
做法:
1、大火煮开小煮锅中的水,放入油菜心烫熟捞起。
2、之后下入拉面,煮滚后继续煮约4分钟至面条熟,将煮熟的拉面捞起置于大碗中。
3、将煮开的骨汤倒入面碗中,摆入叉烧肉片、烫熟的油菜心即可。
小诀窍
【基础骨汤的熬煮】
用料:猪棒骨1000g老姜5片
做法:
1、猪棒骨购买时请店家代为剁成大块,回家后用清水冲去表面血水和杂质。
2、将猪棒骨块放入汤锅中,加入足量的冷水(水量以没过棒骨块为准)。
3、大火烧开汤锅中的水,持续烧煮5分钟,使汤水一直保持沸腾,同时用汤勺撇去浮出的血沫。
4、猪棒骨块捞出用清水冲净表面杂质。汤锅中的水倒掉,洗净汤锅。
5、将猪棒骨块重新放入汤锅中,注入5L冷水,加入姜片,大火煮滚锅中的水,转小火保持汤面微沸,熬煮2小时即可。
红烧汤头
材料:
牛腱1200公克,牛筋600公克,牛脂50公克,中式牛骨高汤5000cc,A.青葱末50公克,老姜片10公克,蒜仁30公克,B.辣豆瓣酱120公克,蚝油60cc,酱油150cc,米酒150cc,冰糖50公克,盐20公克,麻油20cc
做法:
1.热一中华锅,倒入沙拉油量烧热,放入牛脂略炸过后,加入辛香料A拌炒均匀。
2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后,再加入牛腱略微拌炒。
3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里,加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后,转中小火至气笛声响时继续煮约25∼30分钟即可。
5.待安全阀下降,打开锅盖,过滤所有材料,留下的汤头即为红烧汤头。
葱烧汤头
材料:
肉骨1公斤,水2000㏄,油300㏄,青葱10根,盐1茶匙
做法:
1.青葱切段备用。
2.将肉骨烫过放入汤锅,加入2000㏄的水备用。
3.把油烧热,放入青葱段炸至焦黄后捞起,放入作法2的汤锅内,以小火熬煮约2小时即完成。
韩式锅烧汤
材料:
鲜虾2尾,蛤蛎5个,泡菜30公克,豆腐1/2块,高汤1000c.c,金针菇20公克,盐1小匙,蛋黄1个,葱花1大匙
做法:
1.取一小烧锅,加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤,以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟,再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄,洒上葱花即可。
花生汤圆 黑芝麻汤圆改进版
材料:
原料,面团材料,糯米粉100克,开水50克,花生馅材料,花生50克,糖30克,猪油40克
做法:
做法
1,糯米粉加入开水揉成团
2,面团不会怎么成团,因为这时你要取一小团面团放入开水中煮开再放回面团中
3,这时,你就可以轻松的揉成面团了
4,花生炒香
5,去皮,用搅拌机搅拌成花生粉
6,将猪油加白糖放在一个小碗中
7,用微波炉加热,再搅拌至白糖溶化,
8,加入花生粉
9,搅拌好后,放入冰箱冷冻10分钟至硬。
10,面团分成相等的大小
11,包入花生馅
12,揉成汤圆坯子
13,锅中放水烧开
14,下入汤圆,至汤圆浮起就熟了。
小诀窍
飞雪有话说
1,这里白糖先溶化,这样煮好后,吃起来不会全是白糖粒。
2,同样的方法适合黑芝麻,白芝麻和其他果仁。
3,祝大家元宵节快乐!!
自制菜汤圆馅 汤圆
材料:
主料:汤圆面
做法:
菜汤圆馅前的原材料准备:
1、卤豆腐干冲洗干净后切细末。
2、生姜、葱洗净切细末。
3、盐菜切细末。
4、腊猪肉、鲜猪肉洗净后切细末。
5、锅中烧热加油放盐少许,先放少量鲜猪肉末和腊猪肉末炒散。再加姜末、卤豆腐干、盐菜少许继续炒熟出锅装盘,冷却后加入葱末拌匀(汤圆馅)。
菜汤圆前的准备:
将糯米与大米混合适量用清水侵泡1、2天后,淘洗干净捞起沥水,用小水磨磨细装入布袋内,悬空吊浆,制成湿面粉晒干(汤圆面)。
做菜汤圆:
1、汤圆面用适量的清水揉和面团,用左手持好面团,右手拇指中间不停地旋转面团,其他四指配合拇指旋转成窝窝头,加入汤圆馅封口搓一搓(菜汤圆)。
2、锅内加水烧开后投放菜汤圆,火不宜过旺慢慢煮,一个一个汤圆浮上水面就出锅。