杂烩粉丝汤
材料:
新年刚过,大家的冰箱里也许还存了许多菜没吃完,什么鸡呀、牛肉呀、冰冻海鲜呀、蔬菜呀,一样一点,不知如何处理,放多两天可能就只能丢掉了。别急,我们现在就做一道杂烩汤,不仅能处理掉存货,还是一道味道不错的菜肴呢。粉丝:一扎冻豆腐:3大块虾(活虾、冻虾皆可)鸡肉:200克黄豆芽:150克冬菇(干):8朵姜:2片水:5碗(3-4人份)调味料:生抽:2汤匙 油:3汤匙 盐:适量
做法:
1. 鸡肉洗净切小块,用两汤匙生抽腌半小时后用清水洗净;
2. 虾、冻豆腐洗净;黄豆芽洗净,摘去须根;
3. 冬菇、粉丝洗净,用温水泡软;
4. 热锅放油,放入黄豆芽翻炒,倒入清水煮开,放鸡肉、冻豆腐、冬菇,煮20分钟;
5. 放入虾和粉丝,煮10分钟,下盐调味即可食用。
功效:含丰富蛋白质,强身健体。
杂烩粉丝汤
材料:
新年刚过,大家的冰箱里也许还存了许多菜没吃完,什么鸡呀、牛肉呀、冰冻海鲜呀、蔬菜呀,一样一点,不知如何处理,放多两天可能就只能丢掉了。别急,我们现在就做一道杂烩汤,不仅能处理掉存货,还是一道味道不错的菜肴呢。粉丝:一扎冻豆腐:3大块虾(活虾、冻虾皆可)鸡肉:200克黄豆芽:150克冬菇(干):8朵姜:2片水:5碗(3-4人份)调味料:生抽:2汤匙 油:3汤匙 盐:适量
做法:
1. 鸡肉洗净切小块,用两汤匙生抽腌半小时后用清水洗净;
2. 虾、冻豆腐洗净;黄豆芽洗净,摘去须根;
3. 冬菇、粉丝洗净,用温水泡软;
4. 热锅放油,放入黄豆芽翻炒,倒入清水煮开,放鸡肉、冻豆腐、冬菇,煮20分钟;
5. 放入虾和粉丝,煮10分钟,下盐调味即可食用。
功效:含丰富蛋白质,强身健体。
白菜烩粉丝
材料:
白菜3片,粉丝1把,胡萝卜1根,瘦猪肉适量,盐0.5小匙,料酒0.25小匙,淡色酱油0.25小匙,糖0.25小匙,五香粉0.25小匙
做法:
1.白菜、胡萝卜切粗条,瘦猪肉切丝;
2..锅内倒水,水开后放入粉丝略煮一下,捞出后再用温水泡着;
3.锅内倒少许底油,放入白菜条;
4.再倒入少许底油,放入猪肉丝煸炒,加料酒出香味后,放入胡萝卜条翻炒;
5.加入五香粉、炒好的白菜条继续煸炒;
6.最后放入泡过的粉丝,加入盐、糖、少许淡色酱油、鸡精出锅即可
小诀窍
1.白菜先用油炒一下是防止白菜出水而影响口感 2.粉丝煮后再炒有利粉丝熟透,但时间不宜过长.
蘑菇烩粉丝
材料:
金针菇,真姬菇,肉丝,粉丝,料酒,盐,豆瓣酱
做法:
1、金针菇和真姬菇洗净焯水,去除涩味,捞起备用。
2、粉丝焯熟,捞起放入盛有凉水的容器中。
3、蒜末炝锅,放入肉丝翻炒。
4、待肉丝发白时放入豆瓣酱和料酒翻炒。
5、放入焯好的菇,粉丝利水放入锅内同炒,放入适量盐,待粉丝上色后即可出锅。
九层塔沙茶酱烩粉条
材料:
新鲜九层塔半碗,干辣椒2-3个,油,料酒,麻油,沙茶酱,盐,酱油,砂糖,生粉,鸡蛋1个
做法:
1.猪肉切小粒加入少许盐、料酒、生抽、砂糖和生粉混合搅拌均匀腌半个小时,鸡蛋下锅炒碎,粉条下锅煮软捞起泡一下冷水晾干备用。
2.干辣椒、九层塔炸出香味后、加入2-3大茶匙沙茶酱炒香后,撒鱼露,加入猪肉爆炒片刻后倒入粉条一起翻炒片刻后,加入鸡蛋碎 适量酱油和少许砂糖翻炒均匀上色后撒九层塔和麻油翻炒均匀即可。
明虾烩粉皮
材料:
鲜活明虾 半斤
做法:
1、葱头和葱叶分开切段,大蒜拍扁。
2、红薯粉皮清水侵泡至软。
3、明虾剪掉虾须,清水冲洗,加2-3勺料酒,腌制5分钟。
4、热锅,下适量油,下葱头和蒜瓣爆香。
5、接着下豆豉一起炒香。
6、然后就下明虾大火翻炒,加酱油和糖,腌虾的料酒也一起倒入。
7、加清水,倒入粉皮,加入葱叶段,大火烧开。
8、等汤汁收得差不多即可装盘上桌。
粉丝豆芽大杂烩
材料:
粉条,豆芽,橄榄油,干花椒10-20颗,肉丝,生抽,胡椒粉,蒜苗
做法:
1.粉条洗净后放入水中煮软后捞起,挤干水份。
2.将豆芽煮软后捞起,挤干水份。
3.锅中放橄榄油烧热后加10-20颗干花椒,将肉丝转身放下翻炒后加入1和2,加入少量的生抽、胡椒粉、放蒜苗即可。
小诀窍
偶很少使用味精,呼吁大家减少使用味精。
南京鸭血粉丝汤
材料:
鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个
做法:
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。
小诀窍
1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。
咖喱牛肉粉丝汤
材料:
粉丝1把,牛骨高汤1碗,卤牛腱子肉1片,香葱1把,香菜1把
做法:
1.先把粉丝泡软,牛骨高汤冻一碗。
2.先一点水把粉丝煮八成熟;加入牛骨高汤冻化开。
3.加入卤牛肉片;加入咖喱粉调开的水。
4.撒香葱、撒香菜。
小诀窍
加所有其他配料、调料前取些汤出来保存在冷冻室里备用,做滚汤,下面条都好。 咖喱用那种微辣的咖喱块调开,我觉得味道更浓郁些。
牛杂粉丝汤
材料:
牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精
做法:
1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。
鸭血豆腐粉丝汤
材料:
鸭血,粉丝,豆腐,姜片,盐,味精,白胡椒
做法:
1.先把粉丝用温水泡开,中途可以翻动几下以保证充分浸泡;
2.豆腐和鸭血切成均匀的下方快儿;
3.汤锅中加水,放入姜片煮至沸腾,然后将鸭血、豆腐、粉丝依次放进锅里,中火煮至再次沸腾(或者约1-2分钟)即可,关火加入盐、味精、胡椒调味就好了。
小诀窍
鸭血煮的时间长了会有小眼儿,会影响口感。