椰浆香芋炒饭
材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,熟火腿末10克,香芋50克调味料味精2克,植物油250cc,吉士粉2克,生粉5克,椰浆5cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、将香芋在蒸笼上蒸2小时至酥。
2、将蒸熟冷却后的香芋切成0.8cm的方丁。
3、将香芋丁放入盛器中,用少许蛋液、盐、吉士粉、生粉腌制拌匀。
4、锅内入油250cc,放入腌制好的香芋丁炸至外表发硬盛出沥油。
5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香,然后放入香芋丁一起炒匀。
6、再加入椰浆炒香。
7、撒上火腿末即可装盘。
POINT
1、香芋炸的时间不宜长,这样才能保持香芋的软糯。
2、炒饭时用力不要过猛,否则香芋易烂。
椰浆香芋炒饭
材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,熟火腿末10克,香芋50克调味料味精2克,植物油250cc,吉士粉2克,生粉5克,椰浆5cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、将香芋在蒸笼上蒸2小时至酥。
2、将蒸熟冷却后的香芋切成0.8cm的方丁。
3、将香芋丁放入盛器中,用少许蛋液、盐、吉士粉、生粉腌制拌匀。
4、锅内入油250cc,放入腌制好的香芋丁炸至外表发硬盛出沥油。
5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香,然后放入香芋丁一起炒匀。
6、再加入椰浆炒香。
7、撒上火腿末即可装盘。
POINT
1、香芋炸的时间不宜长,这样才能保持香芋的软糯。
2、炒饭时用力不要过猛,否则香芋易烂。
椰浆香芋糊
材料:
香芋,椰浆,松子
做法:
1.将香芋切成薄片。
2.蒸软后碾成泥,加入淡椰浆,略煮至浓稠的糊状,关火。
3.加点炼乳调味,最后撒上点炒香的松子做装饰。
小诀窍
这个椰浆非常浓稠,再加上炼乳的奶香,总之味道很不错。
香芋炒五花肉
材料:
材料:香芋半个,五花肉200克,青红椒各半个,西芹1根,葱,姜,蒜末少许
做法:
1、香芋切成小块,入锅蒸熟。五花肉、青红椒及西芹切好,葱切碎。
2、烧热油,放入五花肉煸炒至出油,加入蒸好的香芋、青红椒及西芹,翻炒几下,放盐、鸡精,然后用做好的芡汁勾芡,稍微盖上锅盖略焖一下。
3、再放上葱花后即可可以装入碟中,上桌。
香芋素菜炒饭+香芋西米露
材料:
芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法:
1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。
3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。
5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!
【糖水部分】:
1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)
2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。
2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!
3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~
4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!
5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!
6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!
香芋椰浆西米露
材料:
芋头一个 椰浆一小瓶大约250毫升 小西米200- 300克 冰糖适量
做法:
1 芋头削皮,切小块备用
2准备2个锅,一个普通的煮锅,一个压力锅(没有可以普通的锅)
3 水烧开了以后,把西米撒入锅中,煮5-10分钟关火,盖上锅盖。静置
4 压力锅里装入水,倒入芋头块,冰糖,椰浆(没有椰浆可以不放),水量根据个人喜好,喜好浓稠的就少放水,等压力锅蒸汽上来了,小火煮15分钟,关火,静置。等蒸汽没有了,气阀落下去了,才可以开盖。
5 这个时候,清洗西米,反复洗几遍,变得不再黏腻,淋干水
6 重新开火,压力锅打开盖子,把洗干净的煮熟的西米,倒入压力锅里,煮开后,再煮五分钟,关火,盖上盖子
7 等凉了,就可以打开盖子食用了
小诀窍
1 煮西米,水烧开了,要撒进去,不能一下子倒入水里,否则变成一坨坨的
2 西米煮5分钟,关火。关上盖子焖,这样西米就8-9成熟了,这个时候,还会有点白芯
3 等芋头煮熟了,倒入煮熟并洗过的熟西米,再煮5分钟,关火焖
4 这个时候,西米就变得全熟了
5 西米不用煮很长时间,主要是靠慢慢,焖熟,否则煮时间长浪费煤气,还煮不熟
剁椒魔芋炒鸡翅
材料:
剁椒,魔芋,鸡翅,洋葱,青红椒,姜片
做法:
1.魔芋用开水焯一下,沥干水分备用
2.热锅凉油加入姜片煸出香味后加入鸡翅,炒至变色调入少许黄酒后一次加入洋葱,剁椒及魔芋翻炒至熟,最后加入青红椒片出锅。
魔芋炒韭菜
材料:
韭菜350克,魔芋豆腐250克,酱油20克,花生油60克,精盐4克,醋5克,水淀粉25克,豆瓣25克,味精1克。
做法:
①将韭菜择去老叶,切去黄梢,洗净,控干水分,切成2厘米长的段;将魔芋豆腐切成长条状,放入沸水锅中煮40分钟,捞出沥干,再切成粗丝。
②将精盐、米醋、酱油、水淀粉和少许味精放在碗内,调匀成味汁,将豆瓣剁碎。
③置炒锅于中火上,加入花生油,烧至七成热时,放入魔芋豆腐丝,用中火炸1分钟,倒入漏勺控油。
④将油倒回炒锅,烧至七成热时,下入豆瓣,炒出红油时即将魔芋豆腐丝及韭菜同时下锅,用铲急速翻炒,见韭菜将熟时,烹入调好的味汁,颠翻炒匀,起锅装盘即成。
魔芋炒香芹
材料:
水魔芋200克,芹菜20克,红椒1个,豆油20克,盐、味精各适量。
做法:
水魔芋放入开水锅中煮透,切条;锅中放豆油烧熟入芹菜、红椒、适量盐翻炒数下,再投入魔芋同炒,加少许水,再加入盐,味精焖煮5分钟,待魔芋入盐味后即可。
菊芋炒素鸡
材料:
鲜菊芋(洋姜),鲜竹笋各50克,素鸡100克,葱丝,生姜末各3克,精盐0.5克,辣椒粉,味精各5克,醋3克,植物油5克,红葡萄酒10克。
做法:
将菊芋,竹笋洗净,削去外皮后均切成菱形薄片,用沸水将竹笋片焯烫,捞至凉水中去热,沥净水分备用。再将菊芋片放一碗中,倒入红葡萄酒浸渍待用;另将素生鸡洗净,也切成菱形薄片备用;取炒锅置旺火上加入植物油,油热放进葱丝,姜末煸炒至葱出香味,加进浸泡过的菊芋片和精盐再炒,同时加进竹笋片,素鸡片,辣椒粉炒熟,再加入醋,味精炒匀,盛在盘中便可食用。
椰浆曲奇
材料:
糖粉 80克,奶油 155克,蛋 1只,低筋面粉 220克,奶粉 1.5大匙,椰浆粉 3.5大匙
做法:
1.奶油软化加糖粉打至松发变白。
2.蛋液分次慢慢加入拌匀。
3.低粉、奶粉、椰浆粉过筛后加入拌匀。
4.在烤盘布上挤出花型,180度烤约15分钟。