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酸辣蕨粉

时间:2020-07-04  2020-07-04  其它菜谱  手机阅读
酸辣蕨粉做法
   材料:
   主料蕨根粉条250克。辅料青红椒25克,香菜少许。调料精盐8克,醋5克,味精5克,白糖5克,辣椒油5克,蒜末3克。
  
   做法:
  

  1、将蕨根粉条放入温水中浸泡,锅加入清水上火,烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉,将青红椒洗净切丝,香菜洗净切段待用。

  2、将过凉的蕨根粉条放入盘中,浇上用精盐、味精、醋、白糖、辣椒油、蒜末调好的味汁,撒上青红椒丝、香菜段丝即可上桌。

小诀窍

  特点

  酸辣咸鲜,爽口不腻。


  

酸辣蕨粉

酸辣蕨粉做法
   材料:
   主料蕨根粉条250克。辅料青红椒25克,香菜少许。调料精盐8克,醋5克,味精5克,白糖5克,辣椒油5克,蒜末3克。
  
   做法:
  

  1、将蕨根粉条放入温水中浸泡,锅加入清水上火,烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉,将青红椒洗净切丝,香菜洗净切段待用。

  2、将过凉的蕨根粉条放入盘中,浇上用精盐、味精、醋、白糖、辣椒油、蒜末调好的味汁,撒上青红椒丝、香菜段丝即可上桌。

小诀窍

  特点

  酸辣咸鲜,爽口不腻。


  

酸辣蕨菜

酸辣蕨菜做法
   材料:
   蕨菜,醋,辣椒酱半汤勺,鲍鱼汁,生抽1汤勺,鲍汁1汤勺,半醋1汤勺,盐,糖,蒜片
  
   做法:
  

  1.洗好的蕨菜和主要调味料,生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁(可用蚝油代替,家里用完了),还有盐和糖。

  2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。

  3.还是先将蕨略焯下水。

  4.蒜片爆锅,然后下蕨菜翻炒,加调味料调好的汁水翻炒至熟。

小诀窍

  我只放了半勺辣酱,所以不是很辣. 这个拿来当下粥的小菜了。


  

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉做法
   材料:
   蕨粉,碘,盐,醋,香辣酱,葱花
  
   做法:
  

  1.蕨粉用开水煮上7-8分钟,换凉水冲一下。

  2.我最爱的调味料:勺子里是水煮鱼的香辣酱!还有葱花。

  3.加上主要的调料,再撒碘盐,浇点醋,酸辣蕨根粉!


  

凉拌酸辣蕨根粉

凉拌酸辣蕨根粉做法
   材料:
   蕨根粉100克
  
   做法:
  

  1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

  2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

  3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

  4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。

  超级啰嗦:

  **蕨根粉是一种淀粉类食物,是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到,样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多,有细粉丝状,也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。

  **蕨根粉属于淀粉类食物,一定要煮到中间没有硬芯,才能食用。对于消化不太好的朋友来说,最好适量食用。

  **这是一道餐厅里再常见不过的菜,其实没有任何难度,只要调料的比例掌握的好,每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽,我推荐李锦记的特级头抽,目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你,开瓶后冷藏保存。

  **总有人问我关于压蒜器的问题,回答一下,是在宜家买的,好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来,所以清洗起来非常方便。


  

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉做法
   材料:
   蕨根粉1小把,大蒜2瓣,指天椒2根,葱花2棵,香菜1棵,生抽10ml,醋10ml,花椒油(或是辣椒油)适量,盐少许,白芝麻少许
  
   做法:
  

  1.蕨根粉先用热水浸泡10分钟,然后放入锅中煮2—3分钟至无硬芯后捞出,过凉水并沥干水分

  2.大蒜去皮切碎、指天椒、葱花和香菜洗净切碎后放入一个小碗里,并加入生抽、醋、花椒油、盐,芝麻搅拌均匀成为调味汁

  3.把沥水后的蕨根粉放入大碗里,再把调味汁淋在上面拌匀即可食用


  

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉做法
   材料:
   蕨根粉1把 油适 盐适量 醋适量 芝麻油适量 白酒适量 生抽适量 花生米若干 红辣椒4个 蒜瓣3个 香菜1棵
  
   做法:
  

  1、蕨根粉在清水中浸泡一会

  2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

  3、捞起备用

  4、蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

  5、捞起 置入凉水中

  6、蒜瓣和红辣椒剁碎 备用

  7、捞起过了冷水的蕨根粉

  8、加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒和蒜末 淋上香油 撒上花生仁和香菜即可


  

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉做法
   材料:
   花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、盐
  
   做法:
  

  1、将花生仁净洗,锅中放植物油,油热后放入花生米炒熟。

  2、炒熟的花生米盛出晾凉,碾碎吹去红衣。

  3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水份。

  4、榨菜切碎,尖椒和蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。

  5、把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐3克、香油5克、辣椒油5克、鸡精1克,调和成料汁备用。

  6、把蕨根粉盛入碗中,撒上花生碎,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。


  

沙拉青瓜蕨粉三文鱼

沙拉青瓜蕨粉三文鱼做法
   材料:
   素雅沙拉
  
   做法:
  

  素雅沙拉制法:

  1、菠菜烫熟、切段,豆腐干切细条,彩椒、洋葱、杏干均切条,生姜切细丝备用。

  2、三文鱼切成细条,加入盐、姜末、柠檬汁腌3分钟。

  3、将切好的食材与三文鱼条拌匀,加入盐、酱油、柠檬汁、蜂蜜、芝麻油拌匀即可,也可撒些核桃和花生碎。

  青瓜蕨粉三文鱼制法:

  1、三文鱼肉切成筷子粗细备用、蕨粉用温水泡开冲凉水备用;

  2、青瓜切丝,柠檬皮切丝,葱姜蒜切末,鲜花椒切末,取一碗,用柠檬汁、醋、酱油、芥末等调好味汁;

  3、将青瓜、蕨粉放入盘中,三文鱼加入鲜花椒末、柠檬汁、葱姜蒜搅拌一下,摆在蕨粉上,浇上汁、撒点芝麻即可。

小诀窍

  三文鱼要想吃得“美”,食材搭配得很重要。作为居家“美”食,其绝佳的生食口感又增添了美容食谱的简便性——说实在话,对于大部分人来说,除了三文鱼头可煲可煎之外,鱼肉的部分怎么精心煎煮都有点浪费,口感无论如何都不如生食来得鲜甜肥美。


  

蕨粉钵钵鸡

蕨粉钵钵鸡做法
   材料:
   仔鸡1只,大葱2段,姜3片,干辣椒50g,香菜1棵,蒜茸2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),花椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香油1汤匙(15ml),熟花生仁50g,蕨根粉50g,油40ml
  
   做法:
  

  仔鸡洗净,崭去翅尖、鸡头及脚爪,再从中间劈开。香菜洗净切碎。干辣椒剁成粗碎。

  将干辣椒碎放入锅中,加入少许清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟,再取出,充分沥干水分。

  中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将煮过的辣椒碎放入,用小火慢慢沁炸10分钟,使辣椒中的辣红素充分溶入油中,待油色红亮时将辣椒挑出,留油备用。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将蕨根粉放入,煮5分钟后取出用冷水冲凉,待用。

  锅中放入足量的热水,大火烧沸后将整鸡、大葱段和姜片放入,大火煮制10分钟,离火后再焖5分钟。整鸡放入冷水中冲凉,剁成2cm宽的小块。

  在小碗中调入自制辣椒油、蒜茸、盐、花椒粉、白砂糖和香油混合均匀,制成调味汁。

  将蕨根粉垫在盘底,放上鸡块,淋入调味汁,撒上熟花生仁和香菜碎即可。

小诀窍

  将仔鸡煮制断生后应马上取出用冷水甚至冰水冲凉,这样可以充分保持肉质的滑嫩。

  也可购买市售的辣椒油来烹调,这样可以节省不少的制作时间。

  自制辣椒油需先煮后炸,比较麻烦,但可以一次多做些妥善保存起来。


  

婆婆山蕨粉

婆婆山蕨粉做法
   材料:
   九寨沟产蕨根粉250克,小青、红朝天椒各10克,纯净水500克。调料盐5克,味精5克,白醋10克,泡野山椒5克,葱花2克。
  
   做法:
  

  1、将蕨根粉先用凉水泡约2小时,锅放水置大火上,烧沸后下入泡过的蕨根粉,待水再次沸起、蕨根粉变软后捞出待用。

  2、青、红朝天椒切成小圈备用。

  3、用纯净水加入盐、味精、白醋、朝天椒圈、泡野山椒、葱花调成味汁后放入山蕨粉即可。

  口味

小诀窍

  特点

  咸鲜酸辣,粉皮筋道,回味无穷。

  创新点

  此菜选用纯天然绿色蕨根粉,加上野生的青朝天椒,口味生辣,与传统干辣椒的辣味不同。

  相关链接

  蕨根粉

  蕨菜被称为“山菜之王”,是蕨类蕨科植物――蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,多为盐渍或干品,又名龙头菜、拳头菜、如意菜。新鲜的蕨菜上披白色茸毛、鲜嫩肥厚,可于沸水中焯几分钟,换清水浸泡片刻,炒食或凉拌均可。蕨根含35%-40%淀粉,所提取的淀粉称为“蕨根粉”,有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54082.html

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