冬菜鸡蛋饺
材料:
原材料鸡蛋………2个冬菜………20克面团………500克调味料味精………3克糖…………3克麻油………3克胡椒粉……少许
做法:
1、将鸡蛋打散,入煎锅煎成蛋皮;
2、将煎好的蛋皮取出,切成蛋丝;
3、蛋丝与冬菜内加入所有调味料一起拌;
4、取一饺子皮,内放20克的馅;
5、将面皮对折,封口处捏紧;
6、再将面皮边缘捏成螺旋形。
特别提示
蛋皮煎至刚熟即可。
更多饺子做法>>
冬菜鸡蛋饺
材料:
原材料鸡蛋………2个冬菜………20克面团………500克调味料味精………3克糖…………3克麻油………3克胡椒粉……少许
做法:
1、将鸡蛋打散,入煎锅煎成蛋皮;
2、将煎好的蛋皮取出,切成蛋丝;
3、蛋丝与冬菜内加入所有调味料一起拌;
4、取一饺子皮,内放20克的馅;
5、将面皮对折,封口处捏紧;
6、再将面皮边缘捏成螺旋形。
特别提示
蛋皮煎至刚熟即可。
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韭菜鸡蛋饺子
材料:
韭菜半斤,鸡蛋3个,面粉300克,香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法:
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑,饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟,从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅,包成饺子状。
8、锅内水烧开后,加入少许盐,翻滚后放入饺子,开后加入少许凉水,开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦!
2、面粉一定要多揉揉,这样皮才会更精道,包出来的饺子才好吃,而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破,煮饺子的时候一定是开三下哦,这叫“凤凰三点水”,点水是为了不让水沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!
冬菜鸡丝面
材料:
冬菜10公克,胡萝卜末1小匙,油葱酥1小匙,青菜少许,蛋1个,干鸡丝面1片,鸡高汤200㏄
做法:
1.将冬菜漂水洗净,切细末备用。
2.煮开一小锅水,转小火,加入少许盐及白醋,将蛋打入水中煮成蛋包备用。
3.另煮一锅水,将鸡丝面与青菜烫熟备用。
4.将鸡高汤倒入碗中,再放入所有材料即可。
西红柿鸡蛋饺
材料:
鸡蛋3个,西红柿500克,猪肉馅100克,面粉500克,食用油适量,盐小匙,白砂糖适量,温水500毫升
做法:
1.温水和面,将面揉至三光:面团光,盆上面光,手上面光.然后用潮潮的布盖上饧20-30分钟。
2.鸡蛋全部打入小盆,放一小点盐--一定只能放一小点!咖啡勺一勺足以.再倒入一汤勺白醋(去蛋腥味).倾斜盛蛋的小盆,筷子画圆锥形,保持圆锥底部在蛋液中。
3.炒勺倒入食用油,温热,将蛋液到炒勺中(从侧壁倒入炒出的鸡蛋会更好吃),快速转动平底锅,直到鸡蛋皮八分熟关火,将鸡蛋皮用铲子翻过来,用余温将另外一面煎熟,凉凉备切丁用。鸡蛋皮不要切的太小不然没有口感。
4.西红柿籽的部分最好还是除去,水分太多不方便包饺子,除去的部分加点糖可以当饮料喝不会浪费的.柿子切丁,约5~7立方毫米大小.
5.鸡蛋丁和柿子丁和猪肉馅搅到一起就好了~就是和好的馅,鸡蛋和柿子要达到1:1的比例,肉馅可以少放甚至不放,但是有一点起到乳化和粘合的作用。或者柿子可以稍多一点点味道会更鲜美,这是我这次得出的经验.
6.揉面团,切剂子,擀饺子皮儿。
7.包饺子。
8.煮饺子,由于馅是熟的,煮两开就行了(即开锅后下饺子,煮开后倒入150ml凉水,再开即可),煮太久饺子会变水水的就不好吃了。
鸡蛋饺
材料:
主料:猪肉馅,鸡蛋
做法:
1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。
2、鸡蛋打入碗中,加干淀粉搅拌均匀。
3、饭勺置于火上烧热,勺的内壁刷一层油,加一调羹蛋液于勺内,用手转动勺把,使蛋液均匀铺满勺壁,在蛋液未完全凝固时放入肉馅,将蛋皮对折即可,未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
小诀窍
1、火一定要小,我只用炉子内圈的火,否则蛋皮会焦糊。
2、饭勺内只要刷薄薄一层油即可,油太多影响蛋液成型。
3、一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅,蛋饺才会完整。
鸡蛋饺
材料:
1.猪肉馅,鸡蛋,2.胡椒粉,葱姜末,酱油,香油,盐
做法:
1、先将猪肉馅放入容器内加入胡椒粉、葱姜末、酱油、香油、盐均匀的搅拌调匀后,搁置几分钟。
2、鸡蛋打入碗中,少许干淀粉搅拌均匀。
3、把一个小的平底锅放在炉上烧热,倒少许油(能够均匀铺在锅底上就行),用舀一勺倒入锅内,使蛋液成一个蛋皮,在蛋液没有完全凝固时放入猪肉馅,(尽量铺平)。这时将蛋皮对折即可。
小诀窍
1、以前妈妈是用不锈钢的大汤勺在煤火上做的,现在一般家里都是煤气,所以改用平底锅。
2、一定要把平底锅烧热后倒油,鸡蛋要摇均。
3、用平底锅做,肉馅就一定要平铺在蛋皮中央。
4、因为煎蛋饺时,肉馅还未完全熟透,所以在吃之前还要在加工一次。
5、在吃的时候与腊肉人、腊肠或是香干一起蒸味道会更好吃。
鸡蛋饺炖粉丝娃娃菜
材料:
鸡蛋 猪肉饺馅 粉丝一把 娃娃菜一袋
做法:
1,鸡蛋打散,饺馅
角瓜鸡蛋饺子
材料:
4个鸡蛋,一碗面粉,适量油,适量盐,适量花椒粉,适量虾皮
做法:
1、 鸡蛋加少许盐搅匀
2、 热油锅,倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动,炒散,晾凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净纱布挤干水分,挤出来的汁不用扔掉可以用来和面
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟
6、 虾皮洗净,葱切末
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀,再放入花椒粉、盐、油拌匀
8、 饧好的面团揉搓成长条,揪成小剂子
9、 按扁,擀成饺子皮
10、 取一面皮放入适量的馅
11、 再对折,捏成饺子
12、 锅中水烧开,放入饺子,用铲子顺着锅边搅动
13、 锅再次开后加少许凉水,再烧开,这样重复两次,饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
西瓜皮虾皮鸡蛋饺子
材料:
虾皮,鸡蛋,西瓜皮,盐,油,鲜贝露,葱姜末,香油,黄瓜
做法:
1.虾皮洗净跟鸡蛋液,盐混在一起打散。我用了3个鸡蛋,貌似有点多,不过吃起来还不算多哈
2.炒锅注油烧热,下虾皮鸡蛋液摊熟,用锅铲捣碎。注:炒鸡蛋时多放点油,这样炒出来的鸡蛋鲜嫩蓬松,而且多出来的油直接用于拌馅,不用再放油了
3.关火后加点鲜贝露、葱姜末、香油拌匀,晾凉
4.西瓜皮去掉外面的绿衣和里面的红壤,洗净控干
5.一根黄瓜洗净备用
6.将西瓜皮和黄瓜都用擦板擦成丝
7.加点盐煞出大部分的水分后,用手撰干后拌入炒好的鸡蛋里,成为馅料。俺这个懒人就直接在锅里拌了,省事,不用再洗一个盆了
8.包成饺子下锅煮熟就好啦
西红柿鸡蛋饺子
材料:
西红柿800克,鸡蛋8个,饺子皮1000克,油50克,盐8克,白糖8克
做法:
1.鸡蛋打散在碗中
2.搅拌均匀
3.锅中多倒一些油,将鸡蛋炒散放凉备用
4.西红柿将头部切两刀,成十字形
5.在开水中烫一下,取出
6.西红柿皮就很好去除拉
7.去皮后的西红柿切开,去掉内瓤
8.切成丁,但不要太小
9.鸡蛋倒入容器中,加入挤干水份的西红柿粒
10.这是多出来的西红柿汁,直接喝也很好喝的
11.将馅料加入糖和盐搅拌均匀
12.饺子皮记得比面条的稍软些
13.包入馅料
14.包好
15.如果包的过程中,西红柿还在渗水,可以用一个网筛将西红柿放在上面。下面再放个容器,包的时候就不会出水拉
16.锅中水烧开,倒入饺子
17.水开后,再淋一次水
18.再次水开,饺子浮起就可以捞出食用了。吃的时候配醋碟