清炒鱼丁
材料:
净鱼肉350克，青红椒丁50克，鸡蛋清。调料猪油750克(约耗50克)、绍酒2大匙、香油1／2大匙，醋、白糖各1小勺，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱、姜，蒜末各少许，淀粉适量。
做法:
1、鱼肉切成小丁，加少许精盐，味精，绍酒，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐、味精、白糖、醋、适量鲜汤，对成“清汁”。
2、炒锅烧热，加少许底油，用葱，姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入青、红椒丁略煸炒，再下入鱼丁，泼入“清汁”，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用猪里脊替换鱼丁，称清炒里脊丁。
口味变化
加入青椒丁或树椒末，称为清炒辣子鱼丁。
清炒鱼丁
材料:
净鱼肉350克，青红椒丁50克，鸡蛋清。调料猪油750克(约耗50克)、绍酒2大匙、香油1／2大匙，醋、白糖各1小勺，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱、姜，蒜末各少许，淀粉适量。
做法:
1、鱼肉切成小丁，加少许精盐，味精，绍酒，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐、味精、白糖、醋、适量鲜汤，对成“清汁”。
2、炒锅烧热，加少许底油，用葱，姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入青、红椒丁略煸炒，再下入鱼丁，泼入“清汁”，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用猪里脊替换鱼丁，称清炒里脊丁。
口味变化
加入青椒丁或树椒末，称为清炒辣子鱼丁。
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼，青红椒，姜，蒜，猪肥肉，调料：油，盐，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎；
2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷；
3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
青瓜炒鱼丁
材料:
主料梭鱼肉配料青黄瓜调料盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、花生油、大蒜片、大葱段
做法:
1．鱼肉切丁，腌制入味，上浆。青黄瓜切丁。
2．用热油将鱼丁划熟倒出。
3．爆香葱、蒜，调味，加鱼丁、青黄瓜丁炒匀装盘即可。
小诀窍
特点
绿白相间，味道鲜美。
提示
注意划油的温度；炒时应急火快炒。
炒鱼丁
材料:
净青鱼肉250克，净冬笋100克，味精少许，鸡蛋清1个，水发冬菇10克，食盐适量，姜、葱末适量，料酒10克，干淀粉适量，水淀粉适量，鸡汤适量，熟猪油100克。
做法:
1.将青鱼肉切成1.5厘米见方的丁，洗净后沥干水分，置于盘内，放入食盐、味精、干淀粉和调散的鸡蛋清抓拌均匀。将冬笋、水发冬菇切成1厘米见方的丁。
2.炒锅置火上，下熟猪油烧至五成热，下鱼丁过油，至鱼丁色白散籽时倒入漏勺沥油。
3.炒锅置火上，下少许猪油，再下姜末、葱末、冬笋丁、冬菇丁略炒，加入鸡汤和食盐、味精烧沸，再加料酒，用水淀粉勾芡，倒入鱼丁，轻轻颠动炒锅，使白汁包住鱼丁，再加少许猪油，起锅装盘即成。
香炒鱼丁
材料:
鲩鱼丁，青红椒，洋葱，姜片，大葱，生抽，盐，干贝素，糖，白芝麻
做法:
1.鲩鱼切丁.洗净后加盐腌制30分钟
2.油烧热.放鲩鱼丁炸至金黄
3.油爆香.下姜片.大葱和洋葱
4.下青红椒炒至断生.再下炸好的鱼丁
5.调入生抽.盐.干贝素.糖.起锅后洒白芝麻
清炒鱼片
材料:
鱼肚档300公克，红萝卜20公克，小黄瓜20公克，玉米笋20公克，葱1支，姜丝10公克，辣椒1条，太白粉适量，盐1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙
做法:
1.将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2.把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。
3.将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
4.另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5.再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。
青豆清炒鱼松
材料:
青豆一斤
做法:
炒菜的第一个步奏是先把炒窝烧红了，放油下去。再放蒜头，为什么要放蒜头，只是因炒出来的是香一点才会放的，不喜欢的也可以不放。再放我们主角之一的青豆，加适量的水。青豆要炒到他变颜色为止。把青豆先拿起来。加一点油下去窝了，然后就要炒一下鱼松了，但是鱼松不可以炒了久，因为时间久了，鱼松就会焦。炒到鱼松的香气出来，就可以放青豆下去。均匀的把他们炒在一起。就可以放盐和鸡精。这样就可以了。这样的炒法与放酱汁的方法不一样，如果放酱汁，青豆就比较软。味道就比较重。这样炒的话，青豆就比较爽口一点。
清炒鱼片
材料:
鲷鱼，胡椒粉，海盐，淀粉，蛋清，姜丝，料酒，葱段，香油
做法:
1、鲷鱼切片，用胡椒粉、海盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒腌制一下。
2、葱切段。
3、锅里放橄榄油煸炒鱼片至变色。
4、加少许水、鸡粉、盐，轻轻拨弄一下。
5、放葱段、淋上香油即可出锅装盘！
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条，全麦面包4片，南瓜半个，寿司紫菜2片，鸡蛋2个，鲈鱼，松仁，青红黄椒，大葱，水淀粉，白胡椒粉，麻油，糖，鸡蛋
做法:
面包鱼卷：
1. 南瓜去皮蒸熟，捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上
4. 卷起面包，用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁：
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，淋上芝麻油出锅装盘
豆豉鱼丁
材料:
豆豉，葱，姜，蒜，鲈鱼一条
做法:
1.鲈鱼起骨切块，用蛋清，海鲜素，盐调味，加入少量玉米粉。
2.烧开一锅水，放入鲈鱼块，水要开，动作要快，鱼块浮起马上捞起。
3.爆香姜，蒜，豆豉，加入鲈鱼块，最后拌入葱粒。