鹌鹑肉片
材料:
用料鹌鹑150克，冬笋、水发口蘑各15克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。
做法:
1、将鹌鹑取肉，切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀。
2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
3、将勺内放入猪油，烧至五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内。在锅内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片，烧开后，打去浮沫，放入味精，即成。
功效
补五脏，益中气。适用于身体虚弱者。
鹌鹑肉片
材料:
用料鹌鹑150克，冬笋、水发口蘑各15克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。
做法:
1、将鹌鹑取肉，切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀。
2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
3、将勺内放入猪油，烧至五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内。在锅内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片，烧开后，打去浮沫，放入味精，即成。
功效
补五脏，益中气。适用于身体虚弱者。
鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克，蘑菇30克，黄瓜15克，料酒6克，花椒水少许，冬笋、鸡蛋清、酱油、菜油、食盐、水豆粉、味精、清汤适量。
做法:
鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀；冬笋、蘑菇、黄瓜都切成片。将炒锅烧热，放适量菜油，烧至六成熟时，倒入鹌鹑肉片，加料酒、花椒水，翻炒变色后，加入清汤、冬笋、蘑菇、黄瓜片、酱油、盐，烧开后打去浮沫，放入味精，调匀即成。
核桃鹌鹑肉片
材料:
核桃仁20克，鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发蘑菇5克，黄瓜15克，鸡蛋清0.5个，酱油5克，料酒5克，花椒水3克，精盐3克，水豆粉5克，味精1克，清汤250克。
做法:
1、将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀；将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
2、在炒锅内放入猪油，烧五成熟时，下鹌鹑肉片、核桃仁炒熟，倒入漏勺内，滤油。
3、在炒锅内放入清汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片、核桃仁，除去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。
口蘑鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清1个，酱油，黄酒，花椒水，精盐，湿淀粉，味精，鲜汤，植物油各适量。
做法:
将鹌鹑处死，去毛及内脏，清水洗净，切成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀。将冬笋，口蘑，黄瓜分别洗净，并用刀切成薄片。炒锅上大火，放油烧至五成热，将鹌鹑肉片投入锅内炒熟，装进盘内。在炒锅内放入汤，加入精盐，黄酒，花椒水，酱油，冬笋，口蘑，黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。
二甲鹌鹑肉汤
材料:
龟板30克，鳖甲30克，鲜鹌鹑肉200克，生姜3片，红枣3个。
做法:
1.将龟板、鳖甲用清水洗净，用锤打碎，备用。
2.将鹌鹑鸟剖杀，去毛及内脏，用清水洗净血污，用刀切成件，备用。
3.生姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。
4.用清水将红枣洗净，剥去核，备用。
5.将全部汤料准备就绪后，把龟板、鳖甲、鹌鹑肉、生姜、红枣同放入沙锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，再用中火煮汤，约1小时。鹌鹑肉、生姜、红枣可当菜肴食用。把龟板、鳖甲的药渣去除，汤水加少许味料调味后，汤水可作平时饮料随量饮用，也可在一日三餐中饮用。注意事项：1.孕妇不宜饮用，因鳖甲能动胎。
2.阳虚泄泻者不宜饮用此汤。
3.肾虚而无热者，尤其阳虚者，也不宜饮此汤。
4.本汤药材用量是一个成人的用量。专家叮咛：1.龟板分为血板和烫板二种。血板是将龟杀死，将腹甲筋肉刮净干燥而得；烫板是将龟煮熟后取得之腹甲。本汤宜用血板。
2.鳖甲宜选取背甲剥去肉为宜。选择时以个大、甲厚、无残肉、洁净、无腐臭味为佳。
鹌鹑肉炖鸡蛋
材料:
鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清0.5个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、汤各适量。
做法:
炖熟服。
鹌鹑肉粥
材料:
鹌鹑肉50克，粳米50克，味精、精盐、香油、葱、姜末、胡椒粉、黄酒各适量。
做法:
鹌鹑肉切成丝；粳米淘洗干净。炒锅内倒入香油烧热，投入葱、姜末爆香，放入鹌鹑肉丝煸炒，烹上黄酒，倒入清水及粳米烧沸，撇去浮沫，改用文火熬煮，粥成后调入味精、精盐、胡椒粉各适量即可。
每日2次，每次1碗，作早、晚餐温热食用。
菠菜烩鹌鹑肉丸
材料:
菠菜，鹌鹑蛋，肉丸子，糖，老抽，盐，鸡精
做法:
1、带根小菠菜焯好，鹌鹑蛋煮熟。
2、爆锅，加生抽，加水，放肉丸子。
3、开锅，加菠菜、鹌鹑蛋、一小勺糖、一小勺老抽、盐。
4、再炖，开锅，加鸡精，出锅。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉，鹌鹑蛋
做法:
步骤1：五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2：烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可
雪耳花菜鹌鹑蛋
材料:
西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6-8个，水淀粉适量，盐适量
做法:
1、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳
2、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵
3、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，略加一点点水翻炒
4、随后倒入西兰花翻炒
5、倒入鹌鹑蛋炒匀
6、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可