翠珠鲍甫
材料:
材料鲍鱼罐头1罐 鸡柳肉100克 红柿子椒20克 菠菜250克 鸡蛋2个调味料A料:盐、胡椒粉各1小匙 水淀粉1/2大匙 姜汁、黄酒各1大匙B料:干水淀粉2大匙 C料:玉米粉2小匙 D料:高汤5杯 盐1小匙 玉米粉水、糖、胡椒粉各1/2小匙E料:香油、胡椒粉各1/2小匙
做法:
1.打开鲍鱼罐头,取出鲍鱼切片;洗净鸡柳、切片,放入碗中加A料腌至入味,捞出沾B料拌匀,投入沸水中快速汆烫,立即捞出。红柿子椒去蒂及籽,切末备用。
2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留下蛋白;菠菜去根部,洗净、切段,放入果汁机中加入3大匙水打匀成菠菜汁,滤除渣滓,加入蛋白和c料打匀。菜渣留下备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,倒入菠菜汁,经滤网过滤快速拌炒成翠珠状,捞出、沥油。
4.锅中倒入D料煮开,放入鲍鱼片、鸡柳和炒好的翠珠煮至浓稠状,盛起,加入E料,撒上红柿子椒末即可端出。
吉祥话
蛋汁加入菠菜制成的“翠珠”,在汤汁中闪闪发亮,仿佛玉液琼浆滋味鲜美,搭配鲍鱼也有“怀抱美玉”的吉祥象征。
翠珠鲍甫
材料:
材料鲍鱼罐头1罐 鸡柳肉100克 红柿子椒20克 菠菜250克 鸡蛋2个调味料A料:盐、胡椒粉各1小匙 水淀粉1/2大匙 姜汁、黄酒各1大匙B料:干水淀粉2大匙 C料:玉米粉2小匙 D料:高汤5杯 盐1小匙 玉米粉水、糖、胡椒粉各1/2小匙E料:香油、胡椒粉各1/2小匙
做法:
1.打开鲍鱼罐头,取出鲍鱼切片;洗净鸡柳、切片,放入碗中加A料腌至入味,捞出沾B料拌匀,投入沸水中快速汆烫,立即捞出。红柿子椒去蒂及籽,切末备用。
2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留下蛋白;菠菜去根部,洗净、切段,放入果汁机中加入3大匙水打匀成菠菜汁,滤除渣滓,加入蛋白和c料打匀。菜渣留下备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,倒入菠菜汁,经滤网过滤快速拌炒成翠珠状,捞出、沥油。
4.锅中倒入D料煮开,放入鲍鱼片、鸡柳和炒好的翠珠煮至浓稠状,盛起,加入E料,撒上红柿子椒末即可端出。
吉祥话
蛋汁加入菠菜制成的“翠珠”,在汤汁中闪闪发亮,仿佛玉液琼浆滋味鲜美,搭配鲍鱼也有“怀抱美玉”的吉祥象征。
金卷翠珠
材料:
鸡蛋8个,猪肉500克,葱1两,姜1两,生粉2勺,酱油1勺,盐1小勺,糖少许,鸡精少许,水1勺,色拉油1大勺
做法:
1、先将鸡蛋去壳打进小盆内使劲搅散至稀;
2、将猪肉剁馅,兑上生粉、酱油、盐、糖、鸡精、水拌匀;
3、姜剁成碎末,葱切成小段,一并搀和在肉馅中,拌匀;
4、在平锅里倒进少许色拉油,油热后舀一大勺蛋液,均匀晃动使蛋皮厚薄相等;
5、将拌好的肉馅排成条状,用电饭锅铲轻轻沿周边铲起,把馅卷折三层后再翻到背面煎半分钟;
6、将卷好的长蛋卷切成段摆入盘内,放进微波炉蒸熟即可。
小诀窍
蛋皮一定要用微火。
琉璃翡翠珠
材料:
海蜇头500克,鲜豌豆100克,黄酒15克,精盐6克,葱姜油5克,味精4克,花椒油3克,胡椒粉3克,湿淀粉30克,纯碱3克,鸡汤200克,鸡油1O克。
做法:
将海蜇头用清水浸泡6小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片。锅上大火,放入清水,碱,水沸倒下海蜇片,煮至熟软而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分。炒锅上火,倒入鸡汤100克,烧沸,将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟,再放入海蜇片焯透,一起倒入漏勺内,沥干水分。炒锅上火,加入鸡汤100克,下海蜇片,青豌豆,精盐,烧沸后加入黄酒,胡椒,味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,葱姜油,鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
翠珠宝塔鱼
材料:
活草鱼1条1500g,番茄沙司100g,白糖100g,青瓜2根,盐2g,白醋10g,蒜茸50g,生粉150g,色拉油2000g(实耗400g)
做法:
1、将草鱼宰杀治静,去头尾骨刺,取一半鱼肉,皮朝下,从鱼肉往下剂十字花刀,再取另一片鱼肉截成三分之二长,也剂刀,另三分之一同样剂刀。
2、青瓜去皮,修成圆球,焯水另用。
3、锅上火烧热,加入油至六成热,将鱼头尾、鱼肉均沾匀生粉,下锅内炸至定型捞出,待油温上升至原温度再复炸一次捞出摆盘。
4、起锅加少许油,放入蒜茸炒香,加入白醋、番茄沙司、白糖、水,调准口味后,用湿生粉勾芡,再浇点明油,浇在炸好的鱼上,再把青瓜球摆在周围即成。
小诀窍
一定要复炸保证肉脆,浇汁时要热,最好俩锅配合。
珍珠鲍鱼
材料:
主料:鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量。
做法:
(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
芦笋珍珠鲍贝
材料:
芦笋约20根,罐头珍珠鲍贝1桶,淀粉少许,鸡精少许,料酒少许
做法:
1、将芦笋洗干净后去根部较硬的部分;
2、锅热下少许油,油7成热将芦笋倒入翻炒;
3、倒入少许料酒增加芦笋鲜味,继续翻炒;
4、等芦笋变成翠绿色后加入少许鸡精和清水,水不要没过芦笋;
5、待芦笋变软后捞出,装盘;
6、锅中的汤不要倒,将鲍贝倒入翻炒,然后勾芡出锅;
7、将芡汁均匀淋在芦笋上即可!
小诀窍
不要加任何盐,因为鲍贝已经是咸的了!
珍珠鲍
材料:
净鲍鱼500克,熟鸽蛋200克,菜心200克,精盐4克,料酒、酱油各20克,高汤1000克,糖色10克,湿淀粉10克,猪油45克,葱段、姜片各15克。
做法:
1、将鲍鱼两面剞上花刀。
2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。
3、炒锅内加猪油25克烧热,放入葱段、姜片炝香,加入高汤、料酒、酱油、糖色,下入鲍鱼烧至八成熟。
4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁,用淀粉勾薄芡,出锅装盘,鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟,围在鸽蛋四周即成。
小诀窍
特点
型态美观,软烂香浓,营养滋补。
操作提示
刀工要匀,芡汁要薄。
泡椒珍珠鲍
材料:
带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克),胡萝卜、黄瓜各50克,雕好的萝卜花1朵,香芹10克。调料青、红辣椒各30克,葱段、姜片各15克,泡红辣椒50克,青蒜30克,酱油、醋各8克,糖、鸡精、味精各5克,盐2克,色拉油1000克,湿淀粉15克,酸汤500克。
做法:
1、小鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下,壳留用。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀;泡红辣椒切长0.5厘米的节;青红辣椒、青蒜切长0.5厘米的段;胡萝卜、黄瓜竖着切厚0.1厘米的薄片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出围在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、味精、湿淀粉5克腌渍10分钟,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。
4、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒段、青蒜小火煸炒0.5分钟,放入鲍鱼、酸汤小火烧15分钟,放入青红辣椒段、酱油、糖、醋、鸡精调味后用10克湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,用雕好的萝卜花、香芹点缀后即可上盘。
小诀窍
特点
泡椒香味浓,鲍鱼爽口。