金鲈献瑞
材料:
用料主料:鲈鱼辅料:菠萝、松子、芹菜、面粉、鸡蛋、橙汁调料:盐、糖、甜面酱、淀粉、食用油
做法:
1.将鲈鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成长条;
2.将菠萝、芹菜洗净切成小丁,鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊,将鱼肉均匀裹上蛋糊特用;
3.坐锅点火倒油,油四五成热时,放入鱼肉炸至金黄色时捞出;
4.锅内留余油,油热倒入橙汁、糖、甜面酱、盐、清水炒匀,待锅开后加入松子、菠萝丁、芹菜丁、鲈鱼翻炒,勾薄芡出锅即可。
小诀窍
特点
色彩艳丽,清香诱人,造型美观。
金鲈献瑞
材料:
用料主料:鲈鱼辅料:菠萝、松子、芹菜、面粉、鸡蛋、橙汁调料:盐、糖、甜面酱、淀粉、食用油
做法:
1.将鲈鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成长条;
2.将菠萝、芹菜洗净切成小丁,鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊,将鱼肉均匀裹上蛋糊特用;
3.坐锅点火倒油,油四五成热时,放入鱼肉炸至金黄色时捞出;
4.锅内留余油,油热倒入橙汁、糖、甜面酱、盐、清水炒匀,待锅开后加入松子、菠萝丁、芹菜丁、鲈鱼翻炒,勾薄芡出锅即可。
小诀窍
特点
色彩艳丽,清香诱人,造型美观。
飞龙献瑞
材料:
大龙虾1000克,墨鱼400克,西兰花150克,蛋清20克,盐、味素、白糖、淀粉、生粉、自制高汤各适量
做法:
1、龙虾治净,取净肉制成蓉。墨鱼洗净,制蓉。
2、龙虾蓉、墨鱼蓉加入自制的高汤,搅打均匀,制成虾胶。
3、制好的虾胶挤成丸子,入水汆熟,蒙白汁装盘,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
色泽洁白,口味咸鲜,爽滑鲜嫩。
李荣江 (辽宁)
海宝献瑞(红烧刺参)
材料:
材料:干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,葱,蚝油,紹酒.
做法:
泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.
做法:海參洗淨傋用.燒热锅落油,放姜,葱爆香,放下海參,赞酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手续主要是除去腥味),過冷河後瀝乾,備用.將海參及高湯同置深碗中,隔水蒸熟軟(約一小時),取出海参,高湯汁水備用.燒紅鑊加入兩湯匙油,放蚝油再放冬筍肉及冬菇炒香,然後赞酒炒勻,即將調味料及海參加入,待滾至收汁即可上碟。