三片敲虾
材料:
用料主料:鲜河虾辅料:熟火腿、水发香菇、鸡胸肉、油菜、黄瓜、面粉调料:料酒、盐、高汤工具:小木槌1个
做法:
1.将虾去头剥去壳,挑出虾线洗净控干水分并蘸匀面粉,用小木槌子轻轻敲成片,用开水焯一下捞出放入汤盘中;
2.将火腿、鸡胸肉切成菱形片,香菇、黄瓜洗净切成片,油菜洗净去根留叶;
3.坐锅点火放入高汤、火腿、香菇、鸡胸肉、料酒、盐、油菜叶,开锅后倒入装有虾的器皿中即可。
小诀窍
特点
鲜美爽滑。
三片敲虾
材料:
用料主料:鲜河虾辅料:熟火腿、水发香菇、鸡胸肉、油菜、黄瓜、面粉调料:料酒、盐、高汤工具:小木槌1个
做法:
1.将虾去头剥去壳,挑出虾线洗净控干水分并蘸匀面粉,用小木槌子轻轻敲成片,用开水焯一下捞出放入汤盘中;
2.将火腿、鸡胸肉切成菱形片,香菇、黄瓜洗净切成片,油菜洗净去根留叶;
3.坐锅点火放入高汤、火腿、香菇、鸡胸肉、料酒、盐、油菜叶,开锅后倒入装有虾的器皿中即可。
小诀窍
特点
鲜美爽滑。
炒三片
材料:
卤猪拱嘴,黄瓜,胡萝卜,葱,盐,蒜瓣,色拉油,鸡精,油辣椒
做法:
1.黄瓜、胡萝卜、猪拱嘴分别切片;葱、蒜瓣随便切几刀。
2.炒锅坐火上,倒油,油热下葱蒜爆香。
3.再下胡萝卜片,多炒会儿,要是干了可以加点清水。
4.待胡萝卜片炒熟后,再将猪拱嘴片、黄瓜片下锅翻炒,并加盐、鸡精。
5.加入一勺油辣椒,翻匀,出锅。
拌三片
材料:
马铃蕃100克,黄瓜100克,西红柿150克,精盐、陈醋、味精、芝麻酱各适量。
做法:
把马铃薯洗净,上笼蒸熟取出,去皮,切成片,西红柿洗净,用沸水烫一下,去皮去籽,切成片。黄瓜洗净,也切成片,三物一起放入盆中,备用,取一小碗,放入精盐、陈醋、味精、芝麻酱拌匀,倒在三片上即可食用。
鸡肉炒三片
材料:
鸡肉,佛手瓜瓜1个,胡萝卜1个,黄色青椒1个,洋葱半个,油,盐,鸡精,姜末,淀粉,酱油
做法:
1、鸡肉切成片,放入盐、姜末,淀粉、酱油,搅拌均勻,放置半小时以上。
2、佛手瓜、胡萝卜、黄色青椒都切成片备用。
3、炒锅内放少量油,放入鸡肉片炒熟后放入洋葱。
4、炒出香味后放入胡萝卜。
5、炒2-3分钟后放入佛手瓜(如果锅干可以放点儿水)
6、最后放入青椒,再放入盐、鸡精,炒1一2分钟即可。
小诀窍
烹调时间时间取决于自己的口味,如果喜欢吃软的时间长一些,喜欢吃脆的时间短一些。
三鲜敲虾汤
材料:
中等虾16只,小菜心8棵,鸡蛋一只,肉丝少许,素油一匙,白胡椒粉少许,盐适量,葱花适量,料酒一匙
做法:
1.预先准备工作: 鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝;肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可; 小菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水.
2.主要的工作是做好主料---敲虾.把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水份待用.
3.用淀粉(也叫生粉)和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水份越多越难做这个步骤的工作.
4.敲好的虾要注意防止粘连,分开排放.
5.锅里烧开水,把敲虾二张一次放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.依次煮好所有敲虾.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要.
6.三鲜汤的做法非常快速而简单:锅内烧热一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧绿色.
7.一次注入汤品所需的开水,加盖烧至水又滚,打开盖子,加入沥干水份的敲虾,烹入一匙料酒,加盐调味,保持大火.
8.然后把肉丝和蛋丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟就关火,撒上白胡椒粉和葱花即可.
蟹籽三鲜敲虾
材料:
主料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
做法:
1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味,放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小诀窍
特点
虾肉与蟹籽搭配,鲜嫩滑口,造型美观。
葫芦敲虾片
材料:
用料主料:九节虾500克、竹荪50克配料:水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉调料:精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉
做法:
1、九节虾去头及壳,拍干淀粉,用木棒槌轻轻敲打成圆形片,入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末,鸡脯肉切丝,连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形,上笼蒸熟。锅中放清汤,加入调料,下入另一部分九节虾片烧熟,码入汤盘中,用焯熟的香菇、青菜点缀即成。
小诀窍
制作关键
九节虾敲片时要厚薄均匀。
三色敲虾卷
材料:
基尾虾500克,冬瓜500克,胡萝卜10克,火腿丝100克,瑶柱20克。调料绿叶蔬菜汁50克,盐2克,鸡精2克,湿淀粉6克,生粉50克,上汤100克。
做法:
1、基尾虾去头、去尾,中段虾去壳后留肉;将虾肉置案板上,放上生粉用木棰敲打均匀成大片状,放入沸水中大火汆1分钟后捞出呈透明状。
2、冬瓜去皮,打成10厘米见方、厚0.1厘米的大片待用。
3、虾头、虾尾放入沸水中大火汆1分钟后取出放在盘子两边;冬瓜片平铺在砧板上放上用盐、鸡精调味后将敲虾和火腿丝卷起,放在虾头、虾尾当中,上蒸箱蒸5分钟,装盘放好。
4、胡萝卜洗净后切成细末;瑶柱撕成细粒;蔬菜汁放入锅中大火烧开后放入2克湿淀粉勾芡,出锅淋在冬瓜卷的中间;胡萝卜末放入50克上汤内大火烧开,用2克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜卷上;瑶柱用剩余的原料调好后浇在冬瓜卷上即可。
小诀窍
特点
色泽鲜明、清淡爽滑、造型独特。
敲虾水炒蛋
材料:
用料主料:鲜虾400克配料:鸡蛋、冬菇、油菜调料:味精、盐、鲜汤、精制油、淀粉
做法:
1、虾去头,剥壳,去除沙线,控干水分,蘸淀粉,用擀面棒轻轻敲成虾片,用沸水氽透捞出。鸡蛋加入调料,入油炒好,待用。
2、勺内放底油,炝锅,放入冬菇、油菜,调好味,放入虾片和炒好的鸡蛋,勾芡,淋明油出勺即成。
小诀窍
制作关键
虾片捶打厚薄均匀,入水汆时控制好水温。
三鲜敲虾汤
材料:
中等虾16只,小菜心8棵,鸡蛋一只,肉丝少许,素油一匙,白胡椒粉少许,盐适量,葱花适量,料酒一匙
做法:
1.预先准备工作: 鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝;肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可; 小菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水.
2.主要的工作是做好主料---敲虾.把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水份待用.
3.用淀粉(也叫生粉)和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水份越多越难做这个步骤的工作.
4.敲好的虾要注意防止粘连,分开排放.
5.锅里烧开水,把敲虾二张一次放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.依次煮好所有敲虾.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要.