金汤竹燕子

　　 材料:
　　  竹花250克，芦荟50克，母鸡、蹄花、排骨、凤爪各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、用母鸡、蹄花、排骨、凤爪制成高汤。

　　2、芦荟去皮，切成颗粒，与洗净的竹花分别汆透，放入盅内。

　　3、高汤调好味，淋入盅内即成。

　　创新说明

　　用竹花做成燕窝口味，再配以芦荟增加其营养成分。

小诀窍

　　特点

　　 

　　汤香味鲜，营养丰富。

　　喻修志 (贵州)

　　

金汤竹燕子

　　 材料:
　　  竹花250克，芦荟50克，母鸡、蹄花、排骨、凤爪各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、用母鸡、蹄花、排骨、凤爪制成高汤。

　　2、芦荟去皮，切成颗粒，与洗净的竹花分别汆透，放入盅内。

　　3、高汤调好味，淋入盅内即成。

　　创新说明

　　用竹花做成燕窝口味，再配以芦荟增加其营养成分。

小诀窍

　　特点

　　 

　　汤香味鲜，营养丰富。

　　喻修志 (贵州)

　　

清汤竹笙鱼翅

　　 材料:
　　 用料主料：金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料：小白菜调料：清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、干竹笙清水涨发，漂净杂质，改成筒状。

　　2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。

　　3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。

　　4、将煨好的鱼翅装进竹笙内，加清汤，加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。

　　5、玻璃盅内依次放入瑶柱，将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内，加入清汤即可。

小诀窍

　　制作关键

　　竹笙要涨发透，除去苦味。

　　鱼翅要放入清汤内煨透。

　　

桂花竹燕窝

　　 材料:
　　 　菜名：桂花竹燕窝
　　
　　 做法:
　　

　　1、竹燕窝汆水后挤干水份后备用

　　2、土鸡蛋调匀备用

　　3、净锅放油，放入调好的鸡蛋，不停翻炒，待鸡蛋炒成桂花状时放入青红椒粒、洋葱粒煸香后放入竹燕窝继续煸炒出香味时放入盐、胡椒粉煸炒均匀后即可。

　　顾客喜爱指数：★ ★ ★ ★

小诀窍

　　成菜特点：鲜香爽口，味美滋补。

　　要点提示：一般竹燕窝为黑褐色，极品竹燕窝为金黄色。

　　食谱营养：桂花竹燕窝，含有多种氨基酸蛋白质碳水化合物矿物元素和维生素等营养物质，具有美容养颜滋阴养血等功效。竹燕窝又名竹菌、竹花、竹菇，是一种非常名贵的真菌类食品，因形和营养价值似燕窝而得名。竹燕窝，香气浓郁，滋味鲜美，生长在蜀南海拔2300米竹海深处的一种特殊竹枝上，是一种在气候适宜、水分充足、无污染的条件下生长的，无公害、纯天然、季节性的真菌，它在气候不适宜时还会自动消失。竹燕窝呈墨黑色，具有营养丰富，利脑，助消化，润喉，滑肠，清肺，养颜之作用，味道鲜、嫩、脆、酸、爽口之特点，是国内独一无二的最新产品，常食有助消化，益胃肠的功效，做汤、凉拌均可。

　　

玉竹燕麦

　　 材料:
　　 燕麦片100克，玉竹15克，蜂蜜适量。
　　
　　 做法:
　　

　　玉竹用冷水泡发，煮沸20分钟后取汁，加水再煎1次，合并2次药汁，加入麦片，用文火熬煮成粥，调人蜂蜜即成。

　　作点心食用。

　　

鲜汤竹荪鱼翅

　　 材料:
　　 水发鱼翅750克，竹荪25克，绿色菜心100克，黄酒，精盐，味精，葱，生姜，胡椒粉，鸡汤，鲜汤各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　鱼翅用开水焯两遍，每焯1次，均需用凉水冲洗，然后用纱布包好。竹荪用温水洗两遍，泡软洗净泥沙，切去两头，再切成4厘米长的节，下开水中焯透，用鸡汤泡上。菜心择洗干净，下开水锅焯熟，用冷水泡冷。铝锅先放竹筷垫底，放入鸡汤，鱼翅，葱，生姜，盖好盖子，烧开后，改用小火煨至鱼翅软烂，放入精盐，味精，调好味。锅上火，放入鲜汤烧开，加精盐，味精，胡椒粉，将鱼翅包解开倒入汤内，放入竹荪，菜心，调好口味，推匀倒入汤盘中即成。

　　

醪糟金汤圆

　　 材料:
　　 糯米粉100克，南瓜，白糖，酒酿　
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜去皮，切小块，放入搅拌机，加适量的水、糖~打成汁。然后用纱布过滤，将南瓜汁挤出备用。

　　2.将白糖倒入糯米粉中，一点点加入南瓜汁揉和成团；把揉和好的糯米团分成小份，搓成条，然后揪成小份~揉成小团子。

　　3.锅内倒入清水适量烧开~放入酒酿调匀煮开~加入糖。

　　4.要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。因为没有馅所以汤圆浮起来，基本就熟了。

　　

椰汁黄金汤圆

　　 材料:
　　 南瓜200克，糯米粉300克，椰子粉２小包，白糖50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜去皮，切成薄片，放在蒸格上蒸15分钟.

　　2.把已经蒸软的南瓜搅拌成南瓜泥，然后放白糖50克左右拌匀(根据口味添减)，备用.

　　3.把糯米粉倒进拌好的南瓜泥中，因为南瓜泥本身含有水分，不用另加水.不要一次放完糯米粉，可以分成两三次加进去，以揉好的面团不粘手为宜.太湿的话，就不容易搓圆.

　　4.椰子粉用两碗开水冲调好，放碗里备用．喜欢甜的话，可以少放点水．

　　5.另用锅把水烧开后，把搓好的汤圆放进锅里煮至汤圆浮起，就可以捞起来放进盛了椰子汁的碗里．

小诀窍

　　因为做好的南瓜汤圆颜色金黄金黄的，就了个好听的名字－黄金汤圆．

　　

金汤海参

　　 材料:
　　 海参，南瓜，高汤，菜心
　　
　　 做法:
　　

　　1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。

　　2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。

　　

金汤海虎翅

　　 材料:
　　 海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、海虎翅发制好，用竹笙捆成捆。

　　2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。

　　3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中，浇入调制好的金汤即可。

小诀窍

　　特点

　　列新鲁菜，鱼翅软糯，汤滑而香鲜。

　　马飞（山东）

　　

金汤仙米雪蛤

　　 材料:
　　 雪蛤、葛仙米、老母鸡、大闸蟹、鸡粉、精盐、淀粉各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将老母鸡与大闸蟹熬制成黄色的金汤。

　　2、将葛仙米飞水，雪蛤涨发好，一同放入金汤中烩制即成。

小诀窍

　　特点

　　 

　　造型美观，咸鲜适口。

　　谈朝晖 (湖北)

　　

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