双菇扒牛排
材料:
新鲜阿魏菇200克,发好的花菇100克,牛排300克,上汤200克,小棠菜300克(又叫上海青)。调料生抽10克,蚝油20克,辣椒酱10克,五香粉10克,精盐2克,糖8克,色拉油2000克,红油15克,洋葱、生姜各10克,湿生粉8克。
做法:
1、将阿魏菇切成0.3厘米厚片,水发后的花菇切成0.3厘米的厚片,依次摆入碗底。牛排加生姜、五香粉、洋葱、精盐、10克蚝油腌制1小时入味。
2、锅放色拉油烧至七成热,下入牛排小火炸约5分钟,捞出控一下油,摆入垫有蘑菇的碗内。净锅上火,放10克蚝油、红油、辣椒酱、生抽、上汤调好味浇入碗内,碗入笼旺火蒸约40分钟,取出扣入盘中,取原汁用湿生粉打芡淋到双菇上。锅放底油烧至六成热,下入洗净的小棠菜清炒至颜色深绿后围边即可。
小诀窍
特点
菌味、肉味合二为一,软嫩可口,香味悠长。
双菇扒牛排
材料:
新鲜阿魏菇200克,发好的花菇100克,牛排300克,上汤200克,小棠菜300克(又叫上海青)。调料生抽10克,蚝油20克,辣椒酱10克,五香粉10克,精盐2克,糖8克,色拉油2000克,红油15克,洋葱、生姜各10克,湿生粉8克。
做法:
1、将阿魏菇切成0.3厘米厚片,水发后的花菇切成0.3厘米的厚片,依次摆入碗底。牛排加生姜、五香粉、洋葱、精盐、10克蚝油腌制1小时入味。
2、锅放色拉油烧至七成热,下入牛排小火炸约5分钟,捞出控一下油,摆入垫有蘑菇的碗内。净锅上火,放10克蚝油、红油、辣椒酱、生抽、上汤调好味浇入碗内,碗入笼旺火蒸约40分钟,取出扣入盘中,取原汁用湿生粉打芡淋到双菇上。锅放底油烧至六成热,下入洗净的小棠菜清炒至颜色深绿后围边即可。
小诀窍
特点
菌味、肉味合二为一,软嫩可口,香味悠长。
鸡腿菇扒牛肉
材料:
牛肉 鸡腿菇 老姜 八角 陈皮 桂皮 老抽 料酒 糖 生粉
做法:
1:牛肉洗净开水烫一下捞出(不要过冷水)
2:鸡腿菇盐水浸泡洗净 用手撕成条状 开水煮3分钟捞出沥干水份 姜拍碎
3:煮锅放水烧开放入牛肉 姜 八角(三颗) 陈皮(一片) 桂皮(一小片) 倒料酒改小火上盖煮120分钟关火放凉 捞出牛肉切片 留汤
4:蒸锅放水烧开 鸡腿菇码在盘底 牛肉片码在鸡腿菇上 倒上老抽和煮肉汤上锅蒸30分钟拿出
5:炒锅烧热倒入煮肉汤 放糖 盐 生粉勾芡浇在牛肉上即可
注:提倡少油少盐少糖健康饮食
鸡腿菇味甘性平 有益脾胃 助消化 降血糖 调节血脂的功效 是高蛋白 低脂肪 低热能的健康食品 适合糖尿病人食用
牛肉有益脾胃 养五脏 补气血 强筋骨的功效 先用啤酒腌10分钟会更鲜嫩
双菇扒绍菜
材料:
绍菜,草菇,鲜冬菇,葱,蒜,料酒,姜,清鸡汤,盐,鸡精,蚝油,生粉,麻油
做法:
1.鲜冬菇草菇洗干净热水煮一下泡冷水晾干切好,绍菜洗干净后冬菇草菇同样处理。
2.葱蒜姜切碎,适量的生粉加水搅拌均匀勾芡备用。
3.姜蒜粒爆香油锅,把菇类和菜下锅爆炒片刻后加入鸡汤和蚝油、盐、鸡精、料酒翻炒均匀慢火焖煮15分钟左右
4.勾芡,撒葱花,滴麻油翻炒片刻即可装盘。
姬松茸扒牛排
材料:
姬松茸100克,牛黄瓜肉100克,青豆少许,鸡蛋1个,法香少许。调料面包糠适量,精盐2小匙,绍酒1匙,蚝油1小匙,蘑菇高汤1/2杯,橙汁1/2小匙,色拉油适量。
做法:
1、牛黄瓜肉切成大片,用松肉锤两面捶松,用绍酒、精盐略腌,拖蛋液,粘面包糠入热油中炸熟置于盘中。
2、姬松茸洗净改刀,锅入底油烧热加入蚝油,橙汁、高汤、精盐、姬松茸烧沸,勾芡,淋在牛排上即可。
材料替换
原料可以用猪肉条替换牛排,称为松茸扒肉条。
口味变化
调味料中去掉蚝油、橙汁,增加鲍鱼汁,称鲍汁松茸扒牛排。
清真扒牛肉
材料:
牛肉(最好是里脊),葱,姜,生抽,料酒,糖,盐,花椒,大料,丁香
做法:
1.把牛肉泡除血水.
2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水,盖上高压锅盖,上气后开始计时,15分钟就可以了。如果不想用高压锅,可以用小火炖煮1个小时,煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
3.把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。
4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁,调匀备用!
5.把汤淋到牛肉上,然后在上面摆上葱花,姜片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸锅,等蒸锅上气后,大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃,也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来,回锅勾个芡再淋到牛肉上!
扒牛肉条
材料:
主料:牛肉500克。葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。
做法:
牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。
大葱扒牛舌
材料:
主料:牛舌500克,
做法:
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾流水芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。
扒牛肉条
材料:
牛肉500克,葱段、姜片各适量调料酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,香油1小匙,水淀粉1小匙
做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中汆烫,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2~3小时,熟透捞出晾凉。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝(即与肉纹垂直方向)切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,沥出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用淀粉水勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。
厨艺升级
这道菜看起来很有专业鲁菜的架式,其实操作方法极简单,只不过耗时较长,但是一想到老公和儿子那狼吞虎咽的样子,一切都是值得的,剩下两三块刚好适合给儿子第二天带到学校做午餐。
牛肉要等到晾凉之后再切,否则极难切成形。
扒牛肉条
材料:
熟牛腩肉500克。调料油2大匙,绍酒,酱油各1/2大匙,白糖1/2大匙、精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量,花椒油1大匙。
做法:
1、将熟牛腩切成9厘米长、0.3厘米厚的条,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分,整齐的码摆在盘中待用。
2、炒锅上火,加底油烧热,用葱、姜蒜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐、添汤烧开,下入牛肉条,移小火扒至酥烂入味,且汤汁稠浓时,加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋花椒油,大翻勺,出锅装盘即可。
材料替换
用猪胸口替换牛肉条,称为扒胸口。
口味变化
去酱油加番茄酱,称茄汁扒牛肉条。
扒牛肉
材料:
熟牛肉900克。
做法:
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖,推入牛肉片,小火扒透。
3、加入味精,大翻勺,用淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。