菊花蟹篓
材料:
南瓜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.将圆形南瓜雕成竹篓,摆在盘中。
2.用半爿黄瓜切成螃蟹,用牙签固定在竹篓口部。
3.用白萝卜、胡萝卜雕成小菊花,摆放在盘边,再配上栅栏、浪花即可。
应用
可以在竹篓中盛装一种形状较小的熘、炒、爆的菜肴或汤羹菜肴,如水晶虾仁、清汤鱼面、赛蟹羹(宋嫂鱼羹)等,也可将造型中的菊花、栅栏、浪花统统去掉,在盘边摆上另一种菜肴,如蒸蟹斗、菊花里脊、菊花青鱼等,以充分体现秋天的意境。
参考菜例
金菊朵朵庆丰收
主料
青鱼肉、鱿鱼。
配料
胡萝卜、青椒等。
调料
盐、味精、番茄酱、绍酒、白糖、橙汁、白醋、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。
制作
1.带皮净青鱼肉改刀成菊花形(与皮部相连),放入加了葱姜、绍酒、盐、味精的水中浸泡一会儿,捞出后控净水分,在表面拍上一层生粉后下油中炸至成熟,且呈现出菊花状后捞出,摆在盘边。
2.勺内加少许底油烧热,下番茄酱炒潞后加少许橙汁、盐、汤,将适量白糖、白醋炒开,勾芡,打明油,浇在菊花青鱼上。
3.鱿鱼去头、尾、皮膜,改刀成麦穗花刀,放开水锅中略烫至打卷后捞出。
4.勺内留底油烧热,下葱姜末、胡萝卜片、青椒片略炒,下入鱿鱼卷,淋入事先调好的味汁(汤、盐、味精、绍酒、胡椒粉、水淀粉)翻炒两下后打明油出勺装入竹篓中即可。
菊花蟹篓
材料:
南瓜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.将圆形南瓜雕成竹篓,摆在盘中。
2.用半爿黄瓜切成螃蟹,用牙签固定在竹篓口部。
3.用白萝卜、胡萝卜雕成小菊花,摆放在盘边,再配上栅栏、浪花即可。
应用
可以在竹篓中盛装一种形状较小的熘、炒、爆的菜肴或汤羹菜肴,如水晶虾仁、清汤鱼面、赛蟹羹(宋嫂鱼羹)等,也可将造型中的菊花、栅栏、浪花统统去掉,在盘边摆上另一种菜肴,如蒸蟹斗、菊花里脊、菊花青鱼等,以充分体现秋天的意境。
参考菜例
金菊朵朵庆丰收
主料
青鱼肉、鱿鱼。
配料
胡萝卜、青椒等。
调料
盐、味精、番茄酱、绍酒、白糖、橙汁、白醋、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。
制作
1.带皮净青鱼肉改刀成菊花形(与皮部相连),放入加了葱姜、绍酒、盐、味精的水中浸泡一会儿,捞出后控净水分,在表面拍上一层生粉后下油中炸至成熟,且呈现出菊花状后捞出,摆在盘边。
2.勺内加少许底油烧热,下番茄酱炒潞后加少许橙汁、盐、汤,将适量白糖、白醋炒开,勾芡,打明油,浇在菊花青鱼上。
3.鱿鱼去头、尾、皮膜,改刀成麦穗花刀,放开水锅中略烫至打卷后捞出。
4.勺内留底油烧热,下葱姜末、胡萝卜片、青椒片略炒,下入鱿鱼卷,淋入事先调好的味汁(汤、盐、味精、绍酒、胡椒粉、水淀粉)翻炒两下后打明油出勺装入竹篓中即可。
我爱花蟹
材料:
花蟹2只,姜片若干,料酒(黄酒)小匙
做法:
1.按爪爪的贡献的方,做准备工作的时候用筷子沾酒一滴往蟹嘴上抹一抹 (如果很大很凶的螃蟹可能要多滴点)
2.放冷水,,盖过蟹盖 放姜片和料酒
3.先用小火烧..等蟹不会动的时候用大火烧
4.像图上这么大只的螃蟹烧15分钟就可以关火了...这样脚就不掉,,,蟹黄也不会出来....
小诀窍
螃蟹一定要吃新鲜的 live的 这样蟹肉的口感才是一股一股 一丝一丝的
花蟹冬瓜汤
材料:
花蟹1斤,冬瓜1斤,姜,料酒,盐
做法:
1.将冬瓜切大块。
2.花蟹洗刷干净切件。
3.起油锅,下螃蟹翻炒一下。
4.加料酒、水、冬瓜。
5.水开十分钟即可,加入盐调味。
姜葱焗花蟹
材料:
花蟹4只,姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,水适量,淀粉适量
做法:
1.将螃蟹洗净对切,准备好姜、葱、蒜待用。
2.起油锅,油温八成热时,下姜蒜爆香,然后下螃蟹翻炒。
3.待螃蟹变红后加入料酒,溜入适量的水,加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。
4.螃蟹熟透后,加入葱段翻炒均匀,用水淀粉勾个薄芡。
5.香喷喷的姜葱焗花蟹起过了。
清蒸花蟹
材料:
花蟹4只,姜丝适量,盐适量,料酒适量
做法:
1.将花蟹去内脏洗净后斩件沥水。
2.用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。
3.水烧开后,隔水蒸10分钟即可。
花蟹豆腐煲
材料:
花蟹 2只,内脂豆腐 1盒,生菜适量,蘑菇适量,木耳 2朵,葱段适量,姜丝适量,盐适量,食用油 少许
做法:
1.花蟹拆散,蟹盖、蟹身成5瓣,蟹螯用剪刀剪裂。
2.豆腐切小块,木耳撕小片,蘑菇洗净。
3.除生菜外所有材料入锅,中火煮开后捞去浮沫转小火炖35分钟,加入生菜煮滚即可。
小诀窍
1.尽量选用新鲜蘑菇,以味道平和的品种为最好,以免掩盖了花蟹的鲜味。 2.可按自己的口味添加少许料酒去腥,个人推荐不加为好。
姜葱炒花蟹
材料:
螃蟹,姜片,香菜,香葱,盐,生抽,水少量
做法:
1.先将买回来的蟹用小毛刷仔细的刷一遍(注意,不要把系住蟹两边大钳子的橡皮筋去掉哟,不然,会很麻烦的哦)。
2.开盖后,弄干净螃蟹肚子里的脏东西,斩件备用。
3.准备姜片(要多点,螃蟹性寒),葱段,,,,,,,,我还准备了香菜,接下就要开始炒了哦。
4.起油锅,香葱姜,下螃蟹,翻炒至变色,加盐,生抽,放少量水盖上盖稍微焖一会,放如香菜,青葱,略炒,出盘...成了。
花蟹苦瓜汤
材料:
花蟹三只,鸡精一匙,盐一小匙,苦瓜一个,排骨六小块,蒜四到五瓣
做法:
1.花蟹洗净并去除内脏(一定要现杀先煮,不可吃死蟹,不然会引起腹泻),蒜拍碎,苦瓜去囊切薄片。
2.锅内放有加热后先放蒜爆香,接着放入蟹和排骨翻炒片刻加水至煮沸,接着放入苦瓜煮沸。
3.将煮沸的汤放入紫砂煲煲一小时,加盐和几经调味即可。
辣炒花蟹
材料:
花蟹,葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒,盐,味精,淀粉
做法:
1.将花蟹洗净,切对半。
2.葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精活好。
3.锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香。
4.倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒,加点料酒,粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
小诀窍
吃蟹的禁忌:下面这些食物不能与螃蟹一起食用。 柿 柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 梨 梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。 花生仁 花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。 泥鳅 《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性
红烧花蟹
材料:
花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
做法:
1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
小诀窍
吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。 而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖,如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。