王者之争
材料:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用整雕的方法雕出一只雄狮,立在盘中。
2.另雕出几个虎头形状的瓜盅,并在瓜盅表面浮雕出虎头图案,用开水烫一下后摆在盘中即可。
应用
因为狮子和老虎都被称作兽中之王,故此名。可在盅内盛装用鹿肉、狍子肉、羊肉等原料制作的菜肴,如烧鹿肉、炒狍子肉、孜然羊肉等。
参考菜例
辣炒狍子肉
主料
狍子肉。
配料
香菇、冬笋、青红辣椒。
调料
辣椒酱、绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、白糖、葱末、姜末、蒜末、酱油、蛋清、水淀粉等。
1.狍子肉剔去筋膜,切薄片,加绍酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌20分钟,加蛋清、水淀粉抓匀,下温油滑熟捞出。冬笋、青红椒切象眼片,焯水备用。香菇切片。
2.勺内底油烧热,下葱末、姜末、蒜末、辣椒酱爆香,下配料略炒,烹绍酒,下入主料炒几下,加酱油、白糖、味精炒几下后勾芡,淋麻油出勺,分装在虎头形状的瓜盅内即可。
王者之争
材料:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用整雕的方法雕出一只雄狮,立在盘中。
2.另雕出几个虎头形状的瓜盅,并在瓜盅表面浮雕出虎头图案,用开水烫一下后摆在盘中即可。
应用
因为狮子和老虎都被称作兽中之王,故此名。可在盅内盛装用鹿肉、狍子肉、羊肉等原料制作的菜肴,如烧鹿肉、炒狍子肉、孜然羊肉等。
参考菜例
辣炒狍子肉
主料
狍子肉。
配料
香菇、冬笋、青红辣椒。
调料
辣椒酱、绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、白糖、葱末、姜末、蒜末、酱油、蛋清、水淀粉等。
1.狍子肉剔去筋膜,切薄片,加绍酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌20分钟,加蛋清、水淀粉抓匀,下温油滑熟捞出。冬笋、青红椒切象眼片,焯水备用。香菇切片。
2.勺内底油烧热,下葱末、姜末、蒜末、辣椒酱爆香,下配料略炒,烹绍酒,下入主料炒几下,加酱油、白糖、味精炒几下后勾芡,淋麻油出勺,分装在虎头形状的瓜盅内即可。