深海鱼头蘸片子
材料:
主料鲽鱼头一个,白面、豆面、玉谷叶子、青红椒丁各适量。辅料精盐、味精、生抽、料酒、胡椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、制蘸片子:白面、豆面放入盆中拌匀后加水搅拌成糊状待用,把玉谷叶子逐个滚裹面糊、用筷子夹入沸水中煮熟,出锅摆入盘边;
2、鲽鱼头清洗干净后,放入盘中,加精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜片、生抽、料酒、青红椒丁上笼蒸20分钟即熟;
3、将蒸好的鲽鱼头放入盘中央,盘边摆上煮熟的蘸片子即可。
小诀窍
特点
土洋结合,营养丰富。
深海鱼头蘸片子
材料:
主料鲽鱼头一个,白面、豆面、玉谷叶子、青红椒丁各适量。辅料精盐、味精、生抽、料酒、胡椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、制蘸片子:白面、豆面放入盆中拌匀后加水搅拌成糊状待用,把玉谷叶子逐个滚裹面糊、用筷子夹入沸水中煮熟,出锅摆入盘边;
2、鲽鱼头清洗干净后,放入盘中,加精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜片、生抽、料酒、青红椒丁上笼蒸20分钟即熟;
3、将蒸好的鲽鱼头放入盘中央,盘边摆上煮熟的蘸片子即可。
小诀窍
特点
土洋结合,营养丰富。
生口者深海鱼头
材料:
调料:秘制口者口者酱①1.5茶匙(约45克),蚝油30克,老抽2克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉1克,香菜2克,蒜子5克,香葱5克,生姜片5克,干辣椒5克,香油5克,色拉油60克,青红椒块、洋葱块各25克,鑫帝二锅头15克。
做法:
1、鱼头切成2厘米见方的块,挤干水分,加入口者口者酱①、蚝油、老抽搅拌均匀。
2、将沙锅上火,下色拉油烧至七成热时,下入生姜、蒜子、香葱、干辣椒炒出香味,下入拌好的鱼头,用筷子翻匀,加煲盖小火煲5分钟后淋二锅头小火火局2分钟至熟,下味精、鸡精、青红椒块、洋葱块、香菜、胡椒粉小火调味,淋香油,加盖,点燃酒精炉上桌即可。
小诀窍
特点:酱香浓郁,鱼头滑嫩。
剁椒深海鱼头
材料:
鸦片鱼头,实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名,只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身,主要食其头部),它的眼睛很独特,所以只要见过的也同样会过目不忘:一只长在右边一只长在头顶。
做法:
1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了,所以直接扣在盘中,放上姜片,生抽,料酒,白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的,所以尽量控干些)即可上笼蒸(这种鱼头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可)
2.出锅撒上葱花,再淋上些热油(喜欢清单的也可省去这道工序)
美极深海鱼皮
材料:
主料鲨鱼皮100克。辅料红椒、葱头、香菜梗各20克。调料精盐5克,一品鲜酱油20克,味精10克,香油10克,葱油5克。
做法:
1、将鱼皮泡发好,再用沸水汆透捞出过凉后浸在冰水中待用。红椒去蒂去籽切丝,葱头去皮切丝,香菜梗择洗干净后切成3厘米长的段。
2、将鱼皮与香菜梗段、葱头丝放入精盐、一品鲜酱油、味精、香油拌匀装盘,撒上红椒丝,淋上葱油即可上桌。
小诀窍
特点
鱼皮脆爽,口味香浓。
克劳森深海鱼之清蒸香橙刺鲷鱼
材料:
主料:香橙刺鲷鱼、
做法:
鱼去鳞去内脏,改成牡丹刀花。用盐、味素、鸡粉腌制五分钟,上屉蒸15分钟,取出放上红绿尖椒丝,葱丝,浇上海鲜酱油,再淋上热油即可。
口感:咸 鲜 、香嫩,肥而不腻
克劳森深海鱼之糖醋香橙刺鲷鱼
材料:
主料:香橙刺鲷鱼、胡萝卜、大枣
做法:
鱼去鳞去内脏,改十字刀花。锅里下油烧热,放入鱼煎至金黄,八分熟,再放入葱姜、番茄酱,微煎一会,加入水、盐、味素少许,放入适量糖、白醋,陈醋少许,炖一会,汤汁少许即可。色泽微红。
口感:甜酸适口,肉质鲜嫩
克劳森深海鱼 ---香煎欧蝶鱼
材料:
主料:欧蝶鱼
做法:
做法:鱼去内脏,改成深交叉刀花。用各种调料腌制20分钟。锅里放入油,烧热下鱼,煎至熟透撒上孜然、芝麻即可
口感:咸、鲜、香、紫兰味浓
克劳森深海鱼--香炸银鳕鱼排
材料:
主料:银鳕鱼、面包糠、鸡蛋、白面
做法:
鱼去鳞去内脏,切成厚片。用盐、味精、鸡粉、料酒腌制十分钟,再拍上面粉,抹上鸡蛋汁,再拍上面包糠。锅里放入油烧成三四成熟,放入拍好面包糠的鱼片,炸至金黄色捞出,改刀成条,摆至盘里,食用时沾熬制的番茄汁即可
番茄汁的做法:糖一两,醋10克,橙汁10克,番茄酱15克,放入少量水中熬制均匀即可
口感:酸甜、外酥里嫩
极品沾片子
材料:
鱼翅100克,扇贝12个,玉谷叶、鸡蛋、白面各100克,红面50克,百灵菇150克,葱、姜、蒜、上汤、生粉、料酒、黄灯笼椒、泡椒、豆豉、生抽、鱼露、美极调味汁、鸡粉、盐、色拉油、陈醋各适量
做法:
1、鱼翅发好,加热待用,玉谷叶洗净后控水。
2、将煨制好的百灵菇加热,放入扇贝壳中。
3、红面、白面加入鸡蛋液、剁碎的扇贝、水调成糊状,把玉谷叶一面拖面糊,另一面抹鱼翅,入沸水锅煮熟,摆在百灵菇上。
4、自制酱加热,装入容器,跟菜上桌即成。
小诀窍
特点
鱼翅香辣可口,回味悠长。
张耀德 (山西)
猪肉片子酱烩老藕片
材料:
老藕(粉藕) 2截(切圆片)
做法:
1、热镬油爆蒜茸姜丝成金黄色,放入瘦猪肉片煸一煸,丢入枸杞子翻炒一分钟,转文火。
2、倒入蚝油、酱清、米酒各一茶匙,然后浇下食水煮至微滚。
3、淋下米汤芡成粘稠酱。
4、先把瘦肉片和枸杞子捞起。
5、接着将老藕片放入镬里和热酱汁一起烩入味。熄火即可盛入盘。
6、最后把刚才捞起的瘦肉片和枸杞子铺在带有光泽老藕片上面。
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