肉丝南炒面
材料:
精粉500克,清水300克,鸡脯肉100克。辅料术耳、胡萝卜、小葱、竹笋、红椒、青椒、姜、百灵菇各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、老白汾酒、美极鲜酱油、花生油、香油、蒜、高汤各适量。
做法:
1、先将面粉倒入盆内开池加适量清水和成拉面团,稍饧待用,油锅上火,油烧至八成热时,将饧好的面团蘸碱水拉成细面丝,下入油锅炸成金黄色捞出洒适量清水待用,蒸锅上火,待水开锅后,面丝放置蒸笼上蒸1分钟左右取出待用;
2、水发木耳切丝,胡萝卜、青椒、小葱、竹笋、红椒、姜、百灵菇切丝,蒜切片。鸡脯肉切丝,炒锅七火加热后放入花生油,油热后放入花椒,炸出香味后捞去不用,加鸡肉丝煸炒,加葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、鸡精,待肉丝变色后烹醋,放美极鲜酱油上色,放竹笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、小葱丝、青椒丝、红椒丝、百灵菇丝煸炒,将炸好的面下锅内翻炒加热入味后即可上桌。
小诀窍
特点
面焦香软嫩,味浓醇可口。
肉丝南炒面
材料:
精粉500克,清水300克,鸡脯肉100克。辅料术耳、胡萝卜、小葱、竹笋、红椒、青椒、姜、百灵菇各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、老白汾酒、美极鲜酱油、花生油、香油、蒜、高汤各适量。
做法:
1、先将面粉倒入盆内开池加适量清水和成拉面团,稍饧待用,油锅上火,油烧至八成热时,将饧好的面团蘸碱水拉成细面丝,下入油锅炸成金黄色捞出洒适量清水待用,蒸锅上火,待水开锅后,面丝放置蒸笼上蒸1分钟左右取出待用;
2、水发木耳切丝,胡萝卜、青椒、小葱、竹笋、红椒、姜、百灵菇切丝,蒜切片。鸡脯肉切丝,炒锅七火加热后放入花生油,油热后放入花椒,炸出香味后捞去不用,加鸡肉丝煸炒,加葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、鸡精,待肉丝变色后烹醋,放美极鲜酱油上色,放竹笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、小葱丝、青椒丝、红椒丝、百灵菇丝煸炒,将炸好的面下锅内翻炒加热入味后即可上桌。
小诀窍
特点
面焦香软嫩,味浓醇可口。
云南炒面
材料:
生鸡蛋面150公克,云腿丝50公克,韭菜段50公克,A.甜酱油1大匙,辣油2大匙,香醋1大匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,B.香油少许
做法:
1生鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅,再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。
2热油锅,放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀,转大火,放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。
云南炒面
材料:
生鸡蛋面150公克,云腿丝50公克,韭菜段50公克,甜酱油1大匙,辣油2大匙,香醋1大匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,香油少许
做法:
1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅,再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。
2.油锅,放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀,转大火,放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。
酸菜肉丝南瓜手擀面
材料:
酸菜,肉丝,红尖椒,蒜片,细砂糖,鸡精,水淀粉,油,生抽
做法:
1.酸菜洗净,用温水浸泡
2.把酸菜切碎,准备好红尖椒和蒜片
3.热油锅爆香蒜片,红尖椒
4.下酸菜煸炒干备用
5.底油滑炒肉丝,事先用水淀粉,油,生抽腌一下
6.肉丝变色再把炒好的酸菜一同炒香
7.调入细砂糖和鸡精
越南炒椰奶饭
材料:
虾仁30公克,鸡腿肉80公克,蟹肉30公克,洋葱30公克,蒜头1瓣,椰奶饭3碗,蛋1颗,香菜少许,酱油1小匙,香油1小匙,盐少许,胡椒粉少许,鱼露1小匙
做法:
1.)洋葱、蒜头分别切末,鸡腿肉切丁备用。
2.)在锅内倒入2大匙油,爆香蒜末及洋葱末,放入鸡腿肉丁炒熟后,再加入虾仁、蟹肉拌炒至熟后,盛起备用。
3.)锅内加入1大匙油,将蛋打入炒开,加入椰奶饭、作法2的材料及所有调味料一起拌炒均匀即可,最后撒上香菜即可盛入盘中,上桌食用。
正宗闽南炒米粉
材料:
米粉200g,卷心菜1/8棵,胡萝卜1/4根,豆芽菜50g,韭菜50g,色拉油2汤匙,肉燥酱3汤匙,红葱酥2汤匙,高汤2/5杯,生抽1汤匙,芝麻香油1茶匙,白胡椒粉少许
做法:
1.胡萝卜去皮洗净切丝,韭菜择洗干净沥水切小段
2.豆芽菜择洗干净,沥水
3.卷心菜洗净沥水切细丝
4.将胡萝卜丝、韭菜段、卷心菜丝、豆芽菜放沸水锅中氽烫10秒钟,立刻捞出过凉
5.米粉入沸水锅中略烫,快速捞起过凉
6.2汤匙色拉油热锅,加入红葱酥、高汤、生抽、芝麻香油、白胡椒粉,煮开
7.加入米粉,用筷子翻均匀
8.加入氽烫过的蔬菜,翻拌均匀至水分收干,装盘
9.淋上肉燥酱拌匀即可
甜蜜又低卡的椰奶金丝南瓜冻
材料:
主料:南瓜150g、琼脂3g
做法:
1.南瓜切片,放入盘中,包上保鲜膜,放入微波炉高火加热4分钟;
2.熟透的南瓜片降温后,放入保鲜袋,擀成南瓜泥;
3.琼脂用冷水泡软,取3/4放入汤锅;
4.加入200g清水;
5.小火煮至琼脂融化;
6.放入南瓜泥;
7.一边小火加热,一边搅匀,倒入容器2/3处,放入冰箱冷藏至凝固;
8.剩余琼脂放入汤锅;
9.加入100g清水;
10.小火煮至琼脂融化,加入炼乳;
11.倒入椰粉;
12.用汤勺搅拌均匀;
13.小火加热2分钟,用汤勺不断搅拌;
14.取出已经凝固的南瓜冻;
15.倒入微温的椰奶液,继续放入冰箱冷藏,椰奶液凝固后即可食用。
小诀窍
1.琼脂用凉水浸泡即可,泡至膨胀发白后使用;
2.先将琼脂融化后再放入其他材料,可使溶液更加均匀;
3.南瓜冻一定要凝固之后再加入椰奶液,否则会互相渗透;
4.椰奶液微温时即可加入,不要完全冷却,否则由于琼脂凝固,难以得到细腻均匀的奶冻;
5.南瓜、炼乳都有甜味,不需另外加糖。
椰丝南瓜球
材料:
南瓜、低筋面粉、椰丝、黄油、泡打粉、糖
做法:
1、南瓜去皮切块,去皮后约2磅,在搅拌机里打成南瓜泥
2、南瓜泥中加入低筋面粉(cake flour),与南瓜泥的比例大约1:3
3、加入1小勺泡打粉,1条butter,1/3cup糖搅拌均匀
4、小碗中放入椰丝,把南瓜捏成小球,滚上椰丝;或用模具压成相应的形状后撒上椰丝,整型好放入铺了锡纸的烤盘中
5、烤箱预热华氏380°F,烤20—30分钟,椰丝烤成黄色而干脆后即可。
椰奶金丝南瓜冻
材料:
南瓜150g,椰粉5g,琼脂3g,炼乳30g,清水300g
做法:
1.南瓜切片,放入盘中,包上保鲜膜,放入微波炉高火加热4分钟
2.熟透的南瓜片降温后,放入保鲜袋,擀成南瓜泥
3.琼脂用冷水泡软,取3/4放入汤锅
4.加入200g清水
5.小火煮至琼脂融化
6.放入南瓜泥
7.一边小火加热,一边搅匀,倒入容器2/3处,放入冰箱冷藏至凝固
8.剩余琼脂放入汤锅
9.加入100g清水
10.小火煮至琼脂融化,加入炼乳
11.倒入椰粉
12.用汤勺搅拌均匀
13.小火加热2分钟,用汤勺不断搅拌
14.取出已经凝固的南瓜冻
15.倒入微温的椰奶液,继续放入冰箱冷藏,椰奶液凝固后即可食用
芋丝南瓜糕
材料:
芋头:600克
做法:
1.将芋头、南瓜去皮,洗净,分别切成细丝备用
2.将调味料A全部加入南瓜丝中,拌匀
3.将调味料B加入芋头丝中,拌匀
4.将作法2与3拌匀的材料放置一旁略腌制
5.蒸锅水烧热,蒸笼上垫上一层纱布,放上一个模具,倒入作法4的芋头丝摊平,以大火蒸约20分钟,取出放凉20分钟
6.待芋头丝放凉至稍硬时,加入作法4的南瓜丝,摊平,用手轻轻按紧,回锅再蒸约20分钟
7.将蒸好的芋丝南瓜糕取出放凉
8.将糕从模具中取出,芋丝南瓜糕切成正方形,放入适量的XO酱及小虾,撒上葱花即可