巴西利亚咖啡

　　 材料:
　　 配方：热咖啡1杯，蜂蜜1/2盎司，鲜奶油1袋
　　
　　 做法:
　　

　　1、咖啡杯中先放入蜂蜜，再加入热咖啡至八分满；

　　2、然后旋转地加入鲜奶油。

　　

巴西利亚咖啡

　　 材料:
　　 配方：热咖啡1杯，蜂蜜1/2盎司，鲜奶油1袋
　　
　　 做法:
　　

　　1、咖啡杯中先放入蜂蜜，再加入热咖啡至八分满；

　　2、然后旋转地加入鲜奶油。

　　

露西亚咖啡

　　 材料:
　　 配方：热咖啡150毫升，橘子酱1平匙，伏特加酒1/4盎司，鲜奶油1袋，红茶粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、热咖啡倒入咖啡杯中至七分满，加入橘子酱、伏特加酒；

　　2、上面旋转地裱一层鲜奶油，上撒少许红茶粉。

　　

巴西风味咖啡饼干

　　 材料:
　　 黄油150克，红糖100克，细白砂糖100克，鸡蛋1个，香草精1茶匙半，低脂牛奶1汤匙，面粉250克，盐1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，发酵粉1/4茶匙，速溶咖啡粉2汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤箱预热到摄氏200度。在烤盘里铺上专用羊皮纸。

　　2.将黄油、红糖、砂糖、鸡蛋、香草和牛奶打散直到松软。

　　3.用另一个碗，将面粉、盐、小苏打、发酵粉和速溶咖啡粉拌匀后倒进调好的糖汁里，充分调和好。

　　4.将面团捏成2厘米大小的球若干个。如果太软了不容易成形，可以将面团冷藏一会儿再捏。将捏好的小球间隔5厘米放在预备好的烤盘里，最后用再糖里蘸过的叉子或玻璃片把它们压平成1厘米厚。

　　5.在预热好的烤箱里烤8-10分钟，直到色泽略微变褐就可以了。

　　

马来西亚咖喱鸡

　　 材料:
　　 蒜头3个，压碎，小洋葱3个，捣碎，新鲜生姜1片，咖喱粉30克，水75毫升，橄榄油30毫升，酸奶235毫升，椰奶235毫升，牛奶235毫升，水235毫升，大土豆2个，切成小方块，整只鸡约1600克重，切成8块，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蒜、洋葱和生姜在一个小碗里撵好。用另外一个小碗，将咖喱粉和75毫升水混合在一起。

　　2.用中高火将油在锅里烧热。将蒜，姜和洋葱炒在一起炒黄。然后加入咖喱糊炒到香气四溢。

　　3.加入酸奶、椰奶、牛奶和235毫升水，混合在一起。然后加入土豆和鸡肉煮沸。转小火煮到土豆变软鸡肉煮熟，大约20-25分钟。

　　4.加些盐调味然后再烧2分钟。咖喱鸡就做好了！

　　

马来西亚咖哩鸡

　　 材料:
　　 鸡腿肉，红葱头，姜，大蒜头，青柠檬汁，盐，胡萝卜，土豆，椰奶，马来西亚咖哩粉，胡椒粉，糖，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡腿肉切小块。

　　2、将红葱头、姜、大蒜头、青柠檬汁、盐用blender打成泥，放鸡肉腌半小时。

　　3、进油锅炒断生，加胡萝卜、土豆、椰奶、马来西亚咖哩粉、胡椒粉、糖、盐，煮熟就好了。

　　

巧克力云石巴戈利亚奶油

　　 材料:
　　 蛋黄4个，糖100克，鲜奶1.5杯，鱼胶粉1汤匙，鲜奶油1杯，巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄与糖打起至稠身，鲜奶煮热，慢慢倒进蛋黄内搅拌，把蛋黄混合物倒回锅中慢火煮至稠身，放凉待用。

　　2.鱼胶粉溶于热水（棉花糖放在容器里，隔水加热融化），倒进1中拌匀，鲜奶油打起，拌入奶油蛋羹

　　3.坐融巧克力，取一半的2混入巧克力浆（请尽量用好的巧克力来做，我用的是meiji的56%的黑巧克力，超市可以找到）

　　4.2种混合物盛在一起放进容器，冷藏至凝固，吃的时候可以搭配鲜果，或者搭配蛋糕做成慕斯。

　　

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕

　　 材料:
　　 薄荷巴伐利亚：，牛奶160克，薄荷叶8克，蛋黄2个，细砂糖15克，鱼胶粉（吉利丁）6克，淡奶油120克，细砂糖10克，芒果巴伐利亚：，芒果泥200克，淡奶油150克，细砂糖10克，牛奶200克，鱼胶粉6克，牛奶布丁：，牛奶130克，鱼胶粉3克，柠檬戚风：，低筋面粉85克，玉米油40克，柠檬汁20克，牛奶20克，细砂糖45克，柠檬皮碎屑适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；

　　2.鱼胶粉用冰水泡开备用；

　　3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液， 边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；

　　4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；

　　5.淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；

　　6.芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；

　　7.牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；

　　8.淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；

　　9.牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；

　　10.柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit

　　11.最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；

　　12.倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；

　　13.冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚， 再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；

　　14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；

　　15.最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，OK～总共6层。

小诀窍

　　制作过程和我的设想有点小误差，原打算浇两层薄荷层出来的，结果发现8寸的模子不够 所以如果想做双层，做6寸蛋糕，就把芒果层的量减半，如果做8寸，就把薄荷层的材料加倍量 口感上，事实上薄荷和芒果搭，芒果的香味掩盖了薄荷的味道，薄荷味不太吃得出来，不过吃 完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味～ 比较清淡，喜甜请适当增加糖量～

　　

巧克力云石巴伐利亚奶油

　　 材料:
　　 蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。

　　2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

　　3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

　　4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。

　　5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。

　　6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。

　　7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。

　　8.取50克黑巧克力。

　　9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。

　　10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

　　11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

　　12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。

小诀窍

　　1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮， 回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。

　　

巴伐利亚奶油羹

　　 材料:
　　 牛奶500ml，白砂糖100g，蛋黄4个，鱼胶片7片（或15g鱼胶粉），奶油500ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。

　　2、蛋黄和白砂糖混合拌匀。

　　3、将牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀，然后再倒入锅中用微火稍微热一下（一定不要烧开）约1分钟，然后倒入容器中。

　　4、把泡软的鱼胶片（或鱼胶粉）放入蛋黄牛奶中，冷却后加入打发的奶油，搅拌均匀后倒入玻璃杯中放入冰箱冷藏，最后扣入盘中即可。

小诀窍

　　这种做法在西餐甜食中是最常见的，也是最简单的做法，还可以放上一枚樱桃作为装饰。根据个人喜好也可做出不同的口味，如：巧克力味，橙子味，咖啡味或榛子味的。

　　

澳大利亚烤蘑菇

　　 材料:
　　 香菇200g，平菇200g，口菇200g，大蒜2瓣，黑胡椒粒1茶匙（5g），迷迭香料1/2茶匙（3g），橄榄油1茶匙（5g），盐1茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将各类蘑菇不可食用部分除去，逐个洗净，用厨房用纸巾擦干水分。

　　2、将蒜用压蒜器压成蒜茸，黑胡椒粒用研磨器磨成黑胡椒末（或直接用黑胡椒粉）。

　　3、把三种蘑菇按种类在烤盘中摆好形状（如：扇形、圈形……），逐个刷（或喷）上薄薄一层橄榄油。

　　4、均匀撒上蒜茸、黑胡椒粉、盐、迷迭香。

　　5、将烤盘放入烤箱，将温度调至180摄氏度，烤30至40分钟即可。

小诀窍

　　1、三种蘑菇要选择大小相当的，以免烤制后生熟程度不同。

　　2、迷迭香在大的超市中可以购得。（如：北京的“百佳”、“华润”）

　　3、若不愿意用橄榄油，也可在蘑菇表面喷少许水，但是要注意蘑菇自身会产生一些水分。

　　4、烤制前还可以用锋利的小刀在圆形蘑菇表面划一个“十”字，更入味。

　　

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