巧克力幕斯蛋糕

　　 材料:
　　 蛋（蛋白蛋黄分开）4个，色拉油50克，黑巧克力30克，砂糖90克，牛奶（感觉比较湿，干一点的话放60ml就行）80ML，玉米粉10克，低粉60克，黄油20克，柠檬（打蛋白用，可用白醋代替）少许，幕斯馅：黑巧克力180克，幕斯馅：牛奶60克，淡奶油300克，吉利丁片7克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。

　　2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均（可用打蛋器低速打均，乌咪就是这么做滴，我以前都是用刮刀拌，但是粉的颗粒不好拌，乌咪就法挺不错了，很匀，时间短也不会出筋的）

　　3.加入溶化黑巧克力，用刮刀拌匀。备用。

　　4.另取一盆，蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖，打至硬性发泡。

　　5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀，再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。

　　6.倒入模具。抹平，端起模具在桌子上震两下，震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度，中下层，烤40分钟，出炉后立即倒扣在凉架上放凉。（最好在第三次加糖时预热，我就经常忘预热，唉~~~）

　　7.再做幕斯馅：(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化，加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发，可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。

　　8.组装蛋糕：将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。

　　9.放入一片蛋糕片，倒入一部分幕斯馅，一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。

　　10.再放入一片蛋糕片，倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。

小诀窍

　　淡奶油打发的有点硬了，所以在抹平的时候费了一翻工夫。 早上七点就爬起来给蛋糕做装饰了。对成品还是比较满意滴。 胖胖起床后看到我的蛋糕，先是说，这么漂亮。然后仔细观察后为蛋糕说出了一个创意故事： 两个相爱的腰花（切花芒果）在可可粉的草地中漫步，突然被巧克力飞标击中，然后流下了白色的血液。。。。。而我就是凶手，在昨晚就做好巧克力飞标预谋杀害那两只无辜的腰花。。。（瞧我这点出息  -_-~~）

　　

巧克力幕斯蛋糕

　　 材料:
　　 蛋（蛋白蛋黄分开）4个，色拉油50克，黑巧克力30克，砂糖90克，牛奶（感觉比较湿，干一点的话放60ml就行）80ML，玉米粉10克，低粉60克，黄油20克，柠檬（打蛋白用，可用白醋代替）少许，幕斯馅：黑巧克力180克，幕斯馅：牛奶60克，淡奶油300克，吉利丁片7克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。

　　2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均（可用打蛋器低速打均，乌咪就是这么做滴，我以前都是用刮刀拌，但是粉的颗粒不好拌，乌咪就法挺不错了，很匀，时间短也不会出筋的）

　　3.加入溶化黑巧克力，用刮刀拌匀。备用。

　　4.另取一盆，蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖，打至硬性发泡。

　　5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀，再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。

　　6.倒入模具。抹平，端起模具在桌子上震两下，震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度，中下层，烤40分钟，出炉后立即倒扣在凉架上放凉。（最好在第三次加糖时预热，我就经常忘预热，唉~~~）

　　7.再做幕斯馅：(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化，加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发，可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。

　　8.组装蛋糕：将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。

　　9.放入一片蛋糕片，倒入一部分幕斯馅，一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。

　　10.再放入一片蛋糕片，倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。

小诀窍

　　淡奶油打发的有点硬了，所以在抹平的时候费了一翻工夫。 早上七点就爬起来给蛋糕做装饰了。对成品还是比较满意滴。 胖胖起床后看到我的蛋糕，先是说，这么漂亮。然后仔细观察后为蛋糕说出了一个创意故事： 两个相爱的腰花（切花芒果）在可可粉的草地中漫步，突然被巧克力飞标击中，然后流下了白色的血液。。。。。而我就是凶手，在昨晚就做好巧克力飞标预谋杀害那两只无辜的腰花。。。（瞧我这点出息  -_-~~）

　　

巧克力幕斯蛋糕

　　 材料:
　　 6寸戚风蛋糕一个，动物鲜奶油300克，巧克力100克，细砂糖一大匙，吉利丁3片，
　　
　　 做法:
　　

　　1.戚风蛋糕片成三片，舍去一片，只取两片。用剪刀剪成略比蛋糕模小一圈的蛋糕体

　　2.吉利丁片用冷水泡软

　　3.巧克力切成小块，放入碗内，隔水融化成液态

　　4.倒入50克鲜奶油入融化的巧克力酱内，搅拌均匀

　　5.250克鲜奶油加白砂糖，用电动打蛋器打至奶昔状

　　6.加入拌好的巧克力糊，用刮刀翻拌均匀

　　7.拌好的样子

　　8.泡软的吉利丁片，捞出放入碗内隔水融化成液态。倒入混好的幕斯馅内，翻拌均匀

　　9.放入一片蛋糕在模具内部

　　10.倒上幕斯馅，在木板上敲几下模具，使幕斯馅平坦

　　11.再放入第二片蛋糕

　　12.倒上幕斯馅，在木板上敲几下模具，使幕斯馅平坦。将蛋料模具放入冰箱冷藏过夜，第二天取出用热毛巾在模边沿捂1分钟即可脱模，也可以用电吹风的热风吹几下也可脱模

　　

巧克力幕斯

　　 材料:
　　 鲜奶80毫升，砂糖15克，鲜奶油80毫升，鱼胶粉2克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜奶80ml加砂糖15g煮至糖融，稍降温加蛋黄1个，然后加入座融的黑巧克力50g。

　　2.打发鲜奶油80ml，加入1中。

　　3.鱼胶粉2g加一勺水化开，隔水座融加入2中拌匀。

　　4.放入容器入冰箱一晚至凝固。

　　

巧克力幕斯瑞士捲

　　 材料:
　　 原味巧克力蛋糕1份，慕斯馅：100g，苦甜巧克力100g
　　
　　 做法:
　　

　　1.先取60g鲜奶油加热后，把苦甜巧克力加入，以小火加温至巧克力融化备用。

　　2.蛋黄加入作法1的巧克力酱中拌匀放冷。

　　3.将剩余的鲜奶油打发，加入作法2巧克力煳中拌匀，成巧克力蛋黄煳。

　　4.作法3的巧克力蛋黄煳放入冰箱冷藏至变硬，即成巧克力慕斯内馅。

　　5.取原味巧克力蛋糕，均匀抹上冰硬巧克力慕斯，开头部分约2cm处浅切（勿切断），再用桿面棍将白报纸与蛋糕体一起捲起即可。

　　

水蜜桃幕斯蛋糕

　　 材料:
　　 6寸戚风蛋糕一个，动物鲜奶油250克，水桃蜜果肉150克，青苹果QQ糖2包（25克x2)，清水2大匙，细砂糖1大匙，菠萝QQ糖1包，浓缩橙汁2大匙，鸡蛋2个，低粉50克，细砂糖40克，植物油33克，牛奶33克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.把做好的蛋糕糊，分别分出两份，一份加入两滴红色色素，翻拌均匀

　　2.另一半保持原样

　　3.在烤网上铺上一张大油纸，用挤花袋装入红色的蛋糕糊在油纸上挤出一道道波浪形的花纹

　　4.再用另一个挤花袋装入白色的蛋糕糊，在红色的花纹之间挤上白色的波浪形花纹

　　5.全部挤好之后，再重复03。04的步骤在蛋糕糊上加挤一层。（下面讲原因）

　　6.烤箱175度预热，把烤网放入烤箱中间，烤约20分钟见蛋糕表面有些微上色即可

　　7.这是正面烤好的样子，取出放凉片段

　　8.撕掉后面的油纸，背面就是很整齐的相间花纹了

　　9.取出6寸圆模，在蛋糕片上量好尺寸，用刀切成模具的高度

　　10.再把切好的蛋糕片，盖在大蛋糕片上印出另一张蛋糕片，切出

　　11.把切好的蛋糕围边放入蛋糕模内，即可

　　

芒果幕斯蛋糕

　　 材料:
　　 （6寸活底圆模1个）
　　
　　 做法:
　　

　　1.芒果去皮切小块用搅拌机，搅成泥状，并用网筛过滤后称重。（图1）

　　2.将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖溶化。（图2）

　　3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕（图3），用活底模比对，将蛋糕片修剪约10mm直径。（图4）

　　4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发，（图5）隔温水加热至溶化成液态，无明显颗粒。（图6）

　　5.将鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20度左右，液体成浓稠的酱状。（图7-图8)

　　6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中（图9），迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。（图10）

　　7.取一片蛋糕片放入模底（图11）倒入1/2的幕斯内馅，（图12）再盖上第二片蛋糕片（图13）倒入剩下的1/2幕斯馅，并抹平.（图14）完成后移入冰箱冷藏4小时。

　　8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态，放凉至15-20度左右，再淋在冷藏好的幕斯表面（图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟，即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模（图16)

小诀窍

　　1.用芒果制作蛋糕要选购，色泽金黄，清甜成熟的芒果味道最佳，如果芒果太酸，需要额外添加砂糖。

　　2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉，用海棉蛋糕相对比较扎实，对新手较容易操作。

　　3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温，这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多，会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷，鱼胶粉就会先把果酱凝结成块，造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中，要不停的搅拌，不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。

　　4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时，溶化好的果汁温度不要高于15-20度，否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化。

　　

巧克力幕司蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力慕司：苦甜黑巧（德芙）100克（喜浓烈者加倍）+鲜奶油200克+蛋黄2个+RUM酒少许+吉利丁片1-2片+糖粉20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.按上述材料制作巧克力慕司及可可蛋糕，吉利丁片根据个人技术和喜好来增减：喜欢绵软接近冰激凌口感的，用量少些；技术比较生疏的新手，用量也适当要多些以确保成功。

　　2.一层可可蛋糕，一层巧克力慕司，再来一层可可蛋糕，一层巧克力慕司，表面抹平后如冰箱冷藏2小时以上

　　3.筛上可可粉（第一次筛可可粉，很是瀑布汗啊），热毛巾包一下~脱模~

　　

巧克力慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 鱼胶粉10克，砂糖30克，鲜奶油250毫升，巧克力酱100毫升，蛋黄1个，可可粉2大勺，牛奶2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.冷牛奶。

　　2.倒入鱼胶粉。

　　3.搅拌均匀。

　　4.小火加热至鱼胶粉完全融化。

　　5.将弄好的鱼胶水倒入打发好的鲜奶油中。

　　6.搅拌均匀。

　　7.再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力酱）

　　8.搅拌均匀，即成为巧克力慕斯馅。

　　9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯馅，反复3次。

　　10.完成的样子。（放入冰箱冷藏一夜即可）

　　11.将烤好的巧克力蛋糕，横切成3块。

小诀窍

　　1.融化鱼胶粉的牛奶,一定要先是冷的..然后用小火慢慢的加热.不然鱼胶粉遇到热水会立刻融化,结成小块。 2.将融化的鱼胶水倒入慕斯馅儿的时候,动作要快,需要边倒边搅拌. 不然慕斯馅儿也会结块。 3.巧克力味道浓厚,口感柔滑,适合喜欢黑巧克力的朋友。

　　

心花怒放巧克力慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 咖啡戚风：，鸡蛋5个，低筋粉100克，砂糖100克，色拉油65ml，牛奶60ML，速溶咖啡4小匙，咖啡酒1大匙，柠檬汁少许，盐少许，淋酱巧克力慕斯蛋糕：，戚风胚2片，巧克力150克，牛奶50克，吉利丁1片，好时巧克力酱，动物性淡奶油250克，奶粉少许，车厘子少许，细砂糖少许，裱花淡奶油
　　
　　 做法:
　　

　　1.戚风做好后，片成3片，因为不想要太厚，所以片成了3片，只用其中两片，多出来的一片在下一期博文中介绍另外的一款小点欢乐节日般迷你小蛋糕，不浪费的说。

　　2.淋酱巧克力慕斯蛋糕：用慕斯圈在一片戚风胚上压出心型，垫底用。

　　3.在另外一个戚风胚上压出心型后，用刀沿心型往内缩1cm左右沿边划出印记。

　　4.把边切掉。

　　5.切好后的小一圈的心型戚风胚。

　　6.牛奶倒入锅中加热后，加入巧克力，小火溶化，也可以隔水加热。

　　7.吉利丁提前冰水泡软，放入巧克力酱中，一个方向不断搅拌，离火。

　　8.融化好的巧克力酱。

　　9.把淡奶油加少量细砂糖打发，5-7分发既可。

　　10.先把1/3的淡奶油拌到巧克力酱中，翻拌均匀后，再把巧克力淡奶油混合物倒入余下的淡奶油中。

　　11.把淡奶油和巧克力混合后翻拌均匀。

　　12.慕斯圈外包上锡纸，底部垫入一片心型戚风底，车厘子切小块码在戚风底上，倒入1/2的巧克力慕斯酱。

　　13.在上面放上小一圈的心型戚风片。

　　14.把余下的慕斯酱倒入，用抹刀抹平，入冰箱冷冻至中心有一点硬既可取出，约2小时左右。

　　15.取出冷冻好的慕斯，去掉锡纸，用吹风机在四周适当加热后脱模，放在烤架上，下面垫上烤盘，烤盘上放入保鲜膜，以免淋酱的时候流到烤盘上不好清理。我淋酱用的是好时巧克力酱。

　　16.裱花，动物性淡奶油+细砂糖+奶粉打发至硬性，加入奶粉的淡奶油裱花中不容易化掉。加入适量好时巧克力酱把淡奶油调色成浅咖啡色，搭配巧克力风。在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花，寓意心花怒放，插上Happy Birthday的小卡片，就大工告成啦，嘎嘎。

　　17.慕斯蛋糕切开中间细节的样子，加上蛋糕片吃起来口感更丰富，不会甜腻腻的。

小诀窍

　　咖啡戚风烘焙时间：160度 40分钟左右

　　

奶酪巧克力慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕底：，咖啡核桃戚风1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀；

　　2.淡奶油打至6分发，缓慢流动状态，慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀；

　　3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小时以上；

　　4.取出冰箱后，可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手，刻张可爱的印花纸；

　　5.蛋糕表面筛上可可粉，再盖上印花纸，筛上糖分～～可以开吃啦～～

小诀窍

　　我的慕斯圈很小，大概是4寸的，这个慕斯没有加吉利丁片，因为奶酪和巧克力都有点凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比较甜，也不用加糖啦～～简单吧～

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a5677.html