叉烧炒豆丝
材料:
豆丝2张,大蒜叶,叉烧肉
做法:
1.将豆皮卷起,切成条状,散开后就成了丝状。
2.热锅放油,炸香大蒜叶捞起备用。
3.热锅放油炸香叉烧肉,捞起备用。
4.将油锅烧8成热(这样炒不沾锅)下豆丝,翻炒后下调料,炒至焦黄入味后再倒入叉烧肉和蒜叶,一起翻炒起锅即可。
小诀窍
口感特点:外焦里软,香酥可口 配上一碗热乎的豆浆,吃上一口焦软香酥的豆丝,人活着还有啥好愁的啊,人生之幸事也啊。
叉烧炒豆丝
材料:
豆丝2张,大蒜叶,叉烧肉
做法:
1.将豆皮卷起,切成条状,散开后就成了丝状。
2.热锅放油,炸香大蒜叶捞起备用。
3.热锅放油炸香叉烧肉,捞起备用。
4.将油锅烧8成热(这样炒不沾锅)下豆丝,翻炒后下调料,炒至焦黄入味后再倒入叉烧肉和蒜叶,一起翻炒起锅即可。
小诀窍
口感特点:外焦里软,香酥可口 配上一碗热乎的豆浆,吃上一口焦软香酥的豆丝,人活着还有啥好愁的啊,人生之幸事也啊。
叉烧炒饭
材料:
长米,叉烧,青豆,胡萝卜
做法:
1.将叉烧切小颗粒,胡萝卜去皮切丁,青豆准备好。
2.隔夜的米饭加入少量冷水抓一下。
3.锅内上火,下入三丁炒一下,随即加入,盐,味精,糖,料酒,鸡精,少量黄姜粉,十三香粉。
4.转大火,下入米饭快速翻炒均匀即可。
叉烧炒面
材料:
A.港式生面150公克,B.叉烧肉片120公克,青江菜5棵,草菇60公克,A.高汤250㏄,老抽2小匙,蚝油2小匙,盐适量,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,B.太白粉水1+1/2小匙,水15㏄,C.香油1小匙
做法:
1港式生面以沸水汆烫后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,以小火煎至双面微焦,捞起沥干油份后盛盘,用筷子摊松备用。
2调味料B调匀成太白粉水备用。
3另热一油锅,放入材料B以中火快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上即可。
叉烧炒面
材料:
港式生面150公克,叉烧肉片120公克,青江菜5棵,草菇60公克,高汤250㏄,老抽2小匙,蚝油2小匙,盐适量,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,太白粉水1+1/2小匙,水15㏄,香油1小匙
做法:
1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,以小火煎至双面微焦,捞起沥干油份后盛盘,用筷子摊松备用。
2.味料B调匀成太白粉水备用。
3.热一油锅,放入材料B以中火快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上即可。
叉烧炒蛋
材料:
主料:叉烧肉120克,鸡蛋300克,
做法:
1.叉烧切成薄而小的片;韭黄择洗干净切成短段。
2.鸡蛋加调味料拂匀,加入叉烧、韭黄又拂匀,炒熟上碟。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
春笋叉烧炒蛋
材料:
春笋 1根,叉烧肉 100g,鸡蛋 4枚,生抽 1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(3g),绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml),鸡精 1/2茶匙(3g)
做法:
逐层剥去新鲜春笋的外皮,再从中间切成2段,将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁,后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。
汤锅中放入适量热水,烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟,再捞出沥干水分待用。
在大碗中磕入鸡蛋,再放入盐和春笋小丁搅打均匀,制成鸡蛋液。
中火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml),待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸡蛋液倒入锅中,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,再盛出待用。
在炒锅中倒入余下的油(1汤匙,15ml),烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。
把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水(约30ml),最后大火拌炒均匀即可。
小诀窍
叉烧肉的具体做法详见《贝太厨房》2004年2月刊的“贝太课堂”栏目。或从港式餐厅打包购买。
还可将叉烧肉小丁一同放入鸡蛋液中,摊成一张完整的鸡蛋饼。
蒜苔叉烧炒饭
材料:
米饭,鸡蛋,蒜苔,叉烧
做法:
1、将鸡蛋打散,烙成蛋皮,然后切碎。叉烧切丁,蒜苔切丁。
2、锅里热油,将叉烧和蒜苔放入,煸炒出香味,然后放入米饭翻炒均匀。
3、起锅前加少许盐或椒盐调味,因为有叉烧了,盐可以少放一点。然后将蛋皮碎拌入饭里即可。
小诀窍
鸡蛋可以直接炒碎。
日式--叉烧炒意面
材料:
主材:,叉烧肉450克,切片,卷心菜1/4个,切丝,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉1汤匙,葱4棵,洗净,去尾切段,意大利面3人份量,汁料:(份量只作参考),日本酱油3汤匙,蚝油1汤匙,糖2茶匙
做法:
1.意大利粉先按包装的说明煮至软硬适中,沥干水备用。
2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉,再下葱、卷心菜、洋葱用少许盐炒至软。
3.加入叉烧、意大利面和汁料,快速炒匀至收汁即成。
叉烧炒饭
材料:
材料香米饭150,克鸡蛋1只,葱花10克,熟叉烧肉50克,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐少许
做法:
1、把熟叉烧肉切成粒。
2、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入青豆过油至熟沥出。
3、锅中留30cc油,放入打散的蛋液炒匀,再加入叉烧肉粒、青豆拌炒。
4、放入米饭、盐、味精用旺火炒出香味。
5、撒上葱花炒匀即可装盘。
POINT
1、要选用上好的叉烧肉。
2、要用旺火炒。才能把叉烧肉的香味炒入米饭中。
叉烧炒洋葱菜椒
材料:
主要材料:
做法:
一、开锅先将叉烧爆香,起锅盛起,如果怕锅底起焦,最好洗洗锅;
二、另起锅,放油,放蒜头起锅,再放全部蔬菜入锅,兜匀,点放精盐和料酒,撒少许胡椒粉,兜至八成熟;
三、倒入叉烧,翻均匀即可上菜。