酸辣红油耳丝
材料:
卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量
做法:
1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全；
2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作；
3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，最后加2勺红油，撒蒜末即可。
小诀窍
还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
酸辣红油耳丝
材料:
卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量
做法:
1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全；
2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作；
3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，最后加2勺红油，撒蒜末即可。
小诀窍
还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
红油耳丝
材料:
猪耳朵1个，蒜苗2根，卤水：200㏄，水3000㏄，砂糖50公克，味精10公克，姜片20公克，葱1根，卤包1包，红油3大匙，酱油1大匙，砂糖1/2茶匙
做法:
1.猪耳朵先以瓦斯喷枪烧除细毛，洗净后，放入滚水中汆烫约10分钟，捞起备用。
2.另取一锅，将所有卤水材料放入锅中，以小火煮约30分钟后，放入作法1的猪耳朵以小火卤约10分钟，熄火，继续浸泡约20分钟让猪耳朵入味。
3.捞出作法2的猪耳朵，先以斜刀片薄再切丝，备用。
4.蒜苗洗净切细丝，备用。
5.将作法3的猪耳朵丝及作法4的蒜苗丝和所有调味料一起拌匀即可。
辣油耳丝
材料:
主料：猪耳500克，
做法:
1.青蒜摘洗干净切斜刀；
2.辣椒洗净去籽后切丝备用。
3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝；
4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。
葱油耳丝
材料:
熟猪耳300克，大葱白50克，精盐3克，酱油10毫升，醋10毫升，白胡椒2克，香油10克，味精2克，黄酒5毫升。
做法:
将熟猪耳切丝，葱白洗净，切丝。将猪耳丝加入葱丝及以上调料拌匀装盘即成。
红油耳片
材料:
主料：猪耳，红油辣椒，葱白，盐，味精，白糖，香油。
做法:
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
红油耳片
材料:
新鲜猪耳3只，青葱2棵，辣椒油10克，食盐5克，味精3克，芝麻5克
做法:
1.平底锅加清水煮开，放入猪耳中火白水煮40分钟，捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
2.用菜刀扁切薄片，越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
3.将切好的耳片倒入大碗内，放盐，红油辣椒，味精；搅拌匀后放芝麻；再拌匀装盘；洒上青葱即可上桌。
红油耳片
材料:
猪耳朵1个，红油，白芝麻，藤椒油，芝麻油，蒜米，指天椒，鸡精，味精，盐，白糖，香葱，大葱
做法:
1、把猪耳用白水加盐、香葱、老姜、料酒煮15分钟至熟。
2、取出冲凉水，让它凉透，然后切成片。
3、切好片的猪耳加入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、芝麻油、指天椒结、蒜米、大葱丝，拌均匀咸淡合适后再加入红油即可。
麻辣红油
材料:
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
做法:
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
小诀窍
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的。
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1；
7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香。
麻辣红油
材料:
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
做法:
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
麻辣红油鸡腿
材料:
材料：鸡腿
做法:
1、锅里烧开水，把鸡腿放进去煮熟，取出立刻泡在冰水里凉透。
切块。
2、锅里放油，放入花椒粒炒香，留油，拿掉花椒粒。
3、扔掉花椒粒后，放入干辣椒碎和蒜茸，稍炸，熄火。再放入生抽、几滴白醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁。
4、把调味汁淋在鸡块上