醉心蒸虾
材料:
虾,绍兴花雕酒,姜丝
做法:
1.把虾放在铁盘上。
2.淋上绍兴花雕酒(越多越香)。
3.把姜丝放上。
4.用中火蒸10-15分钟。
小诀窍
1.可放一些小辣椒增添辣味。
醉心蒸虾
材料:
虾,绍兴花雕酒,姜丝
做法:
1.把虾放在铁盘上。
2.淋上绍兴花雕酒(越多越香)。
3.把姜丝放上。
4.用中火蒸10-15分钟。
小诀窍
1.可放一些小辣椒增添辣味。
星醉心语
材料:
葡萄果泥167公克,细砂糖83公克,吉利丁片9公克,白兰地酒16公克,动物性鲜奶油225公克,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量
做法:
1.将葡萄果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油,倒入半圆形的模型中。
4.取鸠康地蛋糕体并涂抹上酒糖液后,覆盖在作法3的材料上面,最后放入冰箱冷冻至成型后取出。
双色夹心蒸蛋糕
材料:
A:低粉100g,可可粉10g,泡打粉1茶匙,鸡蛋3个,糖100g,B:低粉100g,泡打粉1茶匙,香草精适量,鸡蛋3个,糖100g,牛奶3汤勺,色拉油3汤勺,红豆沙适量,糖粉和可可粉适量(最后装饰用),*特殊工具:深底点心铁盒(方形或圆形均可),铁盒底部最好垫层油纸(或锡箔纸刷层色拉油),盒子四壁刷层色拉油。
做法:
1、A料的面粉、可可粉、泡打粉过筛备用;B料的面粉、泡打粉过筛备用;
2、牛奶和色拉油搅拌匀后平均分成两份备用;
(此时要将蒸锅准备好,蒸锅内加足水,水开后可关小火备用)
3、取一无水无油干净容器,将材料中的其中一份鸡蛋加糖,隔盆热水打发至原来的2倍样子;
(我是将A、B料中的鸡蛋、糖一次性过打的,初学者最好按步骤将A和B中的鸡蛋糖分别打,以免分配不均)
4、任意取A或B的面粉将其拌入,用塑料刮刀兜拌匀后,将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒,铁盒在桌上顿几下震出气泡;将铁盒子放入蒸锅,开大火,蒸15分钟左右;
(趁蒸的时间,将第二份鸡蛋打发,拌入面粉后备用;香草精可与2中的溶液同时放入)
5、打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平,注意边缘要留少许位置不用抹;
(如果你的红豆沙太干的话,可用少许水预先稀释一下方便涂抹)
6、倒入另一份面粉蛋糊加盖蒸15分;
7、铁盒子倒扣取出蛋糕后切块,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
小诀窍
1、建议用小点的盒子,我用的盒子有点大,所以在做第二层的时候中间的红豆沙都盖不住,蒸好后中间部份还是稍微可以看到些红豆沙。
2、A、B材料中鸡蛋和糖最好分别打发。
猪心蒸朱砂
材料:
猪心250克,朱砂末0.3克,姜、葱、植物油、精盐各适量。
做法:
(l)、猪心洗净,切成细条;姜切成丝;葱切成葱花。
(2)、将猪心、朱砂同装入碗中,加入姜丝、葱花、植物油、精盐拌匀,入沸水锅中,隔水蒸熟即可。
(3)、猪心鲜嫩。
腐竹蒸虾
材料:
大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油
做法:
1、干腐竹用清水泡发
2、虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线
3、泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出
4、焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里
5、处理好的虾放在腐竹上
6、将所有调料混合成调味汁
7、将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎
小诀窍
1、泡发腐竹需要较长时间,要提前一些准备
2、腐竹是豆制品,与虾一起吃可以起到营养互补的作用
腊肠蒸虾干
材料:
虾干适量,腊肠适量,姜丝少许
做法:
1.虾干和腊肠洗净。
2.将虾干和姜丝铺在碟上,将腊肠放在上面。
3.隔水蒸15分钟即可。
蒜蓉豆豉蒸虾
材料:
虾,大蒜,姜,豆豉,干辣椒段,生抽,料酒,葱花
做法:
1.虾剪去须爪,开背,拍扁,浇点生抽,料酒腌上;
2.趁这工夫拍两瓣大蒜,切碎,姜也切碎,两大勺豆豉也切碎,用油炒香,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段;
3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上,覆上保鲜膜,放进微波炉高火加热5分钟即可。
4.要是想再香一点,还可以撒上一些葱花,浇点热油。
清蒸虾
材料:
虾250克,葱花,姜片1块,料酒,盐
做法:
1.虾用盐水洗净。
2.将虾放入碟中;铺上葱花及姜片;加入料酒。
3.放入水已烧开的锅中隔水蒸5分钟即可。
泰味蒸虾
材料:
草虾6支,黑胡椒1/3茶匙,奶油1/3茶匙,蚝油2/3茶匙,酱油2/3茶匙,麻油1茶匙,米酒2茶匙
做法:
1.所有调味料混合好调匀。
2.草虾先剪掉触鬚及足的部分,取出泥肠后洗净,再浸入作法1的调味料中至入味。
3.将作法2的草虾放入已烧开的蒸锅中以大火蒸煮约7分钟,再取出置盘上桌即可。
蒜蓉蒸虾
材料:
草虾12尾,葱2根,姜20公克,蒜仁8颗,沙拉油50㏄,蒸鱼汁3大匙,料理米酒1大匙
做法:
1.把葱、姜、蒜都切成细碎状,把草虾用清水洗净后,沥干水分备用。
2.用刀从草虾头切开至尾,尾鳍部分不切断,并一只只摊开整齐的排至盘上。
3.将蒸笼预热至水滚后,把作法2排好的草虾上洒上料理米酒及蒜末,放入蒸笼以大火蒸5分钟至熟后取出。
4.把作法1切好的葱、姜舖在蒸好的虾身上。取锅烧热后将沙拉油加入并热至100℃。
5.将作法5中热好的沙拉油淋至作法5中舖好葱、姜的虾上,再淋上蒸鱼汁即可。