盖浇豆腐
材料:
原料:山水豆腐400克、猪瘦肉100克、干黑木耳适量。
做法:
1、将豆腐切成约0。4厘米厚的片,放入淡盐水中浸泡10分钟;
2、瘦肉洗净剁碎,加入适量的湿淀粉拌匀;黑木耳提前2小时用冷水泡发,泡发后去蒂洗净,切成末;生姜、大蒜切成末,葱切花;
3、将豆腐从淡盐水中捞出,如图所示摆放在盘子中,此时盘子中会有一些多余的水分,要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!);
4、将装有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸约8分钟后取出,再次将盘子中多余的水分倒掉;
5、热锅放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至变色后放入少许料酒,炒匀
6、放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐,炒匀;
7、加入约100毫升水,煨煮约3分钟;
8、放入葱花与生抽,炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可。
小诀窍
注:
1、豆腐要选用较嫩的山水豆腐,这样口感会好一些。
2、将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎。
盖浇豆腐
材料:
原料:山水豆腐400克、猪瘦肉100克、干黑木耳适量。
做法:
1、将豆腐切成约0。4厘米厚的片,放入淡盐水中浸泡10分钟;
2、瘦肉洗净剁碎,加入适量的湿淀粉拌匀;黑木耳提前2小时用冷水泡发,泡发后去蒂洗净,切成末;生姜、大蒜切成末,葱切花;
3、将豆腐从淡盐水中捞出,如图所示摆放在盘子中,此时盘子中会有一些多余的水分,要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!);
4、将装有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸约8分钟后取出,再次将盘子中多余的水分倒掉;
5、热锅放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至变色后放入少许料酒,炒匀
6、放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐,炒匀;
7、加入约100毫升水,煨煮约3分钟;
8、放入葱花与生抽,炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可。
小诀窍
注:
1、豆腐要选用较嫩的山水豆腐,这样口感会好一些。
2、将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎。
蔬菜浇豆腐
材料:
蔬菜:胡萝卜,平菇,青椒,洋葱
做法:
豆腐切大块,小块,加盐卤上一会
入锅煎熟
就锅,炒蔬菜,青椒除外。之后,加水,加盐,
把豆腐放入,炖煮
汤汁差不多时,豆腐倒盘子里
淀粉糖水勾芡,再把蔬菜倒在豆腐。
妥了。还是豆腐。呵呵
麻婆豆腐盖浇饭
材料:
内酯豆腐、花椒、小红尖辣椒、蒜瓣、猪肉
做法:
1、用剪子将小红尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒
2、花椒洗净备用、内酯豆腐切成豆腐块,将瘦猪肉切成猪肉末,在猪肉末里加生抽色拉油生粉,一起拌匀,备用
3、热锅冷油,用尖椒碎,蒜粒,花椒炝锅
4、待3里的三样作料爆出香味后,先加豆腐块,紧接着加猪肉末
5、然后在4里加入少许高汤(排骨汤,鸡汤都可)
6、用木勺子将4,5稍稍拌匀,拌匀的动作一定要轻巧,以免弄碎豆腐
7、待汤汁烧得有些干了的时候,再稍加高汤,煮至汤汁再次变粘稠,即可
8、用一只小饭碗盛一满碗米饭,用勺子把碗口米饭磨平,准备一只大菜盘
9、将8里的一碗米饭倒扣在菜盘里,然后,加入做好的麻婆豆腐
10、麻婆豆腐盖浇饭做好,然后在米饭上面放一只小黄瓜雕花,即可
QQ:472727692 注明:王太私房菜
土豆咖喱鸡盖浇饭
材料:
鸡腿肉,土豆,椰浆,盐适量,生抽,姜片,咖喱粉,油
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块后略腌制,加一点盐、一点生抽和(或啤酒)、姜片腌。
2.油锅里放少许油,将腌好的鸡腿块放进去翻炒,多翻一下,煸出鸡皮的油。
3.加入切好的土豆块一起翻炒后,把椰浆倒进去烧开。
4.开后转小火闷五分钟后,将用水调开的咖喱粉加入,继续闷至土豆软烂,最后加鱼露调咸淡就好了,多留点汁来拌饭。
小诀窍
我最后配了点焯过的芹菜,虽然简单,但荤素搭配也不含糊,芹菜焯得时间比较长点,所以没那么翠绿,是为了我家老的老,小的小,方便他们嚼啊。
盖浇茄饼
材料:
圆茄子2个,番茄2个,火腿肠1根,调料
做法:
1.圆茄子切1CM左右厚的片,火腿肠切小末,番茄切丁。
2.平底锅中放一点点油,把茄饼铺在里面,小火慢慢炕。
3.时不时翻面,等到茄子变软了,盛起。
4.锅中重新倒油,油热后,倒入蒜末、番茄丁、火腿末、豆瓣酱翻炒。
5.加一些水和生抽、盐、糖等,等开锅放茄饼,翻炒均匀,大火收汁。出锅。配馒头吃,好。
鸡肉盖浇饭
材料:
鸡腿上肉2块,娃娃菜一扎,生抽,砂糖,油,麻油,料酒,蚝油2-3茶匙,姜,葱
做法:
1.鸡腿上肉洗干净表面划刀加入少许油、麻油、生抽、料酒、砂糖混合搅拌均匀腌过夜。
2.娃娃菜洗干净切碎、姜切碎、葱切碎。
3.鸡肉先煎封2面封住肉汁,煎至七八成熟捞起备用。
4.原盒内腌汁加入2-3茶匙蚝油、小半碗水或上汤、少许砂糖、少许生粉混合搅拌均匀备用。
5.娃娃菜加入姜片,料酒下锅炒片刻后倒入鸡块,调配好的汁料炒均匀焖3-5分钟至快收汁撒少许葱花和麻油炒均匀即可。
6.配上米饭吃最好噢。
牛肉盖浇面
材料:
牛肉,盐,酱油,味精,黑胡椒,清水,小苏打,鸡蛋,干淀粉,油,面条
做法:
1.牛肉横纹切片,在切好的牛肉里放点盐,酱油,味精,黑胡椒,用筷子搅拌均匀,然后加入适量清水,水大概是肉重量的1/5,家里有小苏打的话也可以放一点点,可以使肉多吸收水分。搅拌均匀,静置30分钟左右,直到水分都被肉吸收;
2.加入鸡蛋,(注:猪肉,牛肉,鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉,虾,加蛋清,鱼类加蛋黄,一斤肉加大概一个鸡蛋)搅拌均匀;
3.把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里,边加边搅拌,把牛肉用手抓抓看,不会从手指缝里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒点油进去,搅拌均匀,这样肉下锅的时候才不会粘在一起。说简单一点就是入基本味和水,放置30分钟,加蛋,加淀粉,加油。
4.热锅热油(油要多一点)才不会粘锅,把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变色,盛起浇在煮好的面条上。
小诀窍
老公给了这碗面很高的一个评价哦,他深情地说:“是牛肉改变了这碗面哇!”
咖喱盖浇饭
材料:
土豆,洋葱,番茄,咖喱,盐,水,米饭
做法:
1.蔬菜都切了一起下锅;
2.炒半熟加咖喱.盐;
3.再炒熟后续水煮。
亲子盖浇饭
材料:
鸡腿肉100g,洋葱1/4个,鸡蛋1个,米饭1人份,高汤 50cc,酱油1大勺,糖1大勺,米淋1大勺,料理酒1大勺
做法:
1、将鸡腿肉切成小块。
2、放入深一点的耐热容器中,加入拌料,搅拌均匀。
3、轻轻盖上保鲜膜,用微波炉加热3分钟。
4、将洋葱切成细丝。铺在③上,继续盖上保鲜膜,用微波炉加热1分钟。
5、把打散的鸡蛋倒入④中,盖上保鲜膜,用微波炉加热40秒钟。
6、将⑤盖在加热后的米饭上即可。
鸡肉西兰花盖浇饭
材料:
无骨去皮鸡胸肉340克,切成小片,蚝油4克,老抽30毫升,蔬菜油45毫升,蒜2头,切碎,大洋葱1个,切成圈,水120毫升,黑胡椒粉2克,白糖4克,白菜半棵,切碎,西兰花1小棵,切碎,玉米淀粉8克,用等量水调匀
做法:
1.在大碗中,倒入鸡肉、蚝油和酱油搅拌,腌15分钟备用。
2.大炒锅或者大号煎锅里用中火热油,下大蒜和洋葱炒软且变透明。改高火,加入鸡肉和腌汁,将鸡肉炒10分钟至褐色;加水、胡椒和糖炒匀;再加白菜、西兰花炒10分钟至变软。浇入玉米芡粉炒5分钟至酱汁浓稠即可。