液种面包

　　 材料:
　　 液种材料：，高筋面粉175克，干酵母1.3小匙，主面团：，低筋面粉25克，温水50克，砂糖30克，脱脂奶粉25克，黄油5克，盐0.25小匙，蛋黄1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉搅拌均匀即可（我是用勺子的搅拌的）

　　2.制作好的液种蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度的温度）（今天我实际做的话， 24摄氏度的室温，一个小时就发到顶到保鲜膜了，我想这样已经发到足够了，应该可以操作下一步了）

　　3.将制作并且发酵好的液种面团，与主面团材料中除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团

　　4.揉成基本光滑的面团，再将黄油加入，揉进面团。至面筋扩展（即用手可以把面团撑出薄膜来，手揉不太容易达到这个程度，就尽量多揉一会吧）

　　5.揉好的面团放到足够大的容器，蒙保鲜膜，进行第一次发酵

　　6.第一次发酵完成，面团是原来的2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，把面团大部分气体排出，取出面团，分割成小分，整理成需要的形状

　　7.排上烤盘，进行二次发酵至原来2-2.5倍大左右，烤箱预热200度，面团放进烤箱，再把温度调节到190度，烤箱中层，20分钟左右

小诀窍

　　1.但这个方子的面团非常湿软，很粘手，更适合用面包机或者搅拌机揉面 2.二次发酵可以先将烤箱预热150度3-5分钟，然后断电，装面团的烤盘放中上层，烤箱下层放开水一盘，关上烤箱门，让其在里面进行发酵；进烤箱前我在面团表面刷了牛奶

　　

液种面包

　　 材料:
　　 液种——，干酵母1.6小匙，高筋面粉150克，温水.150克，面团——克，黄油50克，脱脂奶粉25克，砂糖30克，盐0.25小匙，蛋黄1个，高筋面粉.125克，温水50克，低筋面粉25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可

　　2.制作好的液种（其中高筋面粉150克，温水150克）蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度）

　　3.将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀，再与除黄油外的其他面团材料（其中高筋面粉125克，温水50克）揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出薄膜

　　4.揉好的面团放入适当）的容器，蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右] (用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)

　　5.发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，滚圆排上烤盘，再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉

　　6.烤箱预热200度，将面团放入，再将烤箱调至190度，烤箱中层15分钟左右（原配方是12分钟）

小诀窍

　　第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵

　　

液种面包NO.2

　　 材料:
　　 液种：，高筋面粉70克，温水100克，干酵母2小匙，主面团：，奶粉30克，蛋黄2个，蜂蜜50克，黄油30克，盐0.25小匙，高筋面粉.170克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将液种和主面团中除黄油以外的其他材料（其中筋面粉170克）揉在一块，揉成面团，基本光滑，将黄油加入，揉进面团，至面筋扩展

　　2.面团进行第一次发酵，至原来2.5倍到3倍大左右，取出， 整理形状

　　3.进行二次发酵

　　4.二次发酵完成，烤箱预热190度，烤箱中层，20分钟左右

小诀窍

　　制作液种—— 酵母溶于温水，与70克高粉调匀，蒙保鲜膜，在室温下放2个小时

　　

液种面包

　　 材料:
　　 液种材料：，高筋面粉175克，干酵母1.3小匙，主面团：，低筋面粉25克，温水50克，砂糖30克，脱脂奶粉25克，黄油5克，盐0.25小匙，蛋黄1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉搅拌均匀即可（我是用勺子的搅拌的）

　　2.制作好的液种蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度的温度）（今天我实际做的话， 24摄氏度的室温，一个小时就发到顶到保鲜膜了，我想这样已经发到足够了，应该可以操作下一步了）

　　3.将制作并且发酵好的液种面团，与主面团材料中除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团

　　4.揉成基本光滑的面团，再将黄油加入，揉进面团。至面筋扩展（即用手可以把面团撑出薄膜来，手揉不太容易达到这个程度，就尽量多揉一会吧）

　　5.揉好的面团放到足够大的容器，蒙保鲜膜，进行第一次发酵

　　6.第一次发酵完成，面团是原来的2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，把面团大部分气体排出，取出面团，分割成小分，整理成需要的形状

　　7.排上烤盘，进行二次发酵至原来2-2.5倍大左右，烤箱预热200度，面团放进烤箱，再把温度调节到190度，烤箱中层，20分钟左右

小诀窍

　　1.但这个方子的面团非常湿软，很粘手，更适合用面包机或者搅拌机揉面 2.二次发酵可以先将烤箱预热150度3-5分钟，然后断电，装面团的烤盘放中上层，烤箱下层放开水一盘，关上烤箱门，让其在里面进行发酵；进烤箱前我在面团表面刷了牛奶

　　

波特土司 （汤种面包）

　　 材料:
　　 高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克
　　
　　 做法:
　　

　　1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用

　　2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

　　3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

　　4.发酵好的面团取出，分割成2等分，稍整理形状，用擀面杖擀成长面片，卷起

　　5.土司盒内壁事先抹上一层黄油，将卷好的两个面团排入土司盒，放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满，取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

　　6.烤箱预热165度，烤箱下层 40分钟左右

小诀窍

　　第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

　　

汤种面包

　　 材料:
　　 汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）

　　2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）

　　3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体

　　4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右

　　5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右

　　

红豆汤种面包

　　 材料:
　　 高粉266+40克，粉30克，细砂糖45克，全蛋30克，干酵母6克，含盐奶油22克，水85克，汤种84克
　　
　　 做法:
　　

　　1.粉类： 高粉266+40克(最后太软了再加了40克)，粉30克，细砂糖45克，全蛋30克，水85克，汤种84克(我用了100克水+20高粉，也不知道做出来几克，就全部放去和面)干酵母6克含盐奶油22克

　　2.我是用面包机揉的面，用甜面包程序揉了现趟，还没出现薄膜状哦，听CANDEY说得取出来配合摔打的手法，下次试试我的面团是冷藏发酵18小时的，因为做一次面包的时间太长了，所以分成两次来做比交轻松，揉好面团后放冰箱冷藏，第二天才取出来做了比较省时间.

　　3.发好的面团。

　　4.把面他成9个小面团，中间发酵15分钟。

　　5.豆沙也他成9个小面团。

　　6.中间包上红豆沙团。

　　7.收口朝下放入烤盘中发酵50分钟。

　　8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中层17度25分钟。

小诀窍

　　这个面包自我感觉还可以啦,就是没有外面买的那么柔软啦，自己做的比较有嚼头．

　　

布丁汤种面包

　　 材料:
　　 中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，内馅：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

　　5.略压扁作法4，中间包入奶油馅。

　　6.移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。

　　

红豆汤种面包

　　 材料:
　　 汤种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，内馅：300公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

　　5.略压扁作法4，中间包入红豆馅，表面稍微压平，用剪刀剪五刀成花状，放入烤盘中，表面撒上白芝麻，中间沾裹黑芝麻，压下成中空状。

　　6.移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。

　　

菠萝汤种面包

　　 材料:
　　 A 汤种：高筋面粉2tsp，水14 tsp。
　　
　　 做法:
　　

　　汤种；

　　一、将面粉放入小煲中，加水，搅拌几下，再放入炉中慢火煮至糊状，煮时要不停搅拌，以免煲底糊住。

　　二、煮好用碗装好，冷却至常温，表面盖上薄膜，放入冰箱里1小时或以上。

　　面团：

　　一、将汤种放入搅拌机碗，倒入材料B。

　　二、当材料能搅拌成团时，加放材料C，也就是无盐黄油，这是采取后油法，搅拌成具有展延性面团，并揪出一大块面团能拉成薄膜。

　　三、将面团转移到一大碗中，面上盖薄膜，在温暖环境中发酵80分钟左右。

　　四、发酵好后取出面团，揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。

　　造型：

　　A

　　一、面团可按你想象的形状去整，不过要比较符合这类面包的形状，本人有两个长方烤模，但这里的量较大，需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。

　　二、分出1/3的面团后，再一分为二，将面团擀成长椭圆状，其宽稍短于烤模的长度一些，以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵，再卷成卷状，用手封好收口。

　　三、收口向下，放入烤模里，在温暖、湿润的环境下发酵，发酵至面团基本涨满烤模，如果用有盖烤模，面团可考虑放的量稍小时，发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

　　B

　　一、将分出1/3的面团一分为二后，擀成长条8-9英寸左右。

　　二、将长条卷成卷，捏好封口。

　　三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。

　　四、放在温暖、湿润的环境下发酵，时间与A相同，发烤好用刀划上花纹，刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

　　如果烤箱不够大，先烤长形的，先保证主要部分的质量，再烤其它的，其实发酵长少少时间也是可以的。

　　烘烤的温度与时间：

　　A 长方形的面包温度325-350F左右，18-20分钟。

　　B 花形的面包温度325-350F左右，16-18分钟。

　　

夏威夷汤种面包

　　 材料:
　　 【A 汤种面团】即食土豆屑（土豆泥亦可）10克，水70克
　　
　　 做法:
　　

　　【汤种】：用一小锅，放土豆屑和水，开火，不断搅拌，煮成糊状，盛起，容器口盖上薄膜，冷却至室温，就放入冰箱1小时。

　　【面团】：

　　1、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B，搅拌材料能成面团。

　　2、加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜。

　　3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。

　　4、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成三等分，盖上薄膜，静置25-30分钟。

　　【整形】：

　　1、将面团滚圆，再搓成长条，然后擀成长椭圆状，尽量将两端拉角，宽约小于面包模的宽度。面包盒规格：9"×4.5"×4" （大家可按自己的模子形状做面团）

　　2、从一端卷起一直卷至尾，然后捏好收口，在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致。

　　3、卷好后，放第一卷横放在模的中间。

　　4、做好剩下两卷放两边，叫做先中间后两边哈。

　　5、面包模盖上盖子或用薄膜盖住，放在温暖的环境中发酵至九成满左右，大约1.5-2小时，刷上蛋液，放入预热好的烤箱。

　　【烘焙】：325-350F，20分钟左右。面包盒不盖盖子，烤至10-12分钟时，拉开烤箱，将面包盒调转180度，继续烤，如果表面尚末够时间，已转较深色，可盖上锡纸遮住表面。

　　

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