红参蒸鲫鱼
材料:
活鲫鱼250克，红参12克，火腿25克，虾仁15克，鸡汤、味精、姜、葱、胡椒粉各适量。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，放入沸水中氽一下；虾仁、红参用温水洗一下；火腿洗净切片；姜、葱拍破。将鲫鱼、红参、火腿片、虾仁放入汤锅中，加姜、葱，倒人鸡汤，加少许盐，盖好盖，上笼蒸约20分钟左右，拣去姜葱，加味精、胡椒粉即可。
红参蒸鲫鱼
材料:
活鲫鱼250克，红参12克，火腿25克，虾仁15克，鸡汤、味精、姜、葱、胡椒粉各适量。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，放入沸水中氽一下；虾仁、红参用温水洗一下；火腿洗净切片；姜、葱拍破。将鲫鱼、红参、火腿片、虾仁放入汤锅中，加姜、葱，倒人鸡汤，加少许盐，盖好盖，上笼蒸约20分钟左右，拣去姜葱，加味精、胡椒粉即可。
豉油清蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油
做法:
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。
小诀窍
1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。
豆瓣蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，油，酱油
做法:
1.鲫鱼，用姜垫底，用盐，粉，酱油腌一下，然后蒸。
2.烧热锅，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣酱，炒香，淋在鱼上。
山药蒸鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼350克，山药100克，
做法:
1.鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。
2.山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。
小诀窍
健康提示：
1.补虚益肾，利水消肿。
2.适用于肾虚体弱、肾炎、遗尿、遗精、尿频不利、水肿、带下等。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
清蒸鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼400克，辅料：火腿肠50克，冬笋50克，干香菇25克，调料：盐5克，料酒25克，大葱25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克
做法:
1.将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；
2.火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；
3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；
4.另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
6.拣出葱段、姜片即可。
小诀窍
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
清蒸鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，辅料：香葱3棵，生姜1小块，食用油20克，猪油1大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙
做法:
将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；
2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；
3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；
4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
提示：因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。
清蒸鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼800克，调料：盐3克，姜8克，植物油15克
做法:
1.鲫鱼去鳞及肠脏，清洗干净；
2.姜切丝；
3.鲫鱼放入大盘内，加油、盐、姜丝；
4.盘放入锅内，蒸熟即食。
小诀窍
健康提示：
健胃补虚。适用于病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
双色椒蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条1斤左右，泡椒5个，小红椒3个，料酒少量，盐1匙，姜丝少许，蒜蓉少许，生抽少量，香菜2根，菜油少量
做法:
1、先把鱼洗干净，切花刀，晾一下。
2、用少量盐抹在鱼皮上。
3、放姜丝在碗里，鱼肚里塞点姜丝。
4、鱼里放少许料酒。
5、泡椒、红椒洗净，切成碎末。
6、放油入锅内，依次放入泡椒、红椒、姜丝、蒜蓉爆炒，加点生抽、料酒煮三分钟。
7、将炒好的配料放入鱼上，隔水蒸10分钟，就熟了。
8、最后鱼上面撒点香菜就可以吃啦！
小诀窍
1、要把泡椒和红椒炒一下。要不很辣。
2、我一般是把鱼放在电饭锅上蒸。和饭一起煮，饭熟鱼也熟，节约能源。
清蒸鲫鱼
材料:
鲜活鲫鱼2条，火腿、冬笋、水发香菇各50克，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉1克，猪油15克，花生油25克。
做法:
1、鲫鱼宰杀治净。冬笋、火腿、香菇均切成片。
2、鲫鱼的鱼腹相对放入盘内，火腿片、冬笋片、香菇片依次排摆在鲫鱼上。
3、撇上胡椒粉、精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁、浇上猪油，蒸熟取出。
4、将花生油烧热，浇在鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜酥，味道醇美。
操作提示
调味料要撒匀。用大火蒸制。
清蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条(约250克) 红辣椒1个 黄辣椒1个 香葱3棵 生姜1小块 食用油20克 猪油大匙 香油6克 料酒6克 鱼露30克 胡椒粉3克
做法:
1.将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上；葱洗净切段，姜洗净切片；
2.把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上；
3.冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片，再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片；
4.将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒
注意
口味清淡，鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。