红烧猪肘【淘淘美食】

　　 材料:
　　 主料：猪肘750克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将猪肘刮洗干净，入沸水锅内氽去血水，捞出，用清水冲干净。

　　2. 生姜洗净拍破，葱切长段。

　　3. 锅置大火上，加适量花生油，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入2000克肉汤、料酒、酱油，大火烧开，打去浮沫，改小火慢炖至浓稠时，捡出姜葱，入味精调味即成。

小诀窍

　　此菜适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、肺虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调、崩中漏下等症。

　　小帖士-食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

　　

红烧猪肘【淘淘美食】

　　 材料:
　　 主料：猪肘750克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将猪肘刮洗干净，入沸水锅内氽去血水，捞出，用清水冲干净。

　　2. 生姜洗净拍破，葱切长段。

　　3. 锅置大火上，加适量花生油，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入2000克肉汤、料酒、酱油，大火烧开，打去浮沫，改小火慢炖至浓稠时，捡出姜葱，入味精调味即成。

小诀窍

　　此菜适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、肺虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调、崩中漏下等症。

　　小帖士-食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

　　

清真酱牛肉(淘淘美食厨房)

　　 材料:
　　 清真酱牛肉的制作材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。

　　2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。

　　3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

　　更多新疆菜的做法可以访问http://www.17gai.cn/shipu/zhongguocai/xinjiangcai/

小诀窍

　　清真酱牛肉的特色：

　　清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

　　

酱牛舌（淘淘美食）

　　 材料:
　　 主料：牛舌1000克
　　
　　 做法:
　　

　　教您酱牛舌怎么做，如何做酱牛舌才好吃

　　http://www.17gai.cn/shipu/shiliao/jianpikaiwei/12536.html

　　1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。

　　2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。

小诀窍

　　本品具有强身开胃，养阴健脾之功效。

　　

玫瑰牛肉（淘淘美食）

　　 材料:
　　 主料：牛肉(腑肋)650克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛腿肉洗净，去筋膜，切成长条块，加入盐、料酒、姜、大葱叶、八角、沙姜、茴香、肉桂、花椒拌匀，腌渍48小时捞出片成薄片，晾干水分，再切成4厘米长、3厘米宽的片；

　　2. 锅内放清水，加入白糖，用微火熬至汁浓时，下剁细的玫瑰花、辣椒油、盐、牛肉片，收汁时再淋入猪油翻炒均匀起锅晾凉即成。

　　菜谱的做法转自淘淘美食网http://www.17gai.cn/

小诀窍

　　淘淘美食网http://www.17gai.cn提供各种美食菜谱和美食菜单的做法，介绍菜谱、食谱、美食的做法，丰富的家常食谱菜谱菜单大全可以让美食家轻松地学会怎么做美食。

　　

红烧猪肘

　　 材料:
　　 猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肘去毛，处理干净

　　2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

　　3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

　　4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

　　5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

　　6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

　　7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

　　8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

　　9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

　　10.把香料混合后放入调料袋中

　　11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

　　12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

　　13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

　　14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

　　

126【红烧猪肘】

　　 材料:
　　 猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肘去毛，处理干净

　　2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

　　3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

　　4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

　　5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

　　6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

　　7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

　　8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

　　9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

　　10.把香料混合后放入调料袋中

　　11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

　　12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

　　13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

　　14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

　　

又软又Q的河北烙饼 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。

　　2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。

　　3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。

　　4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。

小诀窍

　　1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。

　　2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

　　

咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面皮材料：面粉500克，清水250克，鲜酵母10克，内馅材料：主料：井冈山农家菜（梅干菜）80克，猪肉180克，大黄米160克，配料：盐1茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，干淀粉1茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，白糖40克，水发枸杞子24颗，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。

　　2、鲜酵母用清水化开成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

　　3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出，与白糖拌匀成甜馅。

　　4、猪肉切末，加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。

　　5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。

　　6、起油锅，先爆香葱姜蒜末，再把猪肉末放入炒至变色，加泡好的沥干水分的梅干菜，翻炒2分钟，加盐和200毫升清水大火烧开，转小火加盖焖煮15分钟，再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁，加味精调匀，咸味的馅料就好了。

　　7、发酵好的面团完全排气后放在案板上，搓成长条分割成大小一致的24份，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。

　　8、取一张面皮放在手心，先放入炒好的梅干菜馅，再放入大黄米馅，用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧，然后每掐2个摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。

　　9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟，入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火，3分钟以后再开盖取出。

小诀窍

　　1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。

　　2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟，这样吃起来口感才好。

　　3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸，否则不会松软。

　　4、蒸熟的石榴包要取出来，可以立即吃，也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。

　　

熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。

　　2、把粉类搅拌均匀。

　　3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。

　　4、葱姜蒜分别切片。

　　5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。

　　6、饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。

　　7、取一个面剂子用手搓圆。

　　8、再按扁。

　　9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。

　　10、小火把饼烙成两面金黄即可。

　　11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。

　　12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。

　　13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。

　　14、再放入盐、白糖、味精和适量水。

　　15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。

小诀窍

　　关键：

　　1、要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。

　　2、熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。

　　3、玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。

　　

煮的沸腾之西施豆腐羹【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：白玉豆腐150克，猪肉60克，虾仁30克，香菇30克，小火腿肠30克，配料：盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，干淀粉3/2汤匙，料酒1茶匙，葱，姜，香菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐、香菇、小火腿肠分别切粒，姜切丝，葱切片，香菜切末。

　　2、猪肉切粒，用料酒和少许干淀粉拌匀。

　　3、煎锅烧热，放入葱姜爆香。

　　4、再放入肉丁滑散，炒至变色。

　　5、放入香菇、小火腿肠、豆腐及足量的水。

　　6、大火烧开3分钟。

　　7、把干淀粉加些水搅匀成淀粉水。

　　8、锅内加入淀粉水搅匀，再放入虾仁煮开，加盐、胡椒粉、鸡精、香菜末调匀即可。

小诀窍

　　1、锅内放入豆腐未加水之前不要再搅拌，否则豆腐很容易碎。

　　2、虾仁一定要最后再放，这样口感才鲜甜。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a62519.html