茯苓鱼翅卷
材料:
茯苓粉6克，发好的碎鱼翅150克，鸡脯肉50克，鸡蛋清2个，油菜叶50克，猪油20克，酱油15克，绍酒25克，呋精2克，淀粉25克，精盐1克，葱、姜、蒜共5克，鸡汤100克。
做法:
①将鸡脯肉砸成细泥，加鸡蛋清、茯苓粉、精盐、味精、绍酒，搅拌均匀。油菜切成长6厘米，宽2厘米的片。葱切成马蹄形。姜蒜切末。②鱼翅用沸水焯两遍，再用汤焯两遍，分成12份，放在菜叶上，抹上鸡肉泥，卷成中指粗的卷，码在盘里，上屉煎2分钟取出。③勺内放猪油，热后用葱、姜、蒜炝锅，添汤，下入酱油、绍酒、精盐、味精，放入蒸好的鱼翅卷，在文火上扒5分钟。用淀粉勾芡，淋上明油，出勺装盘即成。
茯苓鱼翅卷
材料:
茯苓粉6克，发好的碎鱼翅150克，鸡脯肉50克，鸡蛋清2个，油菜叶50克，猪油20克，酱油15克，绍酒25克，呋精2克，淀粉25克，精盐1克，葱、姜、蒜共5克，鸡汤100克。
做法:
①将鸡脯肉砸成细泥，加鸡蛋清、茯苓粉、精盐、味精、绍酒，搅拌均匀。油菜切成长6厘米，宽2厘米的片。葱切成马蹄形。姜蒜切末。②鱼翅用沸水焯两遍，再用汤焯两遍，分成12份，放在菜叶上，抹上鸡肉泥，卷成中指粗的卷，码在盘里，上屉煎2分钟取出。③勺内放猪油，热后用葱、姜、蒜炝锅，添汤，下入酱油、绍酒、精盐、味精，放入蒸好的鱼翅卷，在文火上扒5分钟。用淀粉勾芡，淋上明油，出勺装盘即成。
茯苓鱼头
材料:
茯苓12克，川芎6克，天麻9克，鲤鱼头1个（约1000克），盐3克，姜5克，葱10克，料酒10克，胡椒粉3克。
做法:
1、将川芎、茯苓、天麻切片；鲤鱼头洗净去鳃，备用。
2、将鲤鱼头、川芎、茯苓、天麻片放入沙锅内，加入姜、葱、料酒和适量清水，置武火上烧开，文火炖熟1.5小时即成。
芙蓉鱼翅卷
材料:
鱼翅、鱼蓉、冬瓜皮、红椒丝、蛋皮丝、精盐、鸡粉、淀粉、鸡汤各适量
做法:
1、将涨发好的鱼翅用鸡汤煲入味。
2、将鱼蓉加调料制成鱼胶，摊平，包入煲好的鱼翅，放入笼屉中蒸熟，摆放成扇面，用冬瓜制成扇骨，再用红椒丝、蛋皮丝点缀，勾芡即成。
小诀窍
特点
鱼翅滑嫩，营养丰富。
谈朝晖 (湖北)
鳕鱼生翅卷
材料:
银鳕鱼500克，水发鱼翅400克，油菜心5棵调料高汤、盐、味精各少许
做法:
1、银鳕鱼去皮、骨，切成大片，加入盐、味精腌渍待用。
2、水发鱼翅入高汤煨制成熟后，用鳕鱼片包制成形，上笼略蒸。
3、翅卷与菜心相间排盘，高汤调成玻璃芡，淋在鳕鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，鱼翅软糯可口。
翡翠菊花宝翅卷
材料:
鳜鱼1条，水发鱼翅100克，清汤1000克，菊花1朵，黄瓜汁适量
做法:
1、鳜鱼洗净，取净肉片成片，调好口味。
2、菊花瓣和发好的鱼翅用鱼片包起，卷成卷，上笼蒸3分钟备用。
3、用清汤、黄瓜汁做成羹，分装入盛器中，放入鱼卷即成。
创新说明
此菜加入菊花作原料，辅以黄瓜汁调色，提高了成菜的品位。
小诀窍
特点
滋味咸鲜，清香可口。
姜岩 (天津)
鱼翅羊肚菌鸡汤
材料:
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
做法:
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
鱼翅捞饭
材料:
水发鱼翅，发菜，虾仁，竹笋1支，大白菜适量，香菇适量，糖适量，生粉适量，胡椒粉，肉丝，蒜末适量，乌醋适量，酱油适量
做法:
1.将虾仁、鱼翅洗净、竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝，干发菜浸泡在水里洗净后取出切短备用.虾仁沾上生粉用滚水略烫捞起备用。
2.烧热油锅，爆香蒜末、肉丝、香菇丝、竹笋丝、虾皮、下点，糖、黑椒、酱油、酒、然后再放大白菜、高汤，加入鱼翅，再煮滚开后改小火。
3.依次加入虾仁、乌醋、冰糖、柴鱼粉(鸡粉)于锅内，用生粉水勾芡，最后放点香菜洒上胡椒粉，滴点香油即可。
小诀窍
在市场可买到水发鱼翅就最好了..如果是干货就必需先泡发。
红烧鱼翅
材料:
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法:
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
桂花鱼翅
材料:
水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤
做法:
1.【原料】水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精
2.【做法】1、火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄
3.2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀
4.3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟
5.4、锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状
6.5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g，野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后，把骨头挑出，只取肉
3.加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时