咖哩鱼头
材料:
新鲜红鱼头................ 1个(大约500克)
做法:
1) 将马铃薯,茄子,洋角豆和菜豆用烧油微炸一下.
2) 烧热适量的油炒香香料, 加入适量的清水和其它材料除了鱼头,
红蕃茄和腐皮
3) 盖锅煮15分钟后, 加入鱼头, 红蕃茄, 咖哩叶在煮10分钟,
放调味料和椰浆煮沸即可,在吃的时候才放下炸好的豆腐皮
咖哩鱼头
材料:
草鱼鱼头1/2个,秋葵6条,茄子1条,大番茄1个,红辣椒3条,咖哩粉3大匙,椰奶1罐,黄姜粉2小匙,干香茅1/2大匙,酸果2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙
做法:
(1)将鱼头洗净擦干水份,抹上少许盐及黄姜粉,油烧热后,将鱼头放入炸5∼10分钟,捞出前再以大火炸约10秒,将油逼出,捞起将油沥干备用。
(2)将秋葵洗净去掉头部,茄子切斜片,大番茄切小块,红辣椒去籽后切碎备用。
(3)起油锅,加入3大匙沙拉油,炒香辣椒末及所有调味料,等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄,煮到熟且入味后,将鱼头捞出,放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠,淋在鱼头上即可上桌食用。
咖哩鱼头
材料:
鲑鱼头半颗,蒜仁3颗,姜末1茶匙,海鲜咖哩酱2大匙,水300cc,盐1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙
做法:
1.把鱼头用清水洗净后沥干水分,将蒜仁切成细碎状。
2.取锅烧热后加入少许沙拉油,转小火爆香姜末与作法1的蒜末,再将鱼头及所有调味料加入,并转小火煮约5分钟至汤汁收干即可。
咖哩鱼头面包
材料:
草鱼头1个,茄子1/2根,蕃茄2个,洋葱1/4个,新鲜香茅3根,蒜末1大匙,小辣椒3根,罗望子膏20公克,椰奶3大匙,水600㏄,法国面包适量,南洋海鲜咖哩粉4大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.草鱼头剖半,洗净备用。
2.香茅切3公分段;洋葱切片;蕃茄切块;茄子切段;小辣椒拍破;咖哩粉加适量水(份量外)拌成煳状;罗望子膏加适量水化开后,过滤去渣留汁,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒,加入水转中火煮滚后,放入作法1的鱼头、盐、细砂糖后转小火。
4.在作法3中加入作法2的咖哩煳,将鱼头两面以小火各煮5分钟。
5.续加入作法2的洋葱片、蕃茄块、茄子段煮5分钟,最后加入作法2的罗望子汁、椰奶煮5分钟即可。食用时可佐以法国面包,沾汁食用。
咖哩鱼头
材料:
草鱼鱼头1/2个,秋葵6条,茄子1条,大番茄1个,红辣椒3条,咖哩粉3大匙,椰奶1罐,黄姜粉2小匙,干香茅1/2大匙,酸果2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙
做法:
1.)将鱼头洗净擦干水份,抹上少许盐及黄姜粉,油烧热后,将鱼头放入炸5∼10分钟,捞出前再以大火炸约10秒,将油逼出,捞起将油沥干备用。
2.)将秋葵洗净去掉头部,茄子切斜片,大番茄切小块,红辣椒去籽后切碎备用。
3.)起油锅,加入3大匙沙拉油,炒香辣椒末及所有调味料,等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄,煮到熟且入味后,将鱼头捞出,放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠,淋在鱼头上即可上桌食用。
咖哩鱼头
材料:
新鲜红鱼头................ 1个(大约500克)
做法:
1) 将马铃薯,茄子,洋角豆和菜豆用烧油微炸一下.
2) 烧热适量的油炒香香料, 加入适量的清水和其它材料除了鱼头,
红蕃茄和腐皮
3) 盖锅煮15分钟后, 加入鱼头, 红蕃茄, 咖哩叶在煮10分钟,
放调味料和椰浆煮沸即可,在吃的时候才放下炸好的豆腐皮
薄荷咖哩鱼蛋
材料:
鱼茸,咖哩粉,薄荷叶
做法:
1.鱼茸加切丝的薄荷味与蛋清一起搅拌成鱼胶,做成一个个小丸子,下锅炸透,备用。
2.锅里放底油,把咖哩粉倒入锅内干炒,倒一碗水融化咖哩,倒半杯椰奶,倒入炸好的鱼丸,小火熬到收汁,即可。
小诀窍
咖哩为燥热之物,夏天少吃。
印度咖哩鱼排三明治
材料:
1.鸡蛋土司3片,
做法:
(1)蕃茄切成半圆形的薄片备用;在洋葱上先插上数根牙签以固定切好的圆形,切成圆形薄片;茄子先剖成两半,再横切成数段。
(2)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉,再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。
(3)鸡蛋打散成蛋汁;鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分,先撒上少许盐及胡椒粉,再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉,入锅炸至锅中油泡变小,且鱼排呈金黄色即可捞起。
(4)将高汤煮滚,加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。
(5)先将土司去边,在第1片土司上依序铺上适量的苜蓿芽、洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片,盖上第2片土司,铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排,再盖上第3片土司,用刀子斜切成两等份的梯形三明治,分别以叉子串起固定即可。
咖哩鱼蛋片
材料:
鱼蛋8粒,鱼片8片,竹签4只,酱汁材料:1小匙,牛油10公克,咖哩粉1大匙,高汤600公克,椰浆1大匙,奶油1小匙,盐少许
做法:
1.取一油锅,加入牛油热锅后,再加入咖哩粉转大火将它炒至变金黄色。
2.继续加入高汤煮开后,放入椰浆、奶油、盐、糖一起煮开后备用,即为咖哩酱汁。
3.拿起竹签,先串上一个鱼蛋后再串上一片鱼片,反覆动作再做一次。
4.最后在鱼蛋片上淋上作法2的咖哩酱汁即可。
咖哩鱼排三明治
材料:
茄子1/2条,四季豆4条,鲷鱼片80公克,盐少许,楜椒少许,低筋面粉适量,蛋液汁适量,面包粉适量,全麦土司3片,咖哩酱适量
做法:
1.茄子洗净切成5公分长段,再对切成2片。四季豆洗净去头尾,备用。
2.鲷鱼片洗净沥干后,对切成2片,撒上少许盐、胡椒,在鱼片的双面都依序沾上适量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉,备用。
3.将作法2的2片鱼片放入烧热约至180℃的油锅中炸约2-3分钟至表皮金黄酥脆,起锅沥干油脂。再把作法1的茄子与四季豆放入锅中炸至熟软后备用。
4.土司烤上色,涂上奶油并依序舖上美生菜、炸鱼排,于鱼排上淋咖哩酱,再放上茄子、四季豆,盖上第二片土司后,重复上述舖法,再盖上第三片土司,将整份土司对切即可。
咖哩鱼蛋
材料:
黄金鱼蛋150公克,白萝卜100公克,洋葱1/4个,蒜末1/2茶匙,水300cc,油1茶匙,椰奶50cc,咖哩粉1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙
做法:
1.白萝卜去皮切长方厚片汆烫;洋葱切末;备用。
2.取一炒锅加入1茶匙的油量后,放入咖哩粉以微火加热1分钟,再放入蒜末炒香。
3.在作法2中继续加入水、白萝卜片、盐、细砂糖调味,待滚后转小火续煮15钟后,放入黄金鱼蛋续煮8分钟,最后加入椰奶勾芡即可。