腌小茄子
材料:
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法:
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子,抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的这个没防腐剂,所以需要在冷藏室保存,10天左右吃完就可以
腌小茄子
材料:
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法:
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子,抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的这个没防腐剂,所以需要在冷藏室保存,10天左右吃完就可以
餐桌上的小茄子
材料:
小茄子,葱叶,玉米油,辣椒酱
做法:
1、小茄子蒸熟了,撕开;
2、上面洒几勺子甜辣酱,撕点葱叶;
3、然后烧开玉米油,倒在上面,O了!
镶肉小茄子球儿
材料:
主料:小茄子15个、5oz左右绞肉。(猪肉、鸡肉都可,我是用的火鸡胸肉馅做的)
做法:
1.绞肉馅放碗里,加料酒、酱油、半个鸡蛋、淀粉、胡椒粉拌均备用;
2.小茄子洗净切几个连刀缝,在每条茄子缝里抹入调好的肉馅;
3.起油锅,倒入一杯菜油烧热,把另半个鸡蛋在小碗里打散,将小茄子镶肉面沾点蛋液,进油锅分两批炸透炸焦黄盛出,小青椒切小块备用。
4. 炒锅烧热,下入配料汁中小火拌炒成粘汁儿,改大火倒入炸好了的小茄子球和小辣椒块儿,烧炒拌均即可出锅。
家常小茄
材料:
茄子2只,植物油适量,酱油0.25小匙,精盐0.25小匙,葱花适量,姜末适量,清水200毫升
做法:
1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成小条式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,盖上锅盖、见茄子酥软,打开翻炒。
3.茄子变软后再加入酱油、精盐、翻动几下、放入清水、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,撒入葱花、姜末、把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
腌小黄瓜
材料:
小黄瓜3条,辣椒1条,盐1小匙,细砂糖1小匙,香油少许
做法:
1.小黄瓜洗净去头尾切片,放入容器内加盐腌15分钟。
2.将小黄瓜搓揉去水份,再加入糖、香油、辣椒丁拌均匀即可。
味噌腌小黄瓜
材料:
小黄瓜4条,味噌200公克,味醂40公克,白砂糖60公克,水60公克
做法:
1.小黄瓜洗净沥干。
2.将所有调味料混合,放入作法1的小黄瓜腌6小时后,将腌料沖掉,即可切片盛盘。
腌小黄瓜
材料:
小黄瓜6条,盐1大匙,砂糖2大匙,冷开水1杯,白醋1大匙,辣椒酱1大匙
做法:
1.将小黄瓜洗净,切薄片,加入盐抓拌,腌1小时至出水,然后取出小黄瓜挤干水分备用。
2.将所有调味料B混匀,加热至砂糖融化后放凉,加入小黄瓜拌匀,冷藏约2小时后即可食用。
浇汁小茄夹
材料:
小长茄适量五花肉末适量生粉 适量鸡蛋 适量姜葱末 适量盐 适量鸡精 适量料酒 适量胡椒粉 适量
做法:
1. 肉末调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜葱末、鸡蛋和生粉搅匀腌制一会儿 2. 将茄子一刀断一刀连切成片 3. 往茄子中间夹上肉末料 4. 鸡蛋打入碗中,加入生粉,调入少量盐和胡椒粉调成面糊,要稍浓稠一点,不然会挂不上糊,将茄夹在面糊里打个滚 5. 油锅烧至六成热时,将茄夹下入油锅,中火炸至两面金黄 6. 捞出滤下油,摆盘 7. 锅里用甜辣酱、番茄酱、糖、一点老抽调成酱汁(根据自己口味) 8. 浇在茄夹上面即可。
脆腌小黄瓜
材料:
原料:黄瓜4根,胡萝卜2根,辣椒2只
做法:
1. 黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净,切成小段,加盐腌渍2小时以上;
2. 鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉;
3. 锅内放油烧热,下花椒粒炸至微焦,跟前面的料汁混合均匀;
4. 黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分,放到无水无油干爽的容器中;
5. 倒入晾凉的料汁混合均匀;
6. 第二天就可以吃了,放在冰箱里可以吃一个星期。
小诀窍
1. 腌渍黄瓜、胡萝卜、辣椒的时候不用放太多盐,不然太咸了对身体不好,腌渍的过程中间可以翻拌几次,随时倒掉腌出的水分,我就是端着盆子上下颠动;
2. 越小的黄瓜越好,买不到小黄瓜,也尽量挑细的,粗的籽大,口感不好;
3. 酱油不要用老抽,鲜酱油或者生抽,料汁一定要晾凉了使用;
4. 用玻璃盒或者玻璃罐子腌渍,这种方法不是很咸,要放在冰箱里保存。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。